中國的蔬菜

　　民以食為天，佳膳蔬為先，蔬菜是中國人餐桌上長情的陪伴。我國的蔬菜栽培歷史悠久，種類繁多，在數(shù)千年發(fā)展過程中，逐漸形成了豐富燦爛的蔬菜文化，并與酒文化、茶文化一起成為了中華飲食文化的重要組成部分。本書以蔬菜名稱解讀為切入點，詳解二百七十余種中國蔬菜，并配以精美手繪科普圖。全書分為“綜述”和“各論”，“綜述”概述我國蔬菜名稱構(gòu)成、命名緣由及構(gòu)詞手段等，“各論”則分門別類地對各種蔬菜的所屬類別、起源地域、引入時間、栽培歷史、供應(yīng)現(xiàn)狀、名稱由來、命名因素、營養(yǎng)成分、食用方法等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的考釋。本書視角獨特，條理清晰，行文深入淺出，可讀性強，既適合普通讀者休閑閱讀豐富見聞，也適合作為家庭藏書便利生活，更適合蔬菜、園藝、植物學(xué)研究學(xué)習(xí)者作為相關(guān)學(xué)科的入門讀物。

　　張平真，1939年生，河北博野人，高級工程師。1965年畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學(xué)（今中國農(nóng)業(yè)大學(xué)），其后在北京市的蔬菜、副食流通領(lǐng)域，從事計劃、管理、科技、教學(xué)、調(diào)研和著述工作數(shù)十年。曾任北京市蔬菜貯藏加工研究所副所長，主持過北京市菜蔬公司調(diào)研室和科技外經(jīng)工作，參加了蔬菜科技攻關(guān)項目的論證、立項和全國蔬菜貯藏加工科技規(guī)劃的制訂，參與了《中國商品大辭典·蔬菜調(diào)味品分冊》及《北京志·副食品商業(yè)志》等重要書籍的編寫。多年來在專業(yè)領(lǐng)域筆耕不輟，著有《北京地區(qū)蔬菜行業(yè)發(fā)展史（前11世紀(jì)至1948年）》和《舊京食譚——北京副食品行業(yè)文化史》等多種蔬菜、副食方面的研究專著；撰有研究論文一百五十余篇，頗受讀者好評，多次榮獲北京市和北京蔬菜學(xué)會頒發(fā)的獎勵。