食品加工技術

定　價：￥20.00

作　者：	梁新峰，盧元翠
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	高素質農(nóng)民培養(yǎng)系列教材-中等農(nóng)業(yè)職業(yè)教育十三五規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109273375	出版時間：	2020-12-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	98	字數(shù)：

內容簡介

　　《食品加工技術/高素質農(nóng)民培養(yǎng)系列教材·中等農(nóng)業(yè)職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材》內容主要涉及肉制品加工、禽蛋制品加工、糧油制品加工、果品加工和蔬菜加工5個項目。每個項目均介紹了食品的相關基礎知識以及典型的食品加工生產(chǎn)方法，內容包括各種食品的組成結構、理化性質、品質鑒定、原輔料的選擇、工藝流程、操作要點及產(chǎn)品評價等知識要點，以便于師生根據(jù)實際情況選擇教學方法和實訓內容，實現(xiàn)教、學、做一體化。每個項目后還附有復習與思考，有助于學生梳理總結并系統(tǒng)掌握所學知識?！妒称芳庸ぜ夹g/高素質農(nóng)民培養(yǎng)系列教材·中等農(nóng)業(yè)職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材》可作為中等職業(yè)院校食品加工相關專業(yè)的教學用書，也可供食品企業(yè)、食品行業(yè)的管理人員及技術人員參考。

作者簡介

暫缺《食品加工技術》作者簡介

圖書目錄

前言
項目一肉制品加工
任務一肉的基本知識
任務二腌臘肉制品加工
實訓一咸肉加工
實訓二臘肉加工
實訓三火腿加工
實訓四板鴨加工
任務三醬鹵肉制品加工
實訓一醬牛肉加工
實訓二鹵煮加工
實訓三燒雞加工
實訓四肴肉加工
任務四灌腸類肉制品加工
實訓一香腸加工
實訓二灌腸加工
任務五熏肉制品加工
實訓一熏雞加工
實訓二培根加工
任務六燒烤肉制品加工
實訓一烤鴨
實訓二烤羊肉串
實訓三烤乳豬
實訓四叉燒肉加工
復習與思考
項目二禽蛋制品加工
任務一禽蛋的基本知識
任務二咸蛋制品加工
實訓咸蛋加工
任務三皮蛋制品加工
實訓皮蛋加工
復習與思考
項目三糧油制品加工
任務一糧油原料基本知識
實訓一測量糧油籽粒的大小
實訓二測定小麥種子千粒重
實訓三測定玉米原料的水分含量
實訓四鹽酸對二氨基苯顯色法鑒別稻谷陳化率
任務二面包加工
實訓一標準甜面團的調制
實訓二椰蓉吐司面包加工
實訓三調理面包——比薩（中種法）加工
任務三餅干加工
實訓一蛋黃餅干加工
實訓二黃油曲奇餅干加工
任務四蛋糕加工
實訓戚風蛋糕加工
復習與思考
……
項目四果品加工
項目五蔬菜加工
參考文獻