本書以果蔬貯藏保鮮與加工工藝為主線，以典型果蔬產品的貯藏與加工品為載體，共設計果蔬采后生理果蔬貯藏技術、果蔬貯藏病害、果蔬加工技術4個項目，各項目以典型產品為主線，以工作過程為導向，設計了果蔬中主要化學成分測定、果蔬貯藏條件調控、果蔬商品化處理、北方水果貯藏技術、南方水果貯藏技術、主要蔬菜貯藏技術、果蔬貯藏中常見生理性病害、果蔬常見的侵染性病害、干制品加工、罐頭制品加工、果蔬汁制品加工、果酒加工、糖制品加工、蔬菜腌制品加工、速凍制品加工等15項任務。本書以貯藏技術和加工工藝為重點，原理力求簡易明了，教材內容與生產實際銜接、與職業(yè)崗位標準銜接、與職業(yè)技能等級證書銜接，強化對學生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)。本書適用于高等職業(yè)教育院校食品智能加工技術、園藝技術、綠色食品生產與檢驗等專業(yè)，也可供從事果蔬貯藏與加工生產的企業(yè)作為培訓用書。
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