海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)400問(wèn)

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	陳勝軍著
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社有限公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109309548	出版時(shí)間：	2023-10-01	包裝：	平裝-膠訂
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	166	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　海洋是生命的搖籃，占地球表面積的70.8%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大海為人類(lèi)提供食物的能力相當(dāng)于全世界耕地的1000倍，每年可以提供給我們的水產(chǎn)品至少可以養(yǎng)活300億人，物種多達(dá)20多萬(wàn)種，其中魚(yú)類(lèi)有3萬(wàn)種，年可捕量達(dá)9000萬(wàn)噸以上，可以說(shuō)海洋就是碧波之上，良田萬(wàn)傾。海洋食品味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，不僅蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，而且蛋白的構(gòu)成普遍優(yōu)于陸生動(dòng)物的蛋白結(jié)構(gòu)，此外還富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等多種不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，屬高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)食材，對(duì)改善人們的膳食結(jié)構(gòu)、平衡身體健康具有非常好的效果。本書(shū)采用問(wèn)答形式，共包含400個(gè)問(wèn)題與解答，為廣大消費(fèi)者科普了魚(yú)、蝦、貝、藻、蟹、海參、魷魚(yú)、墨魚(yú)、烏賊、海蜇、海膽、海腸等幾類(lèi)常見(jiàn)海洋食品的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食材鑒別選購(gòu)方法、鮮美的烹調(diào)制作方式及可能存在的有毒有害物質(zhì)導(dǎo)致的安全風(fēng)險(xiǎn)隱患知識(shí)，旨在為廣大消費(fèi)者提供較為通俗易懂的海洋食品的健康飲食指導(dǎo)，同時(shí)為食品等領(lǐng)域的科研及生產(chǎn)相關(guān)的從業(yè)人員提供參考。本書(shū)的出版，符合大眾需求，可以為消費(fèi)者提供較為多元的海洋食品的消費(fèi)需求指引。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)400問(wèn)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
第一章魚(yú)類(lèi)
1.人類(lèi)食用魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品的發(fā)展歷史是怎樣的？
2.常食用的海鮮有哪些？
3.鱻這個(gè)字怎么讀？是什么意思？
4.魚(yú)的鮮味是如何產(chǎn)生的？
5.魚(yú)類(lèi)有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
6.什么季節(jié)吃魚(yú)優(yōu)選？
7.魚(yú)肉比畜禽肉更容易消化嗎？
8.為什么魚(yú)肉分白色肉和暗色肉？
9.魚(yú)體死后肌肉變化是怎樣一個(gè)過(guò)程？
10.魚(yú)鱗有什么功效？
11.如何鑒別魚(yú)皮的質(zhì)量？
12.魚(yú)眼有什么功效？
13.山東人為什么愛(ài)吃鲅魚(yú)？
14.如何選購(gòu)魚(yú)肚？
15.魚(yú)骨有什么特殊的營(yíng)養(yǎng)和功效？
16.魚(yú)肝有什么功效？
17.哪些魚(yú)體內(nèi)含有的DHA多？
18.魚(yú)鰾有什么特殊的營(yíng)養(yǎng)成分和功效？
19.民間說(shuō)兒童不能吃魚(yú)卵是這樣嗎？
20.魚(yú)膽能吃嗎？
21.為什么民間說(shuō)常吃魚(yú)的人聰明？是否有科學(xué)依據(jù)？
22.怎樣鑒別魚(yú)油的質(zhì)量？
23.吃魚(yú)可以抵抗憂郁，讓人變得快樂(lè)是真的嗎？
24.吃魚(yú)可以預(yù)防哮喘嗎？
25.吃魚(yú)可以預(yù)防阿爾茨海默病的發(fā)牛嗎？
26.吃魚(yú)可以防止腦卒中的發(fā)生嗎？
27.野生魚(yú)類(lèi)比養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
28.凍魚(yú)解凍是用熱水快還是冷水快？
29.如何選購(gòu)咸魚(yú)？
30.干魚(yú)是怎樣制成的？
31.鰻魚(yú)有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
32.如何挑選冰鮮魚(yú)與冰凍魚(yú)？
33.如何選購(gòu)干魚(yú)？
34.魚(yú)類(lèi)的腥味是如何產(chǎn)生的？
35.怎樣脫除魚(yú)類(lèi)的腥味？
36.帶魚(yú)有何營(yíng)養(yǎng)？
37.如何選購(gòu)烤魚(yú)片？
……
第二章蝦類(lèi)
第三章貝類(lèi)
第四章藻類(lèi)
第五章蟹類(lèi)
第六章海參
第七章魷魚(yú)、墨魚(yú)、章魚(yú)
第八章海蜇、海膽、海腸
第九章其他
附錄1 香港張珍記
附錄2 挪威阿克海洋生物公司