宴席設計

定　價：￥48.00

作　者：	楊劍婷，翟立公，劉顏
出版社：	合肥工業(yè)大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787565060793	出版時間：	2023-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	230	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　全書結(jié)合營養(yǎng)學、烹飪衛(wèi)生安全學的知識，融入餐飲美學和飲食文化的知識理論，重點強化了宴席文化的介紹、營養(yǎng)安全知識和實踐案例的補充。本書整體上以文化傳承為基礎，以營養(yǎng)配膳和造型設計原理為理論支撐，以菜肴和面點制作為實踐，形成理論與實踐結(jié)合、人文與藝術結(jié)合的架構體系。本書的設計思路是以學生的職業(yè)需求為導向，以宴會設計與管理的基本操作程序為依據(jù)；以思政融合為切入點，突出我國的飲食文化；以素質(zhì)塑造為基礎，強化宴席設計的基礎原理；以能力培養(yǎng)為核心，以成果產(chǎn)出為導向，提升學生的創(chuàng)新意識。力爭使本書內(nèi)容既有理論的性，又有實踐的操作性。根據(jù)宴席設計的基本原則和要求，本書重在挖掘與宴席相關的歷史文化和背景資料，將文化和宴席設計有機結(jié)合，實現(xiàn)食物與文化、食物與科學的美麗邂逅。本書旨在介紹富有文化內(nèi)涵的宴席設計知識，以傳承傳統(tǒng)文化，傳播夫妻相敬如賓、子女孝敬老人、父母愛子教子，以及學生努力學習、不懈追求真理等正能量思想。

作者簡介

暫缺《宴席設計》作者簡介

圖書目錄

緒論
章宴席的起源和發(fā)展
節(jié) 宴席的起源
第二節(jié) 文明進步與宴席文化的發(fā)展
第三節(jié) 世界各國宴席與文化傳承
第二章宴席的特征和構成
節(jié) 宴席的特征
第二節(jié) 宴席的構成元素
第三節(jié) 宴席的類別
第三章宴席設計的程序
節(jié) 宴會部的組織管理
第二節(jié) 宴席的組織設計
第三節(jié) 宴席的場景設計
第四節(jié) 宴席的餐臺設計
第五節(jié) 宴席的臺面設計
第六節(jié) 宴會的菜單和菜品設計
第七節(jié) 宴席的服務設計
第八節(jié) 宴席的成本核算和控制
第四章宴席的菜、點設計
節(jié) 基于傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論的菜、點設計
第二節(jié) 基于現(xiàn)代營養(yǎng)配膳理論的菜、點設計
第三節(jié) 基于烹飪工藝的菜、點設計
第四節(jié) 基于美學基礎的菜、點設計
第五節(jié) 基于社會消費傾向的菜、點設計
第六節(jié) 菜、點設計中的衛(wèi)生安全控制
第五章主題宴席賞析與創(chuàng)新設計
節(jié) 主題宴席概述
第二節(jié) 國宴的設計
第三節(jié) 喜慶宴席的設計
第四節(jié) 地方主題宴席的設計
第五節(jié) 景致宴席的設計
第六節(jié) 全席宴席的設計
第七節(jié) 仿古宴席的設計
第八節(jié) 文化宴席的設計
第九節(jié) 家宴的設計
第六章宴席設計實踐
節(jié) 婚宴——“百年好合”婚宴設計實踐
第二節(jié) 商務宴會——“團結(jié)奮進”企業(yè)年會設計實踐
第三節(jié) 家宴——“花好月圓”中秋宴設計實踐
第四節(jié) 壽宴——“福壽延年”壽宴設計實踐
第五節(jié) 地方宴席——“橘香正濃”宴席設計實踐
第六節(jié) “風華正茂”成人宴席設計實踐