《食品營養(yǎng)成分傳遞系統設計與應用》分為四篇,共計十九章,涵蓋了食品營養(yǎng)成分遞送體系的基本理論、設計方法、應用研究以及工業(yè)技術在微膠囊產品生產中應用。內容包括生物活性物質的簡介與應用現狀、食品遞送體系的概述、遞送體系中兩親性生物聚合物及其復合物,以及生物活性物質與遞送體系在人體胃腸道的相互作用等基本理論知識。同時,本書還詳細介紹了微乳液、水凝膠、油凝膠、脂質體、微膠囊和納米顆粒等食品遞送體系的設計方法,并以類胡蘿卜素、多酚、黃酮、魚油(藻油)、鐵和風味物質等典型生物活性物質為例,闡述了各類遞送體系在食品中的應用研究。*后,本書還介紹了噴霧干燥、噴霧冷卻、擠壓和流化床等工業(yè)技術在生物活性物質微膠囊產品生產中的應用。