本書是在“雙高計劃”背景下，校企共同開發(fā)的新形態(tài)一體化教材，它以“工學結合、知行合一”為切入點，以產品為載體分成不同的任務，以若干個同類型任務為一個模塊，全書共分7大模塊。每個任務以典型食品加工為案例再現企業(yè)生產情景，介紹了食品的原料選擇、生產工藝、生產方法、操作要點及成品標準。內容涉及果蔬加工、焙烤制品加工、肉制品加工、乳品加工、水產品加工、軟飲料加工和發(fā)酵制品加工7大模塊。每個任務都有明確的知識目標和思政目標，任務結束后有知識小結和專項訓練，有助于學生梳理知識，及時檢測知識點的掌握程度。本教材適合作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品質量與安全、食品生物技術、食品貯存與營銷專業(yè)的教材，同時也可供食品企業(yè)和行業(yè)的管理人員、技術人員、銷售人員、物流人員以及食品加工愛好者作為參考資料。
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