老年人膳食營養(yǎng)保健

目錄
第1章　緒論　1
第1節(jié)　概述　1
第2節(jié)　營養(yǎng)與營養(yǎng)素相關(guān)概念　3
第3節(jié)　膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念　4
第2章　營養(yǎng)素和能量　8
第1節(jié)　蛋白質(zhì)　8
第2節(jié)　脂類　13
第3節(jié)　碳水化合物　17
第4節(jié)　能量　20
第5節(jié)　礦物質(zhì)　23
第6節(jié)　維生素　27
第7節(jié)　水　31
第8節(jié)　食物中的生物活性成分　33
第3章　見食物營養(yǎng)與保健價值　38
第1節(jié)　植物性食物的營養(yǎng)與保健價值　38
第2節(jié)　動物性食物的營養(yǎng)與保健價值　42
第3節(jié)　營養(yǎng)強化食品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品的營養(yǎng)與保健價值　45
第4節(jié)　其他食品的營養(yǎng)與保健價值　48
第4章　老年人食物的烹飪　51
第5章　老年人營養(yǎng)狀況評估與監(jiān)測　54
第1節(jié)　營養(yǎng)調(diào)查　54
第2節(jié)　老年人營養(yǎng)狀況評價與監(jiān)測　67
第6章　健康老年人合理膳食指導　73
第1節(jié)　膳食結(jié)構(gòu)及老年人膳食指南　73
第2節(jié)　健康老年人平衡膳食　78
第3節(jié)　健康老年人食譜編制　79
第7章　患病老年人的營養(yǎng)支持　90
第1節(jié)　患病老年人的膳食　90
第2節(jié)　患病老年人的營養(yǎng)支持途徑　94
第8章　常見疾病老年人的膳食指導　98
第1節(jié)　高血壓老年人的膳食指導　98
第2節(jié)　腦卒中老年人的膳食指導　101
第3節(jié)　糖尿病老年人的膳食指導　104
第4節(jié)　高尿酸血癥與痛風老年人的膳食指導　107
第5節(jié)　骨質(zhì)疏松老年人的膳食指導　110
第6節(jié)　超重肥胖老年人的膳食指導　113
第7節(jié)　消瘦老年人的膳食指導　115
第8節(jié)　便秘老年人的膳食指導　118
第9節(jié)　慢性腎臟病老年人的膳食指導　121
第10節(jié)　認知障礙老年人的膳食指導　124
第11節(jié)　惡性腫瘤老年人的膳食指導　126
第12節(jié)　肌少癥老年人的膳食指導　129
第9章　老年人常用家庭藥膳　132
第1節(jié)　藥膳概述　132
第2節(jié)　常見疾病藥膳方　138
第10章　養(yǎng)老機構(gòu)膳食服務管理　143
第1節(jié)　食品安全與食源性疾病　143
第2節(jié)　營養(yǎng)教育與健康促進　148
第3節(jié)　養(yǎng)老機構(gòu)膳食服務要求　155
第4節(jié)　養(yǎng)老機構(gòu)膳食服務內(nèi)容　156
第5節(jié)　養(yǎng)老機構(gòu)膳食服務評價與改進　159
實訓指導　161
實訓1　食物成分表的應用　161
實訓2　老年人身體測量及評價　162
實訓3　老年人一日膳食中能量和營養(yǎng)素的計算與評價　163
實訓4　老年人營養(yǎng)不良風險評估　165
實訓5　老年人膳食結(jié)構(gòu)的評價　166
實訓6　營養(yǎng)成分計算法編制老年人一日食譜　168
實訓7　食物交換份法編制老年人一周食譜　169
實訓8　食譜編制軟件編制老年人一周食譜　170
實訓9　高血壓老年人營養(yǎng)食譜設計　172
實訓10　糖尿病老年人營養(yǎng)食譜設計　173
實訓11　肥胖老年人營養(yǎng)食譜設計　175
實訓12　慢性腎臟病老年人營養(yǎng)食譜設計　177
實訓13　家庭藥膳制作　180
實訓報告撰寫大綱　181
主要參考文獻　182
附錄　183
附錄1　中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量　183
附錄2　常見食物主要營養(yǎng)成分表（以100g可食部計）　189
自測題參考答案　198