宋宴

《宋宴》目錄
自序    1
宋朝人的吃    6
再版寄語(yǔ)    20
【春食】
春餅    春日春盤(pán)細(xì)生菜    23
水晶膾    纖柔分勸處，膩滑難停箸    27
羊脂韭餅    韭嫩脂甘面餅香    31
柳葉韭    柳葉初發(fā)芽，夜雨剪春韭    35
鯚魚(yú)假蛤蜊     玉葉微卷堪似蛤     39
梅花湯餅    恍如孤山下，飛玉浮西湖     43
煿金煮玉    拖油盤(pán)內(nèi)煿黃金，和米鐺中煮白玉     49
山家三脆     人間玉食何曾鄙，自是山林滋味甜      53
鱖魚(yú)粥     糝如雪色，味絕甘      57
洞庭饐     不待歸來(lái)霜后熟，蒸來(lái)便作洞庭香      61
酥炸牡丹花片     明日春陰花未老，故應(yīng)未忍著酥煎      65
玉蟬羹     薄透似紙，宛如蟬翼      69
山海兜     趁得山家筍蕨春，借廚熟煮自吹薪      73
筍蕨餛飩     慣識(shí)春山筍蕨甜      77
菊苗煎     爽然有楚畹之風(fēng)      81
蒿蔞菜     蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)       85
玉帶羹     吾有鏡湖之莼，雍有稽山之筍       89
【夏食】
蜜煎櫻桃     爛櫻珠之煎蜜        95
肉生法     肉絲醬瓜糟蘿卜，食箸不停資大嚼        99
蛤蜊米脯羹     雪揩玉質(zhì)全身瑩，金緣冰鈿半縷纖        103
玉灌肺     佛門(mén)素食得御愛(ài)        107
真君粥     爭(zhēng)似蓮花峰下客，種成紅杏亦升仙        111
蓮房魚(yú)包     涌身既入蓮房去，好度華池獨(dú)化龍        115
大耐糕     既知大耐為家學(xué)，看取清名自此高        119
河祗粥     鲞脯造粥，能愈頭風(fēng)        123
糟豬蹄爪     帶糟豕蹄佐樽罍        127
紅絲馎饦     面如蝦紅，味絕甘美        131
翠縷冷淘     碧鮮俱照箸，經(jīng)齒冷于雪        135
肉鲊     添得醋來(lái)風(fēng)韻美        139
素蒸鴨     但令爛熟如蒸鴨，不著鹽醯也自珍        143
五香糕     人參白術(shù)茯苓粉，甑中五香味絕珍        147
雪泡縮脾飲     縮脾飲用清暑氣，吐瀉煩渴溫脾胃        153
香薷飲     火龍噓焰逼窗紗，細(xì)瀹香薷當(dāng)啜茶        157
紫蘇飲     香泛紫蘇飲，醒心清可憐        159
【秋食】
東坡豆腐  酒醬甘榧烹菽乳     163
蟹生    喜看縷膾映盤(pán)箸，恨欠斫蟹加橙椒     167
假煎肉    瓠與麩熟，不惟如肉     171
粉煎骨頭   碧油輕煎嫩黃香     175
廣寒糕    金風(fēng)薦爽，丹桂香飄     179
禁中佳味   白酒初熟，黃雞正肥     183
春蘭秋菊    纖手破新橙，剖梨分玉榴    187
栗糕    新涼喜見(jiàn)栗，鵝兒脫殼黃    191
螃蟹羹    椒姜輕糝蟹羮辣    195
蟹釀橙    新酒菊花、香橙螃蟹之興    199
魚(yú)鲊    買(mǎi)得荷包酒旋沽，荷包惜不是鱸魚(yú)    203
筭子犭巴    搗臠焙臘脯，案酒香勝殊    207
蜜煎橄欖    良久有回味，始覺(jué)甘如飴    211
瓜齏    碧盤(pán)盛來(lái)什錦絲，雞白筍脯腌瓜美    215
茭白鲊    卸卻青衣見(jiàn)玉膚，但著椒蔥漬鲊菹    219
素包子    七寶素餡水晶包    223
駱駝蹄    鴨脂餅餤煎油脆    229
【冬食】
山煮羊    烹羊味清鮮    237
酥黃獨(dú)    雪翻夜缽截成玉，春化寒酥剪作金    241
盞蒸羊    綠醅量盞蒸羊軟    245
金玉羹    山栗薯蕷比金玉    249
煮魚(yú)     清鮮自珍，超然有高韻    253
東坡脯    捶魚(yú)作脯坡不識(shí)    257
勝肉饣夾    筍蕈胡桃味勝肉    261
胡蘿卜鲊    愛(ài)此珊瑚箸，堪登白玉盤(pán)    265
爐焙雞    天寒爐暖焙雞酥    269
香櫞杯    剖果刻金杯，清芳勝玉斝    273
沆瀣漿    雪夜分沆瀣，甘蔗融蘿菔    276
滿(mǎn)山香    油菜糝椒姜，滿(mǎn)山過(guò)臠香    279
釀燒魚(yú)    火滿(mǎn)紅爐酒滿(mǎn)瓢，熾炭焦炙魚(yú)羊鮮    283
酥骨魚(yú)    其骨皆酥猶堪食    287
兩熟魚(yú)    乳蕈薯粉素魚(yú)肥    291
蜜煎金橘    光彩灼爍如金彈丸    297
撥霞供    浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞    301
【仿古】
豬肚假江珧    306
間筍蒸鵝    308
香螺炸肚    310
荔枝腰子    312
酒炊淮白魚(yú)    314
雞絲簽    317
七寶素粥    320
蝦元子·鮮蝦肉團(tuán)餅    322
參考文獻(xiàn)    324