高速鐵路動車組餐飲服務

項目一  餐飲基礎知識 1 任務一  認識菜肴 3 任務二  酒水文化 10 任務三  部分少數(shù)民族的飲食文化 22 任務四  世界主要國家的飲食文化 24 項目二 食品營養(yǎng)與動車組餐飲安全 29 任務一  食品營養(yǎng)常識 31 任務二  動車組餐飲安全管理 46 項目三 動車組餐飲經營與管理概述 57 任務一  動車組餐飲經營相關法律法規(guī) 59 任務二  動車組餐飲營銷管理 102 任務三  動車組餐飲成本管理 113 任務四  動車組餐飲服務質量管理與服務質量規(guī)范 119 任務五  動車組餐飲經營模式及供餐模式 124 項目四 動車組餐飲基礎服務 129 任務一  動車組餐車的設施設備 131 任務二  動車組餐車車容整理 142 任務三  動車組商品、食品、備品放置標準 154 項目五 動車組餐飲作業(yè) 161 任務一  動車組餐飲工作規(guī)定 162 任務二  動車組餐車作業(yè)標準 165 項目六 動車組餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng) 173 任務一  動車組餐飲服務人員基本素質 174 任務二  動車組餐飲服務人員形象塑造要求 177 任務三  動車組餐飲服務技巧 186 項目七 動車組餐飲服務新模式、新技術 191 任務一  動車組餐飲服務新模式 192 任務二  動車組餐飲服務新技術 198 附錄A  網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法 201 參考文獻 206