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烹調(diào)技術(shù)習(xí)題冊(cè)

烹調(diào)技術(shù)習(xí)題冊(cè)

定　價(jià)：￥6.00

作　者： 段曉艷
出版社： 中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)： 全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787516753026 出版時(shí)間： 2022-06-01 包裝：
開本： 16開 頁數(shù)： 35 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本習(xí)題冊(cè)與全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材《烹調(diào)技術(shù)》配套使用。習(xí)題冊(cè)按照教材章節(jié)順序編排，包括填空題、判斷題、選擇題、名詞解釋、簡答題和實(shí)訓(xùn)題等多種題型，供學(xué)生課后練習(xí)使用。 \n \n

作者簡介

　　段曉艷，國家中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)骨干教師，人社部一體化課改烹飪專業(yè)組成員，具有20余年烹飪專業(yè)一線教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，主持或參與編寫烹飪專業(yè)教材十余種，發(fā)表多篇專業(yè)論文，教科研成果突出。 \n

圖書目錄

第一章 概述

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第二章 火候

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第三章 烹飪?cè)系念A(yù)熟處理

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第四章 制湯

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第五章 調(diào)味

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第六章 糊漿調(diào)制技術(shù)

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第七章 菜肴的烹調(diào)方法

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第八章 菜肴裝盤技藝

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