宴會綜合實訓(xùn)

定　價：￥69.80

作　者：	向軍,董振祥,牛京剛
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568088824	出版時間：	2023-02-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	248	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材是職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材。 \n本教材共4個學(xué)習(xí)模塊，即中餐風(fēng)味家宴綜合實訓(xùn)、中餐節(jié)氣宴席綜合實訓(xùn)、中餐主題宴席綜合實訓(xùn)、中西融合主題宴席綜合實訓(xùn)，包含15個項目。 \n本教材可供職業(yè)教育餐飲類專業(yè)學(xué)生使用，也可用于職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)和餐飲類相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)。 \n此課程為中餐烹飪專業(yè)核心課，采用混合式教學(xué)，是北京市勁松職業(yè)高中開發(fā)的中餐烹飪專業(yè)“三級融合”綜合實訓(xùn)體系。歷經(jīng)十二年的實踐教學(xué)，可謂成果豐碩。是跨學(xué)科開展課程實訓(xùn)教學(xué)的有益探索，符合現(xiàn)代餐飲發(fā)展趨勢及課程改革要求。

作者簡介

　　獲得國際烹飪聯(lián)合會授予“國際烹飪名師”榮譽稱號、中國烹飪協(xié)會授予“中國烹飪大師”榮譽稱號、國家人力資源社會保障部和教育部授予“全國模范教師”榮譽稱號、世界中餐業(yè)聯(lián)合會授予“美食工匠”榮譽稱號等。多次赴瑞士、英國、德國、菲律賓、法國、西班牙、芬蘭等國進行中餐教學(xué)交流、中餐技藝表演和比賽。北京烹飪專業(yè)委員會秘書長、全國烹飪大賽國家一級評委、全國烹飪大賽國家注冊裁判員、國際烹飪聯(lián)合會理事、北京市以工作過程為導(dǎo)向中餐烹飪專業(yè)課程開發(fā)組長、全國職業(yè)院校資源共建共享計劃科研課題中餐烹飪專業(yè)精品課程資源開發(fā)*課題組組長、北京市職業(yè)院校烹飪專業(yè)創(chuàng)新團隊帶頭人，從事職業(yè)教育三十二年，始終堅守教育教學(xué)第一線，2015-2020北京市學(xué)科帶頭人。

圖書目錄

模塊一.中餐風(fēng)味家宴綜合實訓(xùn)導(dǎo)讀 \n
項目一.魯菜風(fēng)味家宴綜合實訓(xùn) \n
項目二.川菜風(fēng)味家宴綜合實訓(xùn) \n
項目三.淮揚菜風(fēng)味家宴綜合實訓(xùn) \n
項目四.粵菜風(fēng)味家宴綜合實訓(xùn) \n
模塊二.中餐節(jié)氣宴席綜合實訓(xùn)導(dǎo)讀 \n
項目五.立春宴席綜合實訓(xùn) \n
項目六.立夏宴席綜合實訓(xùn) \n
項目七.立秋宴席綜合實訓(xùn) \n
項目八.立冬宴席綜合實訓(xùn) \n
模塊三.中餐主題宴席綜合實訓(xùn) \n
項目九.壽宴綜合實訓(xùn) \n
項目十.婚宴綜合實訓(xùn) \n
項目十一.商務(wù)宴席綜合實訓(xùn) \n
項目十二.紅船宴主題宴席綜合實訓(xùn) \n
模塊四.中西融合主題宴席綜合實訓(xùn) \n
項目十三.中式自助餐制作與服務(wù) \n
項目十四.西式自助餐制作與服務(wù) \n
項目十五.中西融合正餐宴會制作 \n
附錄.通用知識