餐廳服務

定　價：￥46.00

作　者：	胡躍忠，孟偉
出版社：	上海教育出版社
叢編項：	世界技能大賽項目轉(zhuǎn)化系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787572016431	出版時間：	2022-08-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為上海市職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃教材和世界技能大賽項目轉(zhuǎn)化系列教材之一，由上海市jiaowei教研室牽頭主編?！恫蛷d服務》根據(jù)世界技能大賽餐廳服務項目的內(nèi)容，結(jié)合學校專業(yè)教學實際，確定了餐前準備、對客接待、席間食物服務、席間酒水服務、酒吧服務和咖啡服務6個工作場景，設(shè)計了符合學生學習特點和教學規(guī)律的19個任務。針對每個任務，通過思考“是誰”“在哪里”“做什么”“為什么做”“怎么做”和“用什么做”這樣的“6W路徑”來確定任務的解決方案。

作者簡介

　　胡躍忠，中共黨員，上海師范大學法學士，華東師范大學比較教育學專業(yè)在職研究生，副教授。第45屆、46屆世界技能大賽餐廳服務項目中國集訓基地運營負責人。上海市第五批援疆干部、新疆阿克蘇地區(qū)教育局黨組成員、副局長，現(xiàn)任上海南湖職業(yè)技術(shù)學院副院長。曾多次擔任國家、市、區(qū)級科研課題負責人，曾獲上海市科研成果一等獎，二十一篇論文在國家、市、區(qū)級書刊上發(fā)表，并曾擔任上海市“成長熱線”咨詢員。孟偉，復旦大學旅游管理專業(yè)研究生，管理學碩士，副教授?，F(xiàn)任上海南湖職業(yè)技術(shù)學院智慧商旅系主任。第45屆、46屆世界技能大賽餐廳服務項目中國專家組專家、教練組長。先后主持《西餐服務》、《西方飲食文化》等7門上海市級網(wǎng)絡課程、上海市精品課程、上海市在線開放課程并擔任市級指導教師。曾獲上海市教育科研成果一等獎，主持參與國家、省市級課題十余項，發(fā)表論文十余篇。

圖書目錄

模塊一餐前準備
任務1 崗前準備 …………………………………………………… 3
任務2 餐具準備 ……………………………………………………10
任務3 餐臺鋪設(shè) ……………………………………………………21
任務4 用品準備 ……………………………………………………30
模塊二對客接待
任務1 迎賓服務 ……………………………………………………43
任務2 點單服務 ……………………………………………………51
任務3 就餐服務 ……………………………………………………59
模塊三席間食物服務
任務1 前菜制作 ……………………………………………………77
任務2 主菜分派 ……………………………………………………87
任務3 甜品制作 ………………………………………………… 100
任務4 芝士服務 ………………………………………………… 110 模塊四席間酒水服務
任務1 無酒精飲料服務 ………………………………………… 121
任務2 含酒精飲品服務 ………………………………………… 129
模塊五酒吧服務
任務1 葡萄酒推銷 ……………………………………………… 141
任務2 酒水識別 ………………………………………………… 148
任務3 經(jīng)典雞尾酒制作及無酒精飲品制作 …………………… 157
模塊六咖啡服務
任務1 經(jīng)典咖啡制作及服務 …………………………………… 169
任務2 特色咖啡制作及服務 …………………………………… 180
任務3 自創(chuàng)咖啡制作 …………………………………………… 188
附錄《餐廳服務》職業(yè)能力結(jié)構(gòu) ……………………………… 197