項目一 餐飲基礎知識 1
任務一 認識菜肴 3
任務二 酒水文化 10
任務三 部分少數(shù)民族的飲食文化 22
任務四 世界主要國家的飲食文化 24
項目二 食品營養(yǎng)與動車組餐飲安全 29
任務一 食品營養(yǎng)常識 31
任務二 動車組餐飲安全管理 46
項目三 動車組餐飲經營與管理概述 57
任務一 動車組餐飲經營相關法律法規(guī) 59
任務二 動車組餐飲營銷管理 102
任務三 動車組餐飲成本管理 113
任務四 動車組餐飲服務質量管理與服務質量規(guī)范 119
任務五 動車組餐飲經營模式及供餐模式 124
項目四 動車組餐飲基礎服務 129
任務一 動車組餐車的設施設備 131
任務二 動車組餐車車容整理 142
任務三 動車組商品、食品、備品放置標準 154
項目五 動車組餐飲作業(yè) 161
任務一 動車組餐飲工作規(guī)定 162
任務二 動車組餐車作業(yè)標準 165
項目六 動車組餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng) 173
任務一 動車組餐飲服務人員基本素質 174
任務二 動車組餐飲服務人員形象塑造要求 177
任務三 動車組餐飲服務技巧 186
項目七 動車組餐飲服務新模式、新技術 191
任務一 動車組餐飲服務新模式 192
任務二 動車組餐飲服務新技術 198
附錄A 網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法 201
參考文獻 206