一日三餐營養(yǎng)記

　　作為一本食物成分工具書，本書給出了129道熱銷成品菜肴的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、膽固醇、膳食纖維等一般營養(yǎng)成分8種，維生素5種，礦物質(zhì)10種，脂肪酸36種，嘌呤4種，氨基酸17種。除了給出一般營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)以外，還盡可能的給出了碘、脂肪酸、嘌呤等大家關(guān)注的特殊營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，有助于讀者根據(jù)需求查找成品菜肴的營養(yǎng)數(shù)據(jù)，進行科學(xué)的就餐選擇和合理膳食科普宣傳。為提高對菜肴的理解和應(yīng)用的準(zhǔn)確性，本書還給出了相應(yīng)的菜肴圖片。 129道成品菜肴以北京市域餐館及網(wǎng)上銷售的熱銷菜肴為主，首先通過大眾點評、美團、餓了么等點餐平臺對餐飲店銷售的北京成品菜情況進行預(yù)調(diào)查，在此基礎(chǔ)上通過現(xiàn)場點餐、網(wǎng)上訂餐等形式采集菜品。其中包括主食20道，涼菜和熟食17道，京菜16道，魯菜12道，川、貴、湘菜18道，蘇、浙、粵菜11道，清真菜13道，熱銷小吃22道。

　　劉曉峰，2003年“首都防治非典型肺炎工作先進個人”，2004年“首都防治高致病性禽流感工作先進個人”， 2007年“北京市經(jīng)濟技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵”，2009年“首都勞動獎?wù)?rdquo;，2012年“北京市疾病預(yù)防控制系統(tǒng)先進個人”，擔(dān)任新聞發(fā)言人，分管食品營養(yǎng)與衛(wèi)生所工作。趙榕，北京市健康科普專家，注冊營養(yǎng)師，從事食品中營養(yǎng)成分、污染指標(biāo)檢測及實驗室管理工作二十余年，熟悉食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。參與國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定及化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測手冊的編寫。組織實施北京市食品安全風(fēng)險監(jiān)測和食物成分監(jiān)測工作。近年來主持及參加“十二五”國家科技支撐項目、國家自然科學(xué)基金、北京市自然科學(xué)基金等多項研究課題。主持參與了多個食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂整合，近年發(fā)表專業(yè)論文二十多篇，編寫了多部專業(yè)書籍。段佳麗，北京健康科普專家。主要研究方向為健康教育與健康促建、食品營養(yǎng)，承擔(dān)或參與國家自然科學(xué)基金、市科委重大專項、首發(fā)基金及國內(nèi)外合作項目多項。并參與多項國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編制。發(fā)表論文50余篇，主編專著十余部。獲得北京市人民政府頒發(fā)的北京市科學(xué)技術(shù)獎三等獎1項，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會科學(xué)技術(shù)獎二等獎1項。2022年獲得黨中央、國務(wù)院頒發(fā)的北京冬奧會突出貢獻個人稱號?，F(xiàn)兼任首都醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院婦幼與兒少衛(wèi)生系副主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會愛國衛(wèi)生工作委員會委員、北京預(yù)防醫(yī)學(xué)會常委。