第一章 概述
第一節(jié) 質量
第二節(jié) 企業(yè)質量管理
第三節(jié) 食品質量與安全管理
第二章 食品安全控制
第一節(jié) 影響食品安全的因素
第二節(jié) 食品安全性評價
第三節(jié) 食品標準與法律法規(guī)
第三章 食品質量管理
第一節(jié) 食品質量檢驗與質量波動
第二節(jié) 質量管理工具
第三節(jié) 食品質量的成本管理
第四章 食品安全控制的支持體系
第一節(jié) ISO 9000質量管理體系
第二節(jié) ISO 14000環(huán)境管理體系
第三節(jié) ISO 22000食品安全管理體系
第五章 基于HACCP的食品安全管理體系
第一節(jié) HACCP體系概述
第二節(jié) HACCP體系的基本原理
第三節(jié) HACCP體系的建立和實施
第四節(jié) HACCP體系在食品生產中的應用
第六章 膳食結構中的不安全因素
第一節(jié) 人體必需的營養(yǎng)素及功能
第二節(jié) 人體正常膳食結構
第三節(jié) 與膳食不平衡有關的疾病
第四節(jié) 膳食營養(yǎng)與人體健康
第七章 食品安全的危害種類
第一節(jié) 生物性危害
第二節(jié) 化學性危害
第三節(jié) 物理性危害
第八章 食品采樣與樣品處理
第一節(jié) 食品樣品的采集
第二節(jié) 食品樣品的制備
第三節(jié) 食品樣品的保存
第四節(jié) 食品樣品的預處理方法
第九章 食品一般成分的分析檢驗
第一節(jié) 水分含量和水分活度的測定
第二節(jié) 灰分的測定
第三節(jié) 酸類物質的測定
第四節(jié) 脂類的測定
第五節(jié) 碳水化合物的測定
第六節(jié) 蛋白質及氨基酸的測定
第十章 常見食品添加劑檢測技術
第一節(jié) 食品中主要防腐劑的檢測技術
第二節(jié) 食品中主要抗氧化劑的檢測技術
第三節(jié) 食品中合成著色劑的檢測技術
第四節(jié) 食品中水分保持劑的檢測技術
第五節(jié) 食品中主要甜味劑的檢測技術
第六節(jié) 其他食品添加劑的檢測技術
第十一章 生物毒素的監(jiān)測
第一節(jié) 細菌毒素的檢測
第二節(jié) 真菌毒素的檢測
第三節(jié) 其他毒素的檢測
第十二章 有害加工物質的檢測
第一節(jié) 加工過程中有害物質的檢測
第二節(jié) 包裝材料有害物質的檢測
第三節(jié) 接觸材料有害物質的檢測
第十三章 食品摻偽檢測技術
第一節(jié) 食品摻偽及食品質量標準
第二節(jié) 食品摻偽檢測的方法
第三節(jié) 糧食類的摻偽檢測
第四節(jié) 食用植物油脂的摻偽檢測
第五節(jié) 乳與乳制品的摻偽檢測
第六節(jié) 禽蛋、肉的摻偽檢測
第七節(jié) 酒、茶、飲料類的摻偽檢測
第八節(jié) 調味品的摻偽檢測
第十四章 轉基因食品檢測
第一節(jié) 轉基因食品
第二節(jié) 轉基因食品的安全性評價
第三節(jié) 轉基因食品的檢測方法
第十五章 食品安全及檢測新技術
第一節(jié) 食品安全溯源體系
第二節(jié) 食品安全預警體系
第三節(jié) 酶聯(lián)免疫吸附技術
第四節(jié) PCR檢測技術
第五節(jié) 生物芯片技術
第六節(jié) 生物傳感器技術
第七節(jié) 拉曼光譜分析技術
參考文獻
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