世界技能大賽糖藝西點(diǎn)制作技術(shù)規(guī)范手冊(cè)

　　世界技能大賽作為全球范圍內(nèi)水平最高、歷史最悠久、規(guī)模最大、影響力最為廣泛的職業(yè)技能競(jìng)賽，其競(jìng)賽水平代表了全球職業(yè)技能發(fā)展的最高水平。本書作者是歷屆世界技能大賽唐藝項(xiàng)目的專家組組長(zhǎng)領(lǐng)銜，帶領(lǐng)幾位資深專家、翻譯，根據(jù)備戰(zhàn)世賽、評(píng)判世賽的實(shí)際操作歷程，囊括“世界技能大賽唐藝”項(xiàng)目的規(guī)則、規(guī)范、試題、作品及訓(xùn)練方案，包括全面的唐藝要素與生產(chǎn)技能等相關(guān)內(nèi)容，通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，可以使讀者理解不同原材料的特性并通過(guò)正確的生產(chǎn)技能加工原材料；理解食材的色彩搭配、口味組合和質(zhì)地協(xié)調(diào)；用不同材料制作糖果、巧克力和糕點(diǎn)，運(yùn)用巧思對(duì)其進(jìn)行裝飾。在規(guī)定的時(shí)間和預(yù)算內(nèi)，環(huán)保節(jié)約、有序計(jì)劃、衛(wèi)生安全的為不同場(chǎng)合制作精美絕倫、口味出眾的高質(zhì)量糖藝作品、糕點(diǎn)與甜品，實(shí)現(xiàn)和發(fā)揮自身的藝術(shù)才能和美食稟賦。不僅能更好的備戰(zhàn)世賽，更能很好的參加世賽，賽出水平、賽出成績(jī)，還能系統(tǒng)的掌握唐藝的制作要領(lǐng)和技巧，成為高水平的唐藝制作專家。

　　中商技能世界技能大賽圖書編委會(huì)：由中商技能（海南）文化發(fā)展有限公司組織成立，依托中國(guó)商業(yè)技師協(xié)會(huì)餐飲分會(huì)組織開(kāi)展餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域文化藝術(shù)交流活動(dòng)，以餐飲生態(tài)為主要方向，以餐飲產(chǎn)業(yè)特色為基礎(chǔ)，聚集餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域的技能人才、管理人才和國(guó)內(nèi)外的專家、學(xué)者，團(tuán)結(jié)廣大技能人才，不斷發(fā)展餐飲行業(yè)和烹飪技能，面向國(guó)際國(guó)內(nèi)開(kāi)展各種培訓(xùn)、交流與合作，全面弘揚(yáng)餐飲文化，不斷推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展和技能人才的提升。黎國(guó)雄：1983踏足烘焙界開(kāi)辦中國(guó)最早烘焙教學(xué)班。1987年出版了個(gè)人第一本蛋糕專業(yè)畫冊(cè)，開(kāi)創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。1993年，創(chuàng)造性地發(fā)明和生產(chǎn)出全國(guó)第一個(gè)塑膠仿真蛋糕，2001年獲得了該項(xiàng)的國(guó)家發(fā)明專利。2007年，在糖花蛋糕基礎(chǔ)上，又首先發(fā)明了面包捏土仿真蛋糕2008年，在國(guó)內(nèi)創(chuàng)造性的把DIY教學(xué)延伸到更具個(gè)性化、人性化的蛋糕世界中榮譽(yù)：獲焙烤業(yè)首名【全國(guó)技術(shù)能手】 國(guó)家級(jí)焙烤技能大賽裁判員中華人民共和國(guó)第一屆全國(guó)職業(yè)技能大賽糖藝西點(diǎn)制作項(xiàng)目裁判長(zhǎng)。第44，45，46屆世界技能大賽糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目中國(guó)專家組長(zhǎng)，團(tuán)隊(duì)參加第44屆世賽糖藝西點(diǎn)獲優(yōu)勝獎(jiǎng)。第45屆世賽糖藝西點(diǎn)獲得銀牌。獲中國(guó)焙烤行業(yè)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)獲中國(guó)烘焙行業(yè)人才培育功勛人物獎(jiǎng)成為廣東省焙烤粵港澳臺(tái)專家委員執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)，廣州西餐行業(yè)協(xié)會(huì)副長(zhǎng)，廣東省家庭烘焙協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。西點(diǎn)裱花蛋糕國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草人之一。出版刊物：《黎國(guó)雄蛋糕裝飾藝術(shù)系列》第一冊(cè)至第七冊(cè)。《名師名點(diǎn)》叢書、《時(shí)尚點(diǎn)心》叢書、《糕點(diǎn)大全》叢書、《糕點(diǎn)名師講堂》叢書、《時(shí)尚蛋糕制作精選》、《時(shí)尚百變》、《時(shí)尚美味》等。王森：王森美食文創(chuàng)研發(fā)中心、王森咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)校、《亞洲咖啡西點(diǎn)》雜志創(chuàng)始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂(lè)部的中國(guó)人，被歐洲業(yè)界主流媒體稱為中國(guó)的甜點(diǎn)魔術(shù)師。聯(lián)手300多位國(guó)際頂級(jí)名廚創(chuàng)辦世界名廚中心，培養(yǎng)了多位面包、糖藝西點(diǎn)、咖啡、西餐領(lǐng)域的世界冠軍。出版《王森世界名廚學(xué)院系列》、《蛋糕擠花基礎(chǔ)（升級(jí)版）（上下冊(cè)）》、《面包教科書》、《天然酵母面包制作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎(jiǎng)項(xiàng)、中文繁體版權(quán)授權(quán)至臺(tái)灣地區(qū)。