食品理化檢驗技術(shù)

定　價：￥46.00

作　者：	趙珺、李欣主編袁靜宇副主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122453518	出版時間：	2024-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材包含教材主體及工作手冊（活頁式）兩個部分。教材主體為了方便學(xué)生的使用，內(nèi)容主要分為三部分，第一部分為崗位認(rèn)知篇，第二部分為基礎(chǔ)知識篇，第三部分為職業(yè)技能篇。崗位認(rèn)知篇主要闡述本教材輔助的高等職業(yè)院校食品檢驗檢測技術(shù)及食品質(zhì)量與安全兩個主要專業(yè)的人才所面向的職業(yè)崗位及能力素養(yǎng)；基礎(chǔ)知識篇是學(xué)習(xí)本課程需要的基礎(chǔ)知識，為第三部分的職業(yè)技能奠定基礎(chǔ)；職業(yè)技能篇是本教材的重點，結(jié)合行業(yè)企業(yè)的崗位需求及技能大賽的內(nèi)容，基于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，合理地設(shè)置崗位必需的職業(yè)技能。工作手冊（活頁式）則包括實操指導(dǎo)工作手冊（十個實驗）及各工作任務(wù)的任務(wù)完成評價表、作業(yè)單。本書主要用作高等職業(yè)教育食品檢驗檢測技術(shù)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)教材。由于本教材是與企業(yè)合作的校企深度融合教材，也可作為社會食品行業(yè)企業(yè)的從事質(zhì)檢、快檢、第三方檢測機構(gòu)等人員的繼續(xù)教育、社會培訓(xùn)等的教材。

作者簡介

　　無

圖書目錄

模塊一崗位認(rèn)知篇 001
任務(wù)一食品理化分析檢驗崗位分析 002
任務(wù)二食品理化分析檢驗?zāi)芰λ仞B(yǎng)及崗位職責(zé) 002
模塊二基礎(chǔ)知識篇 004
項目一食品理化分析技術(shù)基礎(chǔ) 005
任務(wù)一食品理化分析技術(shù)的分析方法 005
任務(wù)二食品理化分析標(biāo)準(zhǔn) 006
任務(wù)三分析結(jié)果的誤差和數(shù)據(jù)處理 010
項目二食品樣品的管理 016
任務(wù)一食品樣品的管理要求及檢驗的控制關(guān)鍵點 016
任務(wù)二食品樣品的采集 018
任務(wù)三樣品的保存和制備、預(yù)處理 019
模塊三職業(yè)技能篇 021
項目一食品物理性質(zhì)的分析 022
任務(wù)一相對密度的測定 022
任務(wù)二折射率的測定 026
任務(wù)三旋光度的測定 030
項目二食品中一般成分的分析 034
任務(wù)一水分的分析測定 034
任務(wù)二酸度的分析測定 044
項目三食品中營養(yǎng)成分的分析 055
任務(wù)一碳水化合物的分析測定 055
任務(wù)二脂類的分析測定 062
任務(wù)三蛋白質(zhì)及氨基酸的分析測定 068
任務(wù)四維生素的分析測定 076
任務(wù)五灰分及礦物元素的分析測定 089
項目四食品中有害成分的分析 100
任務(wù)一有害元素的分析測定 100
任務(wù)二農(nóng)藥殘留的分析測定 119
項目五食品中添加劑的分析 143
任務(wù)一防腐劑的分析測定 143
任務(wù)二護(hù)色劑的分析測定 150
任務(wù)三漂白劑的分析測定 160
任務(wù)四甜味劑的分析測定 166
附錄 180
參考文獻(xiàn) 181

工作手冊
實驗一乳粉中水分的檢驗 1
實驗二乳粉中灰分的檢驗 5
實驗三乳粉中蛋白質(zhì)的檢驗 9
實驗四食醋中總酸的檢驗 12
實驗五味精中谷氨酸鈉的檢驗 15
實驗六牛乳相對密度的檢驗 18
實驗七乳粉中鈣的檢驗 21
實驗八香腸中亞硝酸鹽的檢驗 24
實驗九方便面中脂肪的檢驗 28
實驗十白葡萄酒中還原糖的檢驗 31
項目一任務(wù)一任務(wù)完成評價表 35
項目一任務(wù)一作業(yè)單 36
項目一任務(wù)二任務(wù)完成評價表 37
項目一任務(wù)二作業(yè)單 38
項目一任務(wù)三任務(wù)完成評價表 39
項目一任務(wù)三作業(yè)單 40
項目二任務(wù)一任務(wù)完成評價表 41
項目二任務(wù)一作業(yè)單 42
項目二任務(wù)二任務(wù)完成評價表 43
項目二任務(wù)二作業(yè)單 44
項目三任務(wù)一任務(wù)完成評價表 45
項目三任務(wù)一作業(yè)單 46
項目三任務(wù)二任務(wù)完成評價表 47
項目三任務(wù)二作業(yè)單 48
項目三任務(wù)三任務(wù)完成評價表 49
項目三任務(wù)三作業(yè)單 50
項目三任務(wù)四任務(wù)完成評價表 51
項目三任務(wù)四作業(yè)單 52
項目三任務(wù)五任務(wù)完成評價表 53
項目三任務(wù)五作業(yè)單 54
項目四任務(wù)一任務(wù)完成評價表 55
項目四任務(wù)一作業(yè)單 56
項目四任務(wù)二任務(wù)完成評價表 57
項目四任務(wù)二作業(yè)單 58
項目五任務(wù)一任務(wù)完成評價表 59
項目五任務(wù)一作業(yè)單 60
項目五任務(wù)二任務(wù)完成評價表 61
項目五任務(wù)二作業(yè)單 62
項目五任務(wù)三任務(wù)完成評價表 63
項目五任務(wù)三作業(yè)單 64
項目五任務(wù)四任務(wù)完成評價表 65
項目五任務(wù)四作業(yè)單 66