中式面點(diǎn)技藝（第2版）

定　價：￥39.00

作　者：	河南省職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)研究室編
出版社：	電子工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材十三五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787121369070	出版時間：	2019-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	171	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識開始進(jìn)行講解，理論部分內(nèi)容主要包括：中式面點(diǎn)發(fā)展史、風(fēng)味流派及制作特點(diǎn)；中式面點(diǎn)常用原料、設(shè)備與工具相關(guān)知識。技能部分內(nèi)容主要包括：成形基礎(chǔ)技藝、制餡技藝、面團(tuán)調(diào)制技藝、成熟技藝、宴席面點(diǎn)知識等。本書編寫以“強(qiáng)化技能，弱化理論”為指導(dǎo)思想，內(nèi)容通俗易懂，貼近中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)實(shí)際。本書可作為中等職業(yè)學(xué)校中西餐烹飪、中西餐面點(diǎn)、酒店管理等專業(yè)教材或參考用書，也可供廣大烹飪愛好者自學(xué)使用。

作者簡介

暫缺《中式面點(diǎn)技藝（第2版）》作者簡介

圖書目錄

項(xiàng)目一面點(diǎn)認(rèn)知
任務(wù)一認(rèn)識面點(diǎn)
任務(wù)二我國面點(diǎn)的發(fā)展
任務(wù)三各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)
任務(wù)四面點(diǎn)分類及制作特點(diǎn)
知識檢測
項(xiàng)目二面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識
任務(wù)一面點(diǎn)原料(一)
任務(wù)二面點(diǎn)原料(二)
任務(wù)三面點(diǎn)制作設(shè)備與工具
知識檢測
項(xiàng)目三面點(diǎn)制作基本技術(shù)
任務(wù)一成形基礎(chǔ)技藝
任務(wù)二成形方法
知識檢測
項(xiàng)目四面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)一了解面團(tuán)
任務(wù)二水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)三膨松面團(tuán)
任務(wù)四油酥面團(tuán)
任務(wù)五米粉面團(tuán)
任務(wù)六雜糧及其他面團(tuán)
知識檢測
項(xiàng)目五制餡技藝
任務(wù)一了解餡心
任務(wù)二葷餡制作
任務(wù)三素餡制作
任務(wù)四葷素餡制作
任務(wù)五甜餡制作
知識檢測
項(xiàng)目六成熟技藝
任務(wù)一成熟的作用和標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)二基本成熟法(一)
任務(wù)三基本成熟法(二)
任務(wù)四其他成熟法
知識檢測
項(xiàng)目七宴席面點(diǎn)知識
任務(wù)一宴席面點(diǎn)組配要求及意義
任務(wù)二全席面點(diǎn)設(shè)計(jì)與配置
任務(wù)三面點(diǎn)美化工藝
知識檢測