食品感官評(píng)價(jià)

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	趙良忠，劉平，黃展銳編
出版社：	中國紡織出版社有限公司
叢編項(xiàng)：	十四五普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518092406	出版時(shí)間：	2022-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	344	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容涉及感官評(píng)價(jià)基礎(chǔ)理論、感官評(píng)價(jià)的組織及試驗(yàn)設(shè)計(jì)、感官評(píng)價(jià)的方法和應(yīng)用、感官分析與儀器分析的關(guān)系，以及部分實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，在重視理論的基礎(chǔ)上，更加強(qiáng)調(diào)實(shí)踐過程的操作性，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、邏輯性和實(shí)用性。本書可作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的教材使用，同時(shí)也可供食品企業(yè)相關(guān)從業(yè)人員參考。

作者簡介

　　趙良忠，男，湖南邵陽人，中共黨員。食品工程碩士點(diǎn)學(xué)科帶頭人，現(xiàn)任生物與化學(xué)工程系主任，邵陽市食品工程技術(shù)研究中心主任，湖南李文食品有限公司技術(shù)總監(jiān)、湖南李文食品技術(shù)中心主任，中國農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)常務(wù)理事，湖南省植物學(xué)會(huì)常務(wù)理事，湖南省食品科學(xué)協(xié)會(huì)常務(wù)理事，中南林業(yè)科技大學(xué)碩士研究生導(dǎo)師，湖南省西部開發(fā)特聘專家，湖南省食品安全委員會(huì)專家，湖南省省級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)帶頭人，湖南省高校產(chǎn)學(xué)研合作示基地首席專家，湖南省食品行業(yè)專家委員會(huì)專家。近年來發(fā)表專業(yè)學(xué)術(shù)論文70多篇，主編高等學(xué)校食品類教材1部，參編規(guī)劃教材2部，取得科技進(jìn)步獎(jiǎng)2項(xiàng)，獲教學(xué)成果獎(jiǎng)3項(xiàng)。

圖書目錄

第1章緒論
1.1 食品感官評(píng)價(jià)的概念和意義
1.2 食品感官評(píng)價(jià)的內(nèi)容和方法
1.3 食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)的發(fā)展歷史及趨勢(shì)
第2章食品感官評(píng)價(jià)基礎(chǔ)
2.1 感覺的概述
2.2 影響感覺的因素
2.3 食品感官屬性的分類
2.4 食品感官評(píng)價(jià)中的主要感覺
第3章食品感官評(píng)價(jià)的組織
3.1 食品感官評(píng)價(jià)前的準(zhǔn)備
3.2 食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室
3.3 樣品的制備和呈送
3.4 食品感官評(píng)價(jià)員的選拔與培訓(xùn)
第4章感官評(píng)價(jià)方法的分類及標(biāo)度
4.1 感官評(píng)價(jià)方法的分類
4.2 標(biāo)度
第5章差別檢驗(yàn)
5.1 概述
5.2 成對(duì)比較檢驗(yàn)法
5.3 三點(diǎn)檢驗(yàn)
5.4 二—三點(diǎn)檢驗(yàn)法
5.5 “A”—“非A”檢驗(yàn)
5.6 五中取二檢驗(yàn)法
5.7 異同檢驗(yàn)
5.8 差異對(duì)照檢驗(yàn)
第6章排列檢驗(yàn)
6.1 排序檢驗(yàn)法
6.2 分類檢驗(yàn)法
第7章分級(jí)試驗(yàn)
7.1 概述
7.2 評(píng)分法
7.3 成對(duì)比較法
7.4 加權(quán)評(píng)分法
7.5 模糊數(shù)學(xué)法
7.6 閥值試驗(yàn)
第8章描述性分析檢驗(yàn)法
8.1 概述
8.2 簡單描述分析
8.3 定量描述和感官剖面檢驗(yàn)法
8.4 質(zhì)地剖面描述檢驗(yàn)法
8.5 小結(jié)
第9章食品感官評(píng)價(jià)的應(yīng)用
9.1 概述
9.2 消費(fèi)者感官評(píng)價(jià)
9.3 市場(chǎng)調(diào)查
9.4 產(chǎn)品質(zhì)量管理
9.5 新產(chǎn)品的開發(fā)
第10章各類食品的感官評(píng)價(jià)
10.1 谷物類及其制品的感官評(píng)價(jià)
10.2 畜禽肉制品的感官評(píng)價(jià)
10.3 蛋和蛋制品的感官評(píng)價(jià)
10.4 乳和乳制品的感官評(píng)價(jià)
10.5 水產(chǎn)品及其制品的感官評(píng)價(jià)
10.6 食用植物油的感官評(píng)價(jià)
10.7 豆制品的感官評(píng)價(jià)
10.8 果蔬及其制品的感官評(píng)價(jià)
10.9 酒類的感官評(píng)價(jià)
10.10 飲料的感官評(píng)價(jià)
第11章食品感官評(píng)價(jià)常用儀器
11.1 質(zhì)構(gòu)儀
11.2 攪拌型測(cè)試儀
11.3 電子舌
11.4 電子鼻
11.5 感官機(jī)器人
11.6 感官分析軟件
第12章食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)
12.1 味覺辨別實(shí)驗(yàn)
12.2 嗅覺辨別實(shí)驗(yàn)
12.3 差別閾值測(cè)定
12.4 差別試驗(yàn)——兩點(diǎn)檢驗(yàn)法
12.5 差別試驗(yàn)——二—三點(diǎn)檢驗(yàn)法
12.6 差別試驗(yàn)——三點(diǎn)檢驗(yàn)法
12.7 排序檢驗(yàn)法
12.8 評(píng)分實(shí)驗(yàn)
12.9 描述分析實(shí)驗(yàn)
12.10 消費(fèi)者檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
附錄1 食品感官評(píng)價(jià)主要感官分析術(shù)語
1 一般性術(shù)語
2 與感覺有關(guān)的術(shù)語
3 與感覺器官有關(guān)的術(shù)語
4 與分析方法有關(guān)的術(shù)語
附錄2 食品感官評(píng)價(jià)常用數(shù)據(jù)