面包制作技術(shù)

　　本書是“高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列”活頁教材之一，旨在幫助學(xué)習(xí)者掌握面包制作的理論知識和技能操作。全書以模塊—項目—任務(wù)的體例展開，其中，理論知識部分包涵了面包的常識、面包師的職業(yè)素養(yǎng)、面包制作的技術(shù)及設(shè)備等；技能操作模塊以豐富翔實的教學(xué)案例，配合圖片和視頻的形式，全面系統(tǒng)地介紹了各類面包制作的基本流程和技術(shù)要領(lǐng)，后進(jìn)行操作評價，給學(xué)習(xí)者帶來了豐富且便捷的學(xué)習(xí)體驗。

　　劉卓毅，曾任職于廣州市服務(wù)旅游中等專業(yè)學(xué)校，現(xiàn)任廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校烹飪系面點(diǎn)科組長，擔(dān)任面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)。江志偉，任職于廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校烹飪系面點(diǎn)科組，擔(dān)任面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)。