營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 劉定梅著（第4版）

目錄
Contents
第1章緒論／1
第2章?tīng)I(yíng)養(yǎng)素與能量／4
第1節(jié)蛋白質(zhì)／4
第2節(jié)脂類(lèi)／8
第3節(jié)碳水化合物／11
第4節(jié)能量／13
第5節(jié)維生素／16
第6節(jié)礦物質(zhì)／28
第3章食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值／38
第1節(jié)谷類(lèi)、薯類(lèi)及雜豆類(lèi)／38
第2節(jié)大豆類(lèi)及其制品、堅(jiān)果類(lèi)／42
第3節(jié)蔬菜和水果／44
第4節(jié)奶類(lèi)及奶制品／46
第5節(jié)畜禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)／47
第6節(jié)蛋類(lèi)及其制品／49
第4章合理膳食／52
第1節(jié)合理膳食的概念和要求／52
第2節(jié)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素
參考攝入量／53
第3節(jié)中國(guó)居民膳食指南／54
第4節(jié)食譜編制／58
第5章不同生理?xiàng)l件下人群的營(yíng)養(yǎng)／60
第1節(jié)孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)／60
第2節(jié)0～24月齡嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)／64
第3節(jié)學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)／66
第4節(jié)學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)／67
第5節(jié)老年人的營(yíng)養(yǎng)／68
第6章?tīng)I(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)／72
第1節(jié)概述／72
第2節(jié)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容與評(píng)價(jià)／73
第7章?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)支持／80
第1節(jié)營(yíng)養(yǎng)不良／80
第2節(jié)營(yíng)養(yǎng)支持／81
第8章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與疾?。?6
第1節(jié)營(yíng)養(yǎng)與冠心病／86
第2節(jié)營(yíng)養(yǎng)與原發(fā)性高血壓／87
第3節(jié)營(yíng)養(yǎng)與糖尿病／89
第4節(jié)營(yíng)養(yǎng)與肥胖／93
第5節(jié)營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng)／95
第9章醫(yī)院膳食／98
第1節(jié)醫(yī)院膳食的種類(lèi)／98
第2節(jié)醫(yī)院膳食管理／104
實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)／108
實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)1一般食譜的計(jì)算及評(píng)價(jià)／108
實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)2糖尿病患者的食譜編制／110
附錄／112
附錄1中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 第1部分：宏量營(yíng)養(yǎng)素／112
附錄2中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 第2部分：常量元素／115
附錄3中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 第3部分：微量元素／116
附錄4中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 第4部分：脂溶性維生素／117
附錄5中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 第5部分：水溶性維生素／118
參考文獻(xiàn)／121
目標(biāo)檢測(cè)單項(xiàng)選擇題參考答案／122