食品科技革命：食物的進化與新產業(yè)市場

定　價：￥72.00

作　者：	[日]田中宏隆岡田亞希子瀨川明
出版社：	東方出版社
叢編項：	世界新農叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787520734585	出版時間：	2024-01-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　《食品科技革命：食物的進化與新產業(yè)市場》共分十章，其中，第1章首先從“社會課題和食物”的角度，指出現(xiàn)代食品產業(yè)創(chuàng)造的價值中有一部分是負面的，作者從這些負面價值入手分析食品行業(yè)為解決這些社會課題做了哪些努力。接下來從“重新定義食物的價值”這一角度分析今后食品產業(yè)應該創(chuàng)造怎樣的價值。第2章介紹了一些主要趨勢。這些趨勢分為“基本趨勢”、“新的應用領域”和“產業(yè)化趨勢”三個部分。另外，在這一章還首次公開了“食品創(chuàng)新指向圖2.0”。對于初創(chuàng)企業(yè)和大企業(yè)來說，該圖不僅有助于理解今后的創(chuàng)新領域，還將成為發(fā)現(xiàn)商機的有力武器。第3章分析今后應該如何打造新的產業(yè)結構，重新出發(fā)。第4章先后介紹了現(xiàn)在備受業(yè)界關注的幾個創(chuàng)新領域：以植物性替代肉和培養(yǎng)肉為代表的替代蛋白領域的最新發(fā)展趨勢，這些趨勢形成的原因，以及包含日本企業(yè)在內的該領域頂尖企業(yè)的最新動向，同時為讀者提供看待這些趨勢的視角；廚房操作系統(tǒng)是烹調菜譜及其與之對應的烹調指令等眾多與廚房相關應用軟件發(fā)揮作用的重要舞臺。第5章就理解廚房操作系統(tǒng)時應該注意的幾個關鍵問題，以及廚房操作系統(tǒng)對于各個行業(yè)的意義進行分析和說明。第6章指出食品行業(yè)中個性化服務已經成為發(fā)展趨勢，并為讀者介紹世界各地的食品行業(yè)中出現(xiàn)了哪些個性化服務，以及這些趨勢將朝著哪個方向繼續(xù)發(fā)展。第7章主要分析了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新活動。雖然提高效率是該行業(yè)的主要發(fā)展趨勢，但是最近出現(xiàn)了為顧客創(chuàng)造體驗價值的新動向。第8章分析了食品科技和食品零售業(yè)之間的關系。零售企業(yè)越來越追求效率，作為產品的重要銷售渠道，流通行業(yè)對于食品創(chuàng)新者的重要性不言而喻。在這一章還討論了流通業(yè)未來的發(fā)展方向。第9章介紹為了加快打造食品領域中的新業(yè)務而實施的一些新舉措。這些舉措包括建立大企業(yè)和風險企業(yè)進行共創(chuàng)的食品實驗室、打造培養(yǎng)風險企業(yè)的團體、學術界培養(yǎng)人才的最新動向、打造讓創(chuàng)新活動能夠盡快實現(xiàn)成果轉化的新渠道等。第10章則明確了日本應該以什么為目標打造新的食品產業(yè)，同時針對構建生態(tài)系統(tǒng)時應采取的行動提出了一些建議。

作者簡介

　　[日]田中宏隆畢業(yè)于日本慶應大學經濟系。美國南加州大學MBA。SIGMAXYZ公司董事，“日本智能廚房峰會”的組織者。從松下離職后，田中宏隆在麥肯錫工作了8年，參與了增長戰(zhàn)略規(guī)劃和執(zhí)行、并購、新業(yè)務開發(fā)和風險合作。2017年，他加入SIGMAXYZ，旨在通過以食品為起點的商業(yè)共創(chuàng)生態(tài)系統(tǒng)創(chuàng)造一個新的產業(yè)。同時，他是SPACE FOODSPHERE的董事，這是一個普通的法人協(xié)會。他也是“食品技術的未來”（日經BP綜合研究所）的監(jiān)督人。 [日]岡田亞希子大阪大學國際公共政策研究生院碩士學位。SIGMAXYZ公司的研究專家。岡田亞希子曾在埃森哲和麥肯錫工作過10年，擔任高科技和電信領域的研究專家。2017 年加入SIGMAXYZ。除了參與日本智能廚房峰會的創(chuàng)立、后續(xù)規(guī)劃和運營外，她還參與了食品科技相關社區(qū)的建設、深入了解和信息傳播等活動。她是“食品技術的未來”（日經BP綜合研究所）的監(jiān)督人。 [日]瀨川明秀早稻田大學科學和工程研究生院碩士碩士。SIGMAXYZ公司的負責人。瀨川明秀曾在一家出版公司擔任經濟記者和編輯，參與創(chuàng)辦了眾多媒體。從事了27年的編輯工作后，他于2017年加入SIGMAXYZ。除了提供與食品技術有關的信息外，他還參與咨詢項目，如大型公司的組織改革和媒體行業(yè)的新業(yè)務。同時，他還是早稻田大學研究所的特邀研究員，也是“食品技術的未來”（日經BP綜合研究所）的監(jiān)督人。（本書作者簡歷中公司名稱有誤，正確名稱應為“SIGMAXYZ”，特此說明。）

