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  • 烹飪藝術(shù)與冷拼制作

    烹飪藝術(shù)與冷拼制作

    周文涌 編

    本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材，是根據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)改革實際…

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  • 烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

    烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

    王啟武 編

    本書是職業(yè)教育通用教材，在第一版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分7個單元，內(nèi)容…

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  • 中式面點制作技術(shù)

    中式面點制作技術(shù)

    劉承婷，何志軍，鐘尚金 編

    本書共6個模塊，包括面點基礎(chǔ)知識、中式面點的基本操作技能、水調(diào)面團的制作…

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  • 烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪類專業(yè) 第3版）

    烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪類專業(yè) 第3版）

    張懷玉 編

    本書是職業(yè)教育通用教材，是在2011年版本基礎(chǔ)上修訂而成的。本書分四章共十七…

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  • 西餐熱菜制作

    西餐熱菜制作

    秦祖新，沈逸之 編

    本書按照西餐的烹飪技法對菜肴進行分類編寫，便于教師的教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)。本…

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  • 烹飪工藝美術(shù)（第3版）

    烹飪工藝美術(shù)（第3版）

    周文涌 編

    本書為職業(yè)教育通用教材，是在2009年第二版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分為走進…

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  • 冷拼與食品雕刻

    冷拼與食品雕刻

    朱誠心 編

    本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公…

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  • 調(diào)味料大百科

    調(diào)味料大百科

    黃經(jīng)典，王陳哲 著

    全書首先對廚房器具、火候等基本知識進行介紹。而后分3部分，介紹了基本類、…

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  • 食品雕刻與盤飾造型藝術(shù)

    食品雕刻與盤飾造型藝術(shù)

    曹清春，楊春雨，石光 編

    本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎(chǔ)知識、食品雕刻造型藝術(shù)、冷菜拼擺造型…

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  • 創(chuàng)意盤飾設(shè)計精解

    創(chuàng)意盤飾設(shè)計精解

    李天樂，周建龍，竇海燕 著

    《創(chuàng)意盤飾設(shè)計精解》共有9個項目的內(nèi)容，包括盤飾設(shè)計基礎(chǔ)知識、雕刻花卉類…

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  • DK烹飪的科學(xué)

    DK烹飪的科學(xué)

    [英國][英] 斯圖爾特·法里蒙德

    哪些蔬菜適合生吃？如何制作水波蛋？雞蛋應(yīng)該放在冰箱里嗎？食品科學(xué)家斯圖爾…

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  • 烹調(diào)技術(shù)

    烹調(diào)技術(shù)

    段崇霞，方濤 編

    本書從學(xué)生發(fā)展需要出發(fā)，堅持教育教學(xué)與崗位能力相結(jié)合的原則，根據(jù)烹飪行業(yè)…

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  • 豆制品生產(chǎn)工藝與配方

    豆制品生產(chǎn)工藝與配方

    趙良忠 著

    《豆制品生產(chǎn)工藝與配方》總結(jié)了作者近三十年來在豆制品加工領(lǐng)域的研發(fā)經(jīng)驗并…

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  • 茶藝美學(xué)體驗教程（上下）

    茶藝美學(xué)體驗教程（上下）

    李燕 編

    《茶藝美學(xué)體驗教程》分為上下兩冊，上冊重點介紹中國茶的來龍去脈與六大茶類…

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  • 食品雕刻

    食品雕刻

    郝志闊 著，吳子逸，葉親枝 編

    本教材主要包括食品雕刻入門知識、小飾物類作品雕刻、花卉類作品雕刻、建筑類…

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  • 歐錦和經(jīng)典港式粵菜技法

    歐錦和經(jīng)典港式粵菜技法

    歐錦和 著

    本書是歐錦和大師40多年精耕于港式粵菜的技術(shù)結(jié)晶、從藝所悟、從師所學(xué)、從業(yè)…

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  • 中式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)（第三版）

    中式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)（第三版）

    劉致良 著

    本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書共分為兩個部分，第一部分為基礎(chǔ)…

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  • 水果拼盤制作寶典

    水果拼盤制作寶典

    朱文彬，吳振鵬，張波

    •從實用常識開始。•15種水果常用切法詳解。•4類…

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  • 中國大鍋菜·蒸烤箱卷（紀念版）

    中國大鍋菜·蒸烤箱卷（紀念版）

    李建國 著

    本選題收錄96道經(jīng)典菜肴與面點，不用鐵鍋，而是用蒸烤箱做中國菜。參加制作的…

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  • 中式烹調(diào)工藝：基本技能訓(xùn)練

    中式烹調(diào)工藝：基本技能訓(xùn)練

    魯煊 譚順捷 嚴學(xué)迎

    本書根據(jù)《高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)標準》確定的主干課程&ld…

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  • 新編涼菜100款

    新編涼菜100款

    陳長芳

    《中國大廚》專業(yè)傳媒派出資深編輯采編了100余款精致涼菜，按照食材分為畜類…

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  • 單品店爆款發(fā)家菜

    單品店爆款發(fā)家菜

    陳長芳

    暫缺簡介...

