本文摘自《貿(mào)易打造的世界》，（美）彭慕蘭 史蒂文·托皮克 著，世紀文景/上海人民出版社，2018年1月版
巧克力:從貨幣變成商品
1502 年，哥倫布碰見一艘載運貨物到別地做買賣的瑪雅人大型獨 木舟時，知道自己已無意中發(fā)現(xiàn)值錢東西。有些瑪雅貿(mào)易商不小心掉 了一些杏仁狀的東西，急忙將它們撿起，“仿佛掉下來的是他們的眼 睛”。這些奇怪的豆子，瑪雅人稱之為卡卡瓦(ka-ka-wa)，阿茲特克人 改稱之為 cacao(可可)，最后西班牙人以訛傳訛稱之為 chocolate(巧克力)。
可可豆在中美洲作為珍貴商品已有兩千多年歷史。建立美洲第 一個文明的奧爾梅克人(Olmec)食用可可，隨后將此習(xí)慣傳給瑪雅 人?？煽蓸渲簧L在熱帶低地，可可豆通過貿(mào)易先后傳到特奧蒂瓦坎 (Teotihuacán)、阿茲特克這兩個高地文明國家。它之所以成為人人想 要的東西，除了因為味美，還因為稀有，以及喝后的藥理反應(yīng)。
過去，可可被視為興奮劑、致醉飲料、迷幻藥、春藥。戰(zhàn)士希望借助可可豆的可可堿，讓自己在戰(zhàn)場上驍勇善戰(zhàn)。其他人則喝發(fā)酵過 的巧克力飲料，整個人變得醉茫茫，如果用仍青綠的可可豆泡制，且飲用時搭配食用具致幻成分的墨西哥蘑菇(psilocybin mushroom)，醉人效果尤其強。在某些宗教節(jié)慶時，人們就搭配食用這種蘑菇。蒙特 蘇馬(Moctezuma)皇帝之類的人，則會在和后宮眾多嬪妃行房前喝下 這種飲料。這飲料還充當(dāng)治焦慮、發(fā)燒、咳嗽的藥劑。
味道也很重要。他們在巧克力飲料里加進許多香辛料，其中有些 香料今人恐怕不敢領(lǐng)教。巧克力飲料通常加水泡成，飲用時普遍加進 紅辣椒，或狀似黑胡椒的花，或能帶來苦杏仁味的 pizle 種子，或石灰 水。玉米用來使巧克力飲料變濃稠。瑪雅人或阿茲特克人替這飲料加 進蜂蜜、香草精時，那味道才似乎是我們所熟悉的。
巧克力在阿茲特克市場占有獨特地位。人人都想一嘗它的美味， 但它非常稀有。天然的可可樹林生長在熱帶低地，但住在這類地區(qū)的 瑪雅人，大多是自給自足的農(nóng)民。今人已知瑪雅有幾座大城，但在這 些大城里都未發(fā)現(xiàn)有市場的證據(jù)。剩余產(chǎn)品通過納貢獻給貴族。瑪雅 人有長距離的珍貴商品貿(mào)易，但未有證據(jù)證明存有重要的商人階級。 因此，墨西哥高地居民對可可豆的需求很大，產(chǎn)量卻小。
事實上，可可豆非常珍貴且稀有，以致被拿來充當(dāng)貨幣。阿茲特 克經(jīng)濟大部分以面對面的實物交易為基礎(chǔ)，因而可可豆代表著邁向貨 幣化的重要發(fā)端?？煽啥褂袝r有仿冒品，證明了可可豆的確被視作一 種貨幣。根據(jù)第一任西班牙總督的說法，空可可豆殼里塞進黏土，看 起來“和真的沒有兩樣，有些豆子品質(zhì)較好，有些較差”。
以樹的果實當(dāng)貨幣，聽來或許荒謬，但事實上，西班牙人在墨西 哥中部沿用這傳統(tǒng)數(shù)十年，在中美洲部分地區(qū)更沿用了數(shù)百年。在 18 世紀的哥斯達黎加，總督仍用可可豆當(dāng)錢買東西。天主教修士是將可 可豆引進歐洲的最大推手，而有些這類修士更曾建議西班牙也以可可 豆為貨幣。以會腐爛的東西當(dāng)貨幣，無疑很迎合這些批評資本主義和高利剝削的人士。 禁欲苦行的神父是最早將巧克力普及于西班牙和鄰國者。巧克力