圖書目錄

第1章食品科技受到廣泛關注的原因
第1節(jié) 對食品領域初創(chuàng)企業(yè)的投資迅速增加
第2節(jié) 現(xiàn)在人們渴望重新定義食物的價值
第3節(jié) “食物讓我們更幸福”的實踐者

第2章世界食品創(chuàng)新浪潮的全貌
第1節(jié) 食品科技究竟是什么
第2節(jié) “食品創(chuàng)新指向圖2.0”問世
第3節(jié) 從“16大趨勢”看食品演變

第3章疫情下和疫情后的食品科技
第1節(jié) 疫情中突顯的食品問題
第2節(jié) 疫情改變了食物價值和商業(yè)活動
第3節(jié) 疫情后人們關注的5個領域

第4章 “替代蛋白”帶來的沖擊
第1節(jié) 替代蛋白市場迅猛發(fā)展的原因
第2節(jié) 替代蛋白領軍企業(yè)成功的原因
第3節(jié) 在日本依然“沉睡”的替代蛋白技術

第5章 IT四巨頭（GAFA）打造的全新食物體驗
第1節(jié) 什么是廚房操作系統(tǒng)？
第2節(jié) 利用物聯(lián)網(wǎng)家電實現(xiàn)餐桌的可視化
第3節(jié) 世界各地的廚房操作系統(tǒng)企業(yè)開始嶄露頭角
第4節(jié) “食品數(shù)據(jù)”成為企業(yè)合作的關鍵

第6章超級個性化服務創(chuàng)造的食品未來
第1節(jié) 從“大眾服務”到個性化服務的轉變
第2節(jié) 個性化的三種數(shù)據(jù)需求
第3節(jié) 食品行業(yè)中的網(wǎng)飛會出現(xiàn)嗎？

第7章食品科技帶來的餐飲業(yè)升級
第1節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境越來越嚴峻
第2節(jié) 食品機器人的優(yōu)勢不僅僅是提高效率
第3節(jié) 自動售貨機3.0——移動的餐廳
第4節(jié) 迅猛發(fā)展的送餐行業(yè)和智能取餐柜
第5節(jié) 送餐服務背后的影子廚房
第6節(jié) 餐飲業(yè)的未來和5個趨勢

第8章科技加持下的食品零售業(yè)演變
第1節(jié) 食品零售店的新愿景
第2節(jié) 持續(xù)低迷的食品零售業(yè)
第3節(jié) Amazon Go的極致零售技術
第4節(jié) 力求食品行業(yè)的創(chuàng)新現(xiàn)有企業(yè)與外部參與者的加入

第9章如何打造食品科技產業(yè)化
第1節(jié) 打造新業(yè)務的5個趨勢
第2節(jié) 對初創(chuàng)企業(yè)的投資方式向開放實驗室型轉變
第3節(jié) 日本的“食物共創(chuàng)”
第4節(jié) 食品創(chuàng)新的主體不僅僅是企業(yè)

第10章新產業(yè)“日本食品科技市場”的開創(chuàng)
第1節(jié) 食品科技的本質作用和未來發(fā)展趨勢
第2節(jié) 12項未來食品愿景
第3節(jié) 符合人們需求的食品演變以及關鍵舉措
第4節(jié) 全球視角思考日本市場的潛力

結語