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  • 大廚私藏菜

    大廚私藏菜

    陳長芳

    暫缺簡介...

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  • 香料包里的秘密

    香料包里的秘密

    毛年華

    本書共收錄了55種烹調(diào)中較常使用的香辛料，除了介紹它們各自的植物學(xué)特征和分…

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  • 餐飲創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)指南

    餐飲創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)指南

    陳長芳

    暫缺簡介...

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  • 花色拼盤

    花色拼盤

    新東方烹飪教育

    新東方烹飪教育成立于年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英&r…

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  • 分子料理美食

    分子料理美食

    新東方烹飪教育

    分子料理，是將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現(xiàn)，打破食材原貌，重新搭…

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  • 甜品主廚的秘密

    甜品主廚的秘密

    法國艾倫·杜卡斯出版公司

    《甜品主廚的秘密》由有“甜品界畢加索”之稱的法國甜品天…

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  • 現(xiàn)代廚房管理（第3版）

    現(xiàn)代廚房管理（第3版）

    馬開良 編

    本書全面、具體地討論了現(xiàn)代廚房不同層面、不同角度管理的諸多內(nèi)容，從人員組…

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  • 肉料理：從肉的分割、加熱到成品

    肉料理：從肉的分割、加熱到成品

    [日] 高山伊己 著

    本文介紹了肉料理制作過程中的構(gòu)思和組合技術(shù)，為肉料理主廚提供了靈感和創(chuàng)意…

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  • 筵席知識與設(shè)計制作

    筵席知識與設(shè)計制作

    錢峰，黃瑞皎 著

    《筵席知識與設(shè)計制作》是《零基礎(chǔ)到烹調(diào)大師——魯班工坊系列叢書》之一，也…

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  • 粵廚寶典·秘籍篇1

    粵廚寶典·秘籍篇1

    潘英俊 著

    珍稀食譜薈萃《云林堂飲食制度集》《易牙遺意》《養(yǎng)小錄》《隨園食單》《秘傳…

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  • 香港點心·頂級點心師（升級版）

    香港點心·頂級點心師（升級版）

    黃健欽 著

    點心師黃健欽嚴選食材，以精湛的手藝，炮制58款點心。按點心特質(zhì)分為傳統(tǒng)點心…

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  • 香港點心·特級點心師（升級版）

    香港點心·特級點心師（升級版）

    梁偉山 著

    本書是2011年引進香港萬里公司的《香港點心》叢書的其中一本，應(yīng)業(yè)界要求，現(xiàn)…

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  • 香港點心·高級點心師（升級版）

    香港點心·高級點心師（升級版）

    梁偉山 著

    本書是2011年引進香港萬里公司的《香港點心》叢書的其中一本，應(yīng)業(yè)界要求，現(xiàn)…

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  • 粵點制作

    粵點制作

    徐麗卿，許映花 編

    本書是粵點制作1+X職業(yè)技能等級證書系列教材之一，依據(jù)《粵點制作職業(yè)技能等…

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  • 我要當廚師（精）

    我要當廚師（精）

    甜吉熊工作室 編

    我們對食物要有感恩的心。大家如果不吃飯能挺幾天呢？一天，兩天？如果餓一頓…

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  • 中式烹調(diào)工藝：烹調(diào)技法訓(xùn)練（配備數(shù)字資源）

    中式烹調(diào)工藝：烹調(diào)技法訓(xùn)練（配備數(shù)字資源）

    魯煊，文歧福，沈培奇 著

    本書為高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，主要內(nèi)容包括鍋烹類技法、油烹類技法、水烹…

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  • 英國魯班中餐烹飪藝術(shù)

    英國魯班中餐烹飪藝術(shù)

    天津市經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)（天津市烹飪技術(shù)學(xué)校） …

    該書涵蓋了魯班工坊團隊開發(fā)的中國飲食禮儀文化、熱菜制作、面點制作、盤飾及…

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  • 黃熾華經(jīng)典廣府菜技法

    黃熾華經(jīng)典廣府菜技法

    黃熾華 著

    本書精選了黃熾華（華大廚）88道經(jīng)典廣府菜代表作品，囊括蒸、煎、炒、燜、燉…

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