硒在大米中的組學(xué)解析及其功能調(diào)控

定　價：￥80.00

作　者：	方勇編著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
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ISBN：	9787122429346	出版時間：	2017-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書詳細(xì)闡述了富硒大米含硒蛋白酶解物和含硒肽在免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、神經(jīng)保護(hù)等方面的功能活性及其調(diào)控機(jī)制，并對大米硒肽的功能活性保護(hù)方法加以總結(jié)，旨在幫助讀者系統(tǒng)了解富硒大米及其有效成分的營養(yǎng)效應(yīng)。本書將為富硒產(chǎn)品中含硒功能因子的挖掘與活性研究提供可靠的理論依據(jù)，進(jìn)一步加快新型富硒食品的設(shè)計(jì)研發(fā)，大力推動基礎(chǔ)研究成果逐步走向應(yīng)用，滿足廣大居民的膳食需求，具有十分重大的科學(xué)價值和實(shí)際意義。本書可供從事功能食品、生物技術(shù)、食品安全、食品營養(yǎng)等相關(guān)領(lǐng)域生產(chǎn)、科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)的工程師和技術(shù)人員閱讀和參考。

作者簡介

　　方勇，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品學(xué)院院長，教授，主要研究方向?yàn)榧Z油安全控制技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)、硒的營養(yǎng)與功能、谷物品質(zhì)評價及其高值化利用。任中國糧油學(xué)會質(zhì)檢分會常務(wù)理事、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會全谷物分會常務(wù)理事、國家稻米精深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事、中國富硒農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟專家委員會委員。任《eFood》聯(lián)合主編、《Food Frontiers》副主編、《食品科學(xué)》和《未來食品科學(xué)》（青年）編委。近年來，主持（完成）“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng)、國家自然科學(xué)基金3項(xiàng)、“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題2項(xiàng)、農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)專項(xiàng)課題、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估重大專項(xiàng)課題、國家糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研制項(xiàng)目2項(xiàng)等項(xiàng)目。發(fā)表學(xué)術(shù)論文150余篇，其中Compr. Rev. Food Sci. F.、Ultrason. Sonochem.、J. Agric. Food Chem.等SCI論文80余篇（其中2篇TOP 1%高被引論文，2篇封面論文），獲國家發(fā)明專利授權(quán)22項(xiàng)。獲得科技進(jìn)步二等獎，獲得江蘇省教學(xué)成果一等獎等省部級獎勵4項(xiàng)。參與制定國家標(biāo)準(zhǔn)《發(fā)芽糙米》等5部。入選青年人才、全國糧食行業(yè)青年拔尖人才、江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系水稻貯藏與加工崗位專家、江蘇省“青藍(lán)工程”優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)帶頭人、中青年學(xué)術(shù)帶頭人、江蘇省“333”高層次人才、江蘇省青年五四獎?wù)绿崦劦榷囗?xiàng)國家或省級人才計(jì)劃獎勵。