在當(dāng)時被視為天主教飲料，一如咖啡先后被視為穆斯林飲料、新教徒 飲料。耶穌會士尤其著迷于巧克力，因而開始投入種植可可樹，甚至 因此遭民間競爭者指責(zé)試圖壟斷可可豆貿(mào)易(出于同樣強烈的熱愛，巴拉圭的耶穌會士開始生產(chǎn)馬黛茶謀利)。
巧克力最初是充當(dāng)節(jié)制飲食用的宗教飲料而引進西班牙，但不久，就和在墨西哥一樣，成為貴族打發(fā)閑暇、擺闊、標(biāo)舉個人身份地位的 飲料。16 世紀初的西班牙，巧克力飲料是加水、糖、肉桂、香草精泡 制而成。兩個世紀后，泡熱巧克力時終于是加進牛奶?？煽啥棺鳛榈?一個獲歐洲人青睞的提神劑，成為西班牙美洲殖民地最主要的外銷農(nóng) 產(chǎn)品。
歐洲的帝國主義者能掌控配銷和生產(chǎn)二者，而與哥倫布之前的帝 國主義者(如阿茲特克人)不同。在資本主義世界經(jīng)濟的驅(qū)動下，可 可豆生產(chǎn)由墨西哥的野生樹林轉(zhuǎn)移到大面積的種植園?？煽蓸湓谖瘍?nèi) 瑞拉、中美洲栽種，然后移植到菲律賓、印尼、巴西，最后移植到非 洲。可可豆這時成為商品，而非貨幣。在 18 世紀之前，它一直是殖 民地作物，但要到殖民地貴族階層不再是其主要消費者，它的生產(chǎn)量 才開始變大。隨著女人、小孩開始飲用可可(1828 年由荷蘭人范胡騰 [Van Houten]首開此風(fēng)氣，隨著牛奶巧克力于 19 世紀后半葉問世，女人、小孩開始吃許多種巧克力甜點，巧克力在異國落地生根，成為通俗食物。
如今巧克力是甜食，是人人消受得起的小東西，但別忘了它曾作為王公、戰(zhàn)士飲料，充當(dāng)貨幣的光榮日子。
內(nèi)容簡介
《貿(mào)易打造的世界》，（美）彭慕蘭 史蒂文·托皮克 著，世紀文景/上海人民出版社，2018年1月版
本書既是一部經(jīng)濟史也是一部文化史。全書以“貿(mào)易”為線索，但不止于貿(mào)易。由市場、商品、運輸、暴力等等與貿(mào)易相關(guān)但連接著人類歷史發(fā)展的重要節(jié)點也都一一展現(xiàn)。
相對于其他世界史，本書一大亮點是將兩位學(xué)者的多年學(xué)術(shù)成果積累，以小見大，將歷史、文化、商貿(mào)巧妙地融于一體并以生動活潑的方式講述出來。而其中不乏有顛覆以往傳統(tǒng)觀念的提問或是論點：人們的胃容量與城市暴動有著怎樣的關(guān)系？巴西如何能以紅木聞名？鐵路的建設(shè)對于印度現(xiàn)代化的貢獻極為渺?。盔f片促使全球化進程加快？看似古老的中國卻是許多經(jīng)濟形成的創(chuàng)新之地？……這些問題在書中的答案幾乎顛覆了人們以往的傳統(tǒng)觀念，由此對全球化及其歷史產(chǎn)生進一步的思考。
在今天我們?yōu)槭裁催€要讀這本書？以彭慕蘭為領(lǐng)軍人的加州學(xué)派，包括一部分西方歷史學(xué)家已經(jīng)看到，以往的西方歷史敘述中，強調(diào)西方特別是歐美國家的文明化進程，將人類社會的進步寄放于自己身上。但是彭慕蘭、托皮克指出，全球化進程并不是只有歐美國家參與，人類現(xiàn)代文明的進步也不是西方的專屬功勞。在拉美、在東亞，在巴西、印度、中國，都曾經(jīng)對全球化進程作出了巨大的貢獻。社會發(fā)展到今天，這些國家地區(qū)更有著不可比擬的作用。
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