西餐工藝與實訓

定　價：￥68.00

作　者：	熊昌定，李曉，陳清香
出版社：	中國計量出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787502651923	出版時間：	2023-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	265	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容融入了現(xiàn)代西餐制作工藝發(fā)展的趨勢和新要求，由淺入深，實用性強。其主要內(nèi)容包括：西餐概述、西餐廚房設(shè)備與刀工技術(shù)、西餐原料知識、西餐原料加工工藝、西餐烹調(diào)方法、西餐基礎(chǔ)湯與少司制作工藝、歐美西餐料理制作工藝、亞洲料理制作工藝、西式早餐及快餐制作工藝、西餐盤飾制作技術(shù)、西式套餐策劃與設(shè)計、西式宴會策劃與設(shè)計等。本書體系與酒店西餐廚房崗位需求相結(jié)合，知識點環(huán)環(huán)相扣，內(nèi)容完整，結(jié)構(gòu)清晰。本書是職業(yè)院校烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程教材，可作為高職高專、中職中專、應(yīng)用型本科烹飪與營養(yǎng)教育、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、餐飲管理專業(yè)學生學習用書，也可作為西餐烹任培訓教材，并可供酒店從業(yè)人員與美食愛好者閱讀。

作者簡介

暫缺《西餐工藝與實訓》作者簡介

圖書目錄

項目一西餐概述
任務(wù)一西餐的概念和特點
任務(wù)二西方主要代表菜系特點
項目二西餐廚房設(shè)備與刀工技術(shù)
任務(wù)一西餐廚房設(shè)計與布局
任務(wù)二西餐廚房設(shè)備
任務(wù)三西餐廚房工具
任務(wù)四西餐刀工技術(shù)
項目三西餐原料知識
任務(wù)一畜肉類
任務(wù)二家禽與野味
任務(wù)三水產(chǎn)類
任務(wù)四蛋類
任務(wù)五乳與乳制品
任務(wù)六蔬果類
任務(wù)七調(diào)味品類
項目四西餐原料加工工藝
任務(wù)一西餐原料加工工藝的特點
任務(wù)二西餐原料加工規(guī)格的質(zhì)量標準
項目五西餐烹調(diào)方法
任務(wù)一以水為主要傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法和菜例
任務(wù)二以油脂為主要傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法和菜例
任務(wù)三以金屬為主要傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法和菜例
任務(wù)四以空氣為主要傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法和菜例
任務(wù)五分子料理技術(shù)和菜例
項目六西餐基礎(chǔ)湯與少司制作工藝
任務(wù)一西餐基礎(chǔ)湯制作工藝
任務(wù)二西餐少司制作工藝
項目七歐美西餐料理制作工藝
任務(wù)一開胃菜料理制作工藝
任務(wù)二沙拉料理制作工藝
任務(wù)三湯菜料理制作工藝
任務(wù)四主菜料理制作工藝
任務(wù)五配菜料理制作工藝
任務(wù)六甜品料理制作工藝
項目八亞洲料理制作工藝
任務(wù)一日本料理制作工藝
任務(wù)二泰國料理制作工藝
任務(wù)三印度料理制作工藝
任務(wù)四韓國料理制作工藝
任務(wù)五越南料理制作工藝
項目九西式早餐及快餐制作工藝
任務(wù)一西式早餐制作工藝
任務(wù)二西式快餐制作工藝
項目十西餐盤飾制作技術(shù)
任務(wù)一西餐盤飾的色彩基礎(chǔ)
任務(wù)二西餐盤飾常用的原材料
任務(wù)三西餐盤飾技術(shù)
項目十一西式套餐策劃與設(shè)計
任務(wù)一西式套餐特點