圖書目錄

第1章硒的營養(yǎng)與富硒產(chǎn)品 1
1.1 硒的概述 1
1.1.1 硒的研究發(fā)展史 1
1.1.2 硒的存在形式與分布 1
1.2 硒的金屬組學(xué)研究進(jìn)展 2
1.2.1 金屬組學(xué) 2
1.2.2 金屬組學(xué)的研究方向、內(nèi)容與方法 3
1.2.3 硒的形態(tài)研究 4
1.3 硒形態(tài)解析方法 9
1.3.1 樣品前處理技術(shù)—硒的形態(tài)提取 9
1.3.2 硒形態(tài)的聯(lián)用檢測器技術(shù) 11
1.3.3 硒形態(tài)的聯(lián)用分離技術(shù) 13
1.3.4 分子質(zhì)譜在硒形態(tài)結(jié)構(gòu)鑒定方面的研究 19
1.4 硒的營養(yǎng)與生理功能 20
1.4.1 抗氧化作用 20
1.4.2 免疫作用 21
1.4.3 防癌抗癌作用 21
1.4.4 與重金屬拮抗作用 21
1.4.5 預(yù)防心腦血管疾病 22
1.4.6 預(yù)防糖尿病 22
1.5 富硒產(chǎn)品的現(xiàn)狀與開發(fā)前景 22
參考文獻(xiàn) 23
第2章富硒水稻的生物強(qiáng)化與大米硒組學(xué)分析 29
2.1 不同產(chǎn)區(qū)大米硒水平分析 30
2.1.1 檢測方法的回收率、檢出限和準(zhǔn)確性 31
2.1.2 全國水稻產(chǎn)區(qū)大米硒含量分析 31
2.1.3 大米產(chǎn)區(qū)居民硒的膳食營養(yǎng)評價 32
2.1.4 全國部分水稻產(chǎn)區(qū)不同品種大米硒的含量分析 33
2.2 外源硒在水稻中的分布規(guī)律及對大米品質(zhì)的影響 35
2.2.1 外源硒對水稻籽粒吸收硒的影響 35
2.2.2 硒在水稻籽粒中的積累與分布 36
2.2.3 外源硒對水稻產(chǎn)量和籽粒品質(zhì)的影響 36
2.3 富硒大米中硒化合物的金屬組學(xué)分析 37
2.3.1 硒形態(tài)提取方法的篩選 37
2.3.2 IP-RP-HPLC聯(lián)用ICPMS的色譜條件優(yōu)化 38
2.3.3 SeOMet的合成與鑒定 42
2.3.4 RP-HPLC-ICPMS定量分析方法的質(zhì)量控制 43
2.3.5 SAX-HPLC聯(lián)用ICPMS的色譜條件優(yōu)化 45
2.3.6 富硒大米與普通大米中硒的化合物鑒定 46
2.3.7 硒在水稻葉面向籽粒中吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)及代謝的可能途徑 49
2.4 富硒大米含硒蛋白提取方法的優(yōu)化 50
2.4.1 硒在富硒大米中的分布 52
2.4.2 等電點(diǎn)沉淀蛋白的pH值篩選 53
2.4.3 富硒大米含硒蛋白提取工藝單因素實(shí)驗(yàn) 54
2.4.4 富硒大米含硒蛋白提取工藝正交實(shí)驗(yàn) 57
2.5 富硒大米含硒蛋白的鑒定及體外生物有效性 58
2.5.1 富硒大米含硒蛋白體外生物有效性 61
2.5.2 富硒大米中含硒蛋白的分布 63
2.5.3 富硒大米四類蛋白質(zhì)中含硒蛋白的分子量 64
2.6 含硒蛋白營養(yǎng)復(fù)配研究 69
2.6.1 富硒米糠蛋白質(zhì)與硒含量 70
2.6.2 米糠含硒蛋白的提取 71
2.6.3 復(fù)配蛋白硒含量及蛋白質(zhì)純度 72
2.6.4 復(fù)配蛋白氨基酸組成 73
2.6.5 復(fù)配蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價 74
2.7 小結(jié) 75
參考文獻(xiàn) 76
第3章富硒大米含硒蛋白酶解物的免疫調(diào)節(jié)功能 79
3.1 酶解方法的優(yōu)化 79
3.1.1 酶的選擇 80
3.1.2 酶解單因素選擇 81
3.1.3 酶解正交試驗(yàn) 86
3.1.4 最佳條件酶解產(chǎn)物還原能力 88
3.2 含硒蛋白酶解液中痕量硒的檢測方法 89
3.2.1 樣品前處理 89
3.2.2 硒測定 91
3.2.3 質(zhì)譜干擾的消除 91
3.2.4 標(biāo)準(zhǔn)曲線與相關(guān)系數(shù) 92
3.2.5 方法的檢出限與準(zhǔn)確度 92
3.2.6 方法的加標(biāo)回收率和精密度 93
3.2.7 直接進(jìn)樣ICPMS法的應(yīng)用 93
3.3 含硒蛋白酶解液的抗氧化活性與免疫活性的相關(guān)性 96
3.3.1 抗氧化活性 96
3.3.2 免疫活性 100
3.3.3 硒含量和體外細(xì)胞抗氧化活性、免疫活性的關(guān)系 102
