技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展：2021第五屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集（國(guó)際）

目 錄
第一篇 專題篇
生態(tài)發(fā)酵技術(shù)及其在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

第二篇 白酒生態(tài)發(fā)酵技術(shù)
不同窖齡窖泥菌群對(duì)酒醅微生物菌群及風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的影響
綿柔型白酒釀造核心微生物研究進(jìn)展
今世緣濃香型白酒發(fā)酵過程酒醅酵母菌群結(jié)構(gòu)解析
１ 株 Ｗｉｃｋｅｒｈａｍｏｍｙｃｅｓ 酵母對(duì)濃香型白酒發(fā)酵的影響
清香型白酒不同生產(chǎn)時(shí)期發(fā)酵過程微生物差異性研究
應(yīng)用 ＳＭＲＴ 測(cè)序技術(shù)研究醬香型白酒高溫大曲制作過程真菌多樣性
偏高溫大曲發(fā)酵過程中物質(zhì)及微生物區(qū)系的研究
常壓室溫等離子體誘變選育高酸性蛋白酶活性白曲霉
產(chǎn)酸細(xì)菌對(duì)清香型小曲釀造質(zhì)量的影響
純種酒曲強(qiáng)化劑的制備及其工藝優(yōu)化
純種酒曲強(qiáng)化劑在小曲酒釀造中的應(yīng)用

第三篇 優(yōu)質(zhì)白酒品質(zhì)特征
基于非靶向代謝組學(xué)技術(shù)判別醬香習(xí)酒質(zhì)量等級(jí)研究
乙醇濃度對(duì)白酒中風(fēng)味物質(zhì)釋放的影響規(guī)律研究
不同質(zhì)量等級(jí)貴州醬香型白酒風(fēng)味物質(zhì)特征差異分析
典型濃香型白酒風(fēng)味物質(zhì)組成探究
西鳳酒酒醅理化指標(biāo)快速分析技術(shù)研究
比色法測(cè)白酒中雜醇油含量方法優(yōu)化及驗(yàn)證
仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建
小曲清香型白酒揮發(fā)性組分特征解析
赤水河兩岸醬香型白酒風(fēng)味化合物差異性分析研究
氣相色譜法檢測(cè)白酒中 ３４ 種微量組分
利用 ＧＣ×ＧＣ－ＴＯＦＭＳ 研究五糧液釀造原輔料中的游離態(tài)香氣成分
酒鬼系列酒的 ＧＣ－ＩＭＳ 分析鑒別
利用掃描探針顯微鏡對(duì)陳釀白酒微觀形態(tài)的研究
傳統(tǒng)大曲醬香酒與復(fù)糟酒的紅外光譜性質(zhì)差異及判別研究
小曲清香白酒蒸餾過程中不同餾分風(fēng)味物質(zhì)變化規(guī)律研究
不同前處理方法結(jié)合一維／ 二維氣質(zhì)聯(lián)機(jī)測(cè)定馥郁香型白酒中的揮發(fā)性成分
應(yīng)用 ＧＣ－Ｏ－ＭＳ 技術(shù)分析天佑德青稞白酒中的香氣化合物
基于化學(xué)計(jì)量學(xué)的四川不同產(chǎn)區(qū)濃香型原酒判別分析
以風(fēng)味為導(dǎo)向酒體設(shè)計(jì)的研究
中國(guó)白酒國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷研究現(xiàn)狀
以莊園形式推動(dòng)白酒國(guó)際化的探索

第四篇 現(xiàn)代化釀造工藝與裝備
ｐＨ 對(duì)黃水發(fā)酵特性的影響
不同處理對(duì)濃香型白酒窖外發(fā)酵糟醅香氣成分和理化的影響研究
微窖香調(diào)味酒的研究與開發(fā)
牟平薯香型白酒的傳承發(fā)展及工藝優(yōu)化研究進(jìn)展
“３３３” 操作法釀造清香型百姓夢(mèng)酒的工藝研究
舍得酒冬曲培菌期曲皮與曲心指標(biāo)差異性探究
提高米香型白酒乳酸乙酯的工藝優(yōu)化
固態(tài)法白酒連續(xù)蒸餾技術(shù)與應(yīng)用
醬香型白酒潤(rùn)糧工藝的改良與實(shí)踐探索

第五篇 發(fā)酵食品安全性研究
白酒窖泥氣味物質(zhì) ４－甲基苯酚的發(fā)現(xiàn)與確認(rèn)
白酒中氰化物檢測(cè)方法研究進(jìn)展
東北大醬中乳酸菌、 酵母菌的安全性及生產(chǎn)性能評(píng)價(jià)
酒中氨基甲酸乙酯含量受光照影響探討
食品中氰化物檢測(cè)方法的研究進(jìn)展

第六篇 發(fā)酵食品的健康價(jià)值
４－甲基愈創(chuàng)木酚對(duì)肝損傷的保護(hù)評(píng)價(jià)
白酒中生物活性成分研究進(jìn)展
藜麥肽對(duì)中國(guó)固態(tài)酒與酒精的健康作用初探
白酒丟糟有機(jī)肥對(duì)兩種蔬菜產(chǎn)量的影響
牛蒡提取液的澄清工藝探索
靈芝多糖三萜混合提取工藝研究
８０５０ＬＣ－ＭＳ 定性分析保健酒中七種成分