廚房中的化學(xué)

定　價：￥69.00

作　者：	賀新等
出版社：	中國人民大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787300332383	出版時間：	2024-10-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	128開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　生活中化學(xué)知識無處不在，特別是塞滿瓶瓶罐罐的廚房里，到處都有趣味十足的化學(xué)現(xiàn)象和常識。本書圍繞廚房里的能源，食材，廚具、灶具，消毒清潔和廚余垃圾五個主題，引導(dǎo)讀者帶著問題走進廚房，通過問答式的風(fēng)趣、專業(yè)講解，認(rèn)識化學(xué)、深入化學(xué)，讓學(xué)習(xí)更接地氣、更貼近實踐。同時在新穎的框架內(nèi)注重學(xué)科關(guān)鍵知識點、典型考點的總結(jié)與整合。

作者簡介

　　賀新，人大附中高級教師，化學(xué)教研組組長。在教育教學(xué)中尊重學(xué)生個性，關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)中呈現(xiàn)的認(rèn)知、思維、情感等方面的發(fā)展，不斷挖掘?qū)W生潛能。

圖書目錄

一能源
1 廚房中的燃料 / 2
2 再看廚房中的燃料 / 15
3 自熱食品如何“自熱”？ / 25
二食材
4 你了解你喝的水嗎？ / 38
5 做一道美味的糖醋魚 / 57
6 巧用廚房中的鹽 / 67
7 再談廚房中的鹽 / 81
8 廚房中的膨松劑 / 96
9 如何科學(xué)補鐵？ / 105
10 釀制好喝的醪糟 / 116
11 骨頭湯能補鈣嗎？ / 129
12 如何在吃好的同時有一口好牙？ / 139
13 如何炸出好吃的油條？ / 147
14 談?wù)勎毒?emsp; / 154
15 如何合理補充維生素 C ？ / 171
16 從可樂中的磷酸說起，聊聊食品添加劑 / 182
17 廚房中的淀粉 / 194
18 廚房中的油 / 206
19 如何蒸出光滑如鏡、不老不嫩的雞蛋羹？ / 219
三廚具、灶具
20 菜刀的生銹與除銹 / 232
21 廚房中的鐵鍋 / 241
22 如何正確選擇和安全使用鍋具？ / 254
四消毒清潔
23 水垢的產(chǎn)生和除去 / 268
24 碗筷清潔劑中的奧秘 / 279
25 廚房中的爆炸鹽 / 288
五廚余垃圾
26 廚房里的蝦蟹殼 / 302
27 如何將廚房中的油脂“變廢為寶”？ / 314
28 塑料的使用與回收 / 325