西式面點(diǎn)制作（第3版）

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	蔣湘林
出版社：	旅游教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787563745852	出版時(shí)間：	2023-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	176	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為十四五、十三五規(guī)劃教材，曾入選“ 改革創(chuàng)新示范教材”及新聞出版署“2020年農(nóng)家書屋重點(diǎn)出版物”，教材配有視頻教學(xué)資源。教材第3版的出版修訂旨在加快推進(jìn)黨的二十大精神進(jìn)教材，進(jìn)課堂，進(jìn)頭腦，充分發(fā)揮旅游業(yè)服務(wù) “高水平對(duì)外開放”的功能和作用，推進(jìn)思想政治教育與專業(yè)課教材的一體化建設(shè)，推動(dòng)理想信念教育常態(tài)化發(fā)展，把社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育融入教材編寫中。教材以“篇”布局，分為西點(diǎn)廚房基礎(chǔ)，面包，蛋糕，塔與派，泡芙，餅干，層酥，布丁、慕斯與果凍，西點(diǎn)裝飾共九篇、25個(gè)模塊、59個(gè)教學(xué)點(diǎn)。此次修訂，改為彩色印刷。

作者簡介

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圖書目錄

第3版出版說明
第2版出版說明
版出版說明
教學(xué)及考核建議
篇　廚房基礎(chǔ)
模塊1　西式面點(diǎn) 常識(shí)
01西式面點(diǎn)制作技能技法
02西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備
03西式面點(diǎn)制作常用工具
第二篇　面　包
模塊2　軟面包
04圓面包
05編織面包
06紅豆面包
模塊3　吐司
07原味吐司
08豆沙吐司
模塊4　千層面包
09丹麥包
10牛角包
模塊5　全麥面包
11全麥面包
模塊6　面包圈
12香蔥圈
13甜甜圈
14油炸雞腿堡
模塊7　硬質(zhì)面包
15法棍
第三篇　蛋　糕
模塊8　海綿蛋糕
16海綿蛋糕
17草莓卷蛋糕
模塊9　戚風(fēng)蛋糕
18戚風(fēng)蛋糕
19天使蛋糕
模塊10　重油蛋糕
20重油蛋糕
模塊11　主題蛋糕
21黑森林蛋糕
22奶油裱花蛋糕
23雙層蛋糕
第四篇　塔與派
模塊12　塔
24層酥蛋塔
25松酥椰塔
模塊13　派
26松酥蘋果派
27新鮮草莓派
第五篇　泡　芙
模塊14　泡芙
28奶油泡芙
29天鵝泡芙
第六篇　餅　干
模塊15　曲奇
30原味曲奇
31香蔥曲奇
32格子曲奇
模塊16　薄脆餅
33杏仁薄脆餅
34蜂巢芝麻薄脆餅
35椰蓉薄脆餅
模塊17　茶點(diǎn)小餅
36果仁餅干
37黃油茶點(diǎn)餅干
38手指餅干
39華夫餅
模塊18　蛋白糖霜酥餅
40蛋白糖霜酥餅
第七篇　層　酥
模塊19　千層酥
41果醬酥盒
42花生酥條
第八篇　布丁、慕斯與果凍
模塊20　布丁
43蒸制型——黃油布丁
44烘烤型——焦糖布丁
45煮制型——英式布丁
模塊21　慕斯
46巧克力咖啡慕斯
47香橙慕斯
48提拉米蘇
模塊22　水果凍
49什錦果凍
第九篇　西點(diǎn)裝飾
模塊23　巧克力裝飾
50熔化巧克力
51巧克力片狀裝飾——彎曲條紋
52巧克力片狀裝飾——巧克力扇
53巧克力泥塑
模塊24　糖泥裝飾
54糖泥
55糖泥玫瑰花
56糖泥小熊
模塊25　水果裝飾
57罐裝水果裝飾——水果蛋塔
58新鮮水果裝飾——草莓蛋糕
模塊26　姜餅及裝飾面包
59姜餅
60裝飾面包
后　記