3.3.4 酶解物體外細(xì)胞抗氧化活性和免疫活性的關(guān)系 104
3.4 免疫活性硒肽的分離純化方法 104
3.4.1 不同酶解產(chǎn)物的水解度和硒含量差別 105
3.4.2 免疫活性篩選細(xì)胞模型的建立 106
3.4.3 基于免疫活性對蛋白酶的篩選 108
3.4.4 含硒肽的凝膠色譜分離純化 111
3.5 免疫活性硒肽的結(jié)構(gòu)鑒定 113
3.5.1 不同組分硒肽的體外免疫活性研究 113
3.5.2 硒肽的一級結(jié)構(gòu)鑒定 115
3.5.3 高置信度硒肽質(zhì)譜圖分析 118
3.6 小結(jié) 119
參考文獻(xiàn) 120
第4章大米硒肽緩解鉛損傷作用及其調(diào)控機(jī)制 123
4.1 鉛損傷模型的建立 123
4.1.1 細(xì)胞株型與鉛濃度選擇 123
4.1.2 作用時間及時間點(diǎn)選擇 124
4.2 大米硒肽對鉛損傷細(xì)胞的影響 125
4.2.1 硒肽對鉛損傷細(xì)胞活力的影響 125
4.2.2 硒肽對鉛損傷細(xì)胞氧化應(yīng)激水平的影響 126
4.2.3 硒肽對鉛損傷細(xì)胞膜的影響 128
4.2.4 硒肽對鉛損傷細(xì)胞抗氧化防御能力的影響 130
4.3 大米硒肽緩解鉛損傷機(jī)制 132
4.3.1 硒肽對鉛損傷細(xì)胞凋亡形態(tài)的影響 133
4.3.2 硒肽對鉛損傷細(xì)胞MMP的影響 134
4.3.3 硒肽對鉛損傷細(xì)胞Caspases活性的影響 135
4.3.4 硒肽對鉛損傷細(xì)胞Bax、Bcl-2、Cyt C蛋白質(zhì)表達(dá)的影響 136
4.4 硒肽TSeMMM和SeMDPGQQ對神經(jīng)細(xì)胞氧化毒性的保護(hù)作用 137
4.4.1 硒肽對Pb2 誘導(dǎo)HT22細(xì)胞氧化毒性的保護(hù)作用 138
4.4.2 TSeMMM和SeMDPGQQ對Pb2 損傷大鼠胚胎原代皮層神經(jīng)細(xì)胞轉(zhuǎn)錄組的影響 146
4.5 硒肽TSeMMM和SeMDPGQQ對鉛致毒斑馬魚的影響 154
4.5.1 Pb2 濃度及培養(yǎng)時間對斑馬魚幼魚的影響 154
4.5.2 硒肽濃度對Pb2 誘導(dǎo)斑馬魚運(yùn)動軌跡的影響 155
4.5.3 硒肽對Pb2 誘導(dǎo)斑馬魚體內(nèi)Se、Pb2 含量的影響 156
4.5.4 硒肽對Pb2 誘導(dǎo)斑馬魚Nrf2-ARE信號通路的影響 157
4.5.5 硒肽對斑馬魚幼魚體內(nèi)Atp6v0e1與miR-107-3p基因表達(dá)的影響 159
4.6 小結(jié) 160
參考文獻(xiàn) 161
第5章大米硒肽的活性保護(hù)與生物活性功能調(diào)控 163
5.1 納米顆粒包埋作用研究進(jìn)展 163
5.2 溶菌酶/黃原膠納米顆粒的制備與表征 164
5.2.1 pH對Ly/XG復(fù)合物溶液濁度的影響 164
5.2.2 不同處理方式對納米顆粒粒徑的影響 165
5.2.3 納米顆粒制備條件的優(yōu)化結(jié)果 166
5.2.4 微觀形貌表征 168
5.2.5 納米顆粒的元素組成 168
5.2.6 熱處理對納米顆粒特征官能團(tuán)的影響 169
5.2.7 熱處理對蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的影響 170
5.2.8 熱處理對蛋白質(zhì)內(nèi)源熒光和表面疏水性的影響 171
5.3 玉米醇溶蛋白/阿拉伯膠納米顆粒的制備與表征 172
5.3.1 樣品溶液的制備 172
5.3.2 納米顆粒制備條件的優(yōu)化 173
5.3.3 不同濃度下zein/GA的粒徑和分散指數(shù) 173
5.4 不同納米顆粒對大米硒肽TSeMMM和SeMDPGQQ的包埋作用 174
5.4.1 溶菌酶/黃原膠納米顆粒對大米硒肽TSeMMM和SeMDPGQQ的包埋作用 174
5.4.2 玉米醇溶蛋白/阿拉伯膠納米顆粒對大米硒肽TSeMMM的包埋作用 181
5.5 包埋作用對硒肽吸收特性及其免疫調(diào)節(jié)作用的影響 186
5.5.1 溶菌酶/黃原膠納米顆粒對硒肽的體外釋放和細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)研究 186
5.5.2 zein@T/GA納米顆粒的體內(nèi)體外釋放效果及體內(nèi)生物利用度研究 194
5.5.3 zein@T/GA納米顆粒對免疫低下小鼠的免疫調(diào)節(jié)作用 199
5.6 小結(jié) 205
參考文獻(xiàn) 207