餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）

　　《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（暨餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書）自2006年創(chuàng)立以來(lái)，已出版14部，始終堅(jiān)持聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點(diǎn)問(wèn)題，深入準(zhǔn)確地分析行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)研究成果的重要載體和傳播中國(guó)飲食文化的重要媒介。《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》分為總報(bào)告、地區(qū)發(fā)展篇、專題報(bào)告篇及附錄四個(gè)部分?？倛?bào)告對(duì)2022年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的宏觀運(yùn)行進(jìn)行了分析，剖析了疫情防控常態(tài)化下餐飲市場(chǎng)迎來(lái)新消費(fèi)機(jī)遇、新投資機(jī)會(huì)、新技術(shù)發(fā)展、新產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作等新機(jī)遇；提出了貫徹黨的二十大精神和“十四五”規(guī)劃餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)和推進(jìn)餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、消費(fèi)需求側(cè)改革、數(shù)字餐飲建設(shè)，融入鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提升中華飲食文化影響力，加快綠色、生態(tài)、節(jié)約型餐飲發(fā)展，做好餐飲業(yè)民生保障工作，把餐飲業(yè)列入實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略的重要產(chǎn)業(yè)等八大發(fā)展任務(wù)。本書第二部分為地區(qū)發(fā)展篇，本篇重點(diǎn)關(guān)注了安徽、北京、海南、廣東、江蘇以及陜西等地區(qū)2022年餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)，對(duì)各地餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行特點(diǎn)進(jìn)行客觀盤點(diǎn)和分析，著重關(guān)注各地面對(duì)疫情重創(chuàng)的重振措施和創(chuàng)新出路。本書第三部分為專題報(bào)告篇，第一篇為中國(guó)餐飲市場(chǎng)主體發(fā)展報(bào)告，該報(bào)告詳略得當(dāng)?shù)亟榻B了各地區(qū)、各類型市場(chǎng)主體的發(fā)展情況并加以分析。其他報(bào)告選取了具有典型意義的地方特色小吃酸辣粉，在對(duì)其發(fā)展現(xiàn)狀剖析的基礎(chǔ)上分析其成功的路徑可為我國(guó)地域美食速食化發(fā)展帶來(lái)啟示。本書結(jié)構(gòu)較為合理，既有對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)地區(qū)發(fā)展層面的分析，又有對(duì)具體的地方特色餐飲層面的分析，還有對(duì)線上外賣市場(chǎng)、餐飲會(huì)員精細(xì)化管理和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》頒布等行業(yè)關(guān)心的熱點(diǎn)和前沿問(wèn)題的研究，可為行業(yè)從業(yè)人員了解餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀提供參考，同時(shí)對(duì)促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有啟示借鑒意義.

　　邢穎 ，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)，副教授，原任中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司董事長(zhǎng)。主編高等教育自學(xué)考試《餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論》《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》等教材、《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書）等書，曾獲“中國(guó)餐飲業(yè)年度十大人物”等獎(jiǎng)項(xiàng)。