01中華傳統(tǒng)食材叢書 酒品卷…
02西式點心
03中華傳統(tǒng)食材叢書 家畜卷…
04冷菜工藝
05烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生
06中華傳統(tǒng)食材叢書 軟體動…
07重慶地標菜（1）
08素食養(yǎng)生藥膳
09菜點美化與裝飾
10餐飲食品安全與操作
張延波 編
《中式烹調(diào)綜合實訓》共分為5個 模塊，分別是：中式廚房認知、烹飪原料初步加…
可購
周毅 著
周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）包含動物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐…
群生飲食技術(shù)人員協(xié)會 編
《粵式酒樓名廚名菜》收錄了老中青三代30多位頂尖名廚，最拿手的70多款經(jīng)典粵…
徐軍 著；徐軍 編
《烹飪工藝美術(shù)》主要介紹烹飪工藝美術(shù)概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖…
果蔬雕刻本身就是食雕里的重要分類。果蔬雕一書包含有動物、人物兩大類果蔬雕…
人力資源和社會保險部教材辦公室組織編寫 …
《冷拼與食品雕刻（第二版）》介紹冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎(chǔ)知識，冷菜制作…
杜立華 編
《烹飪營養(yǎng)與配餐》共分4個模塊，分別是走進營養(yǎng)、識別營養(yǎng)、保護營養(yǎng)、調(diào)配…
人力資源和社會保障部教材辦公室 編
《西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第四版）》共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚房管理基礎(chǔ)知識…
許啟東 編
《中式烹調(diào)技藝》是烹飪專業(yè)的核心技術(shù)課程，包括“中餐烹飪概述”“烹飪原料…
鄺裕棠 著
《海味采購食用圖鑒》是一本解說海味品質(zhì)與味道，揭示海味制作過程的烹飪類食…
袁仲安 著
本書是一本介紹海鮮市場海鮮購買的實用圖書，本書主要分為海鮮圖鑒、魚料理百…
丁玉勇，張麗，趙翠云 編
中式面點制作是全國高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專 業(yè)的一門必修課程，由于我國各…
顏廷慶，竇洪波，雙福 編
本書系統(tǒng)地介紹了基礎(chǔ)刀工技法、食材加工技法、常見的烹調(diào)技法及菜肴實例等，…
徐書振
本書為提高篇。本書共分為四個模塊，分別是模塊一涼菜烹調(diào)工藝實訓、模塊二熱…
中國勞動社會保障出版社 編
《中式面點制作（第二版）》首先對中式面點師崗位認知進行簡要介紹，加強學員…
霍海鋒 著
盤飾點綴是烹飪技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，是一種實用性、觀賞性很強的藝術(shù)創(chuàng)作?！缎恰?/p>
《烹調(diào)工藝實訓》一書，分為基礎(chǔ)篇和提高篇，本書為基礎(chǔ)篇，共分為兩個模塊，…
李曉 編
《西式烹調(diào)實訓（十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材）》借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的…
汪與晴 著
《烹飪實用英語》主要介紹了常見中餐英文翻譯、常用英文烹飪術(shù)語、常用英文菜…
白學彬 編
介紹中小型瓜果雕刻作品的制作，有詳細的分步介紹、大量作品實例以及在線視頻…
李增，宋開炳 編
本書主要介紹了菜品的設(shè)計方法，包括外形、色彩、質(zhì)感、味型、盤式、烹調(diào)方法…
《魯菜制作（技師模塊 第二冊）》主要內(nèi)容包括：魯菜制作中爆（油爆、醬爆、…
《魯菜制作（技師模塊 第一冊）》以就業(yè)為導向，以酒店崗位為引領(lǐng)，確定了課…
《西式烹調(diào)工藝》借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的教學理念、方法和內(nèi)容，注重理論…
[英] 卡拉·霍布迪，[英] 喬·丹伯…
在這本書中，我們介紹了食物擺盤的規(guī)則和樣式，使你在自己家里能成為一個藝術(shù)…
《中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 下冊）》以就業(yè)為導向，以中餐烹飪相關(guān)的崗位為引…
《中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 上冊）》以就業(yè)為導向，以中餐烹飪相關(guān)的崗位為引…
王炳華 著
本書較為系統(tǒng)地呈現(xiàn)了冷拼的制作技藝，旨在為酒店行業(yè)的廚師和職業(yè)院校的師生…
馮玉珠 編
《烹飪學導論》是高職院校烹飪、餐飲類專業(yè)的一門核心課程?！杜腼儗W導論》結(jié)…
潘英俊 著
《燒鹵制作圖解 2》為“手繪廚藝叢書”第二冊。它以專業(yè)、實用為宗旨，*次披…
季鴻崑 著
《烹飪學基本原理》前面的幾章偏于技術(shù)和科學，仍然闡述烹飪技術(shù)三要素（這是…
人力資源社會保障部 編
技工院校飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)教學計劃和教學大綱（2016）根據(jù)部頒《全國技工…
技工院校烹飪（西式烹調(diào)）專業(yè)教學計劃和教學大綱（2016）根據(jù)部頒《全國技工…
馬素繁 編
《川點制作技術(shù)》重點講述面食制作的基礎(chǔ)知識和基本操作技術(shù)與方法以及面點的…
郝東霞 編
烹飪是建立在對食材性格認識的基礎(chǔ)上的，不識食材的烹飪，如同盲人打獵，槍再…
黨恩成，郁培成 編
《集體伙食菜肴標準化制作教程（春季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…
《集體伙食菜肴標準化制作教程（秋季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…
《集體伙食菜肴標準化制作教程（罐頭篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…
《集體伙食菜肴標準化制度教程（四季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…
張正才，張正龍，邵建華 編
《京滬都市融合菜》采錄北京、上海兩地生意比較紅火的飯店里較有知名度的在職…
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