調(diào)味料大百科

定　價(jià)：￥80.00

作　者：	黃經(jīng)典，王陳哲著
出版社：	福建科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787533567415	出版時(shí)間：	2022-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　全書(shū)首先對(duì)廚房器具、火候等基本知識(shí)進(jìn)行介紹。而后分3部分，介紹了基本類(lèi)、發(fā)酵類(lèi)、調(diào)和類(lèi)調(diào)味料132款，并用這些調(diào)味料設(shè)計(jì)了80款多國(guó)風(fēng)味醬汁，88道應(yīng)用到這些醬汁的料理。配方由兩位多次得獎(jiǎng)的臺(tái)灣主廚設(shè)計(jì)。全書(shū)圖片1600張，基本知識(shí)扎實(shí)，步驟過(guò)程詳細(xì)。（勘誤：P.96 黑胡椒碎用量改為2g。）

作者簡(jiǎn)介

　　黃經(jīng)典：臺(tái)灣健行科技大學(xué)餐旅管理系專技助理教授，臺(tái)灣銘傳大學(xué)觀光研究所碩士專班畢業(yè)，臺(tái)灣高雄餐旅管理大學(xué)廚藝系畢業(yè)。獲得韓國(guó)、日本、加拿大、馬來(lái)西亞國(guó)際廚藝競(jìng)賽等多項(xiàng)國(guó)際廚藝競(jìng)賽奬項(xiàng)。在臺(tái)灣地區(qū)出版有《日本料理》等多部廚藝著作。王陳哲：臺(tái)灣金帝王婚宴會(huì)館行政主廚，獲得2018 第八屆兩岸十大青年菁英名廚、韓國(guó)KWFC國(guó)際餐飲大賽金牌，2015 日本國(guó)際料理人大賽冠軍等獎(jiǎng)項(xiàng)。在臺(tái)灣地區(qū)出版有《掌廚人：十年火候熬一刻真味》等著作。