中國潮菜：甜菜類

定　價：￥56.80

作　者：	肖文清著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787535977809	出版時間：	2022-01-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　第2版“中國潮菜”系列書一共4冊，分別是《中國潮菜：水產(chǎn)類（第2版）》《中國潮菜：畜禽類（第2版）》《中國潮菜：果蔬類（第2版）》《中國潮菜：甜菜類（第2版）》。該系列書是將傳統(tǒng)潮菜和現(xiàn)今改革、創(chuàng)新的菜肴相結(jié)合、整理而成的，集中呈現(xiàn)了正宗潮菜的特色與制作技藝?！吨袊辈耍禾鸩祟悾ǖ?版）》精選60道甜菜類的經(jīng)典菜品，從用料選材、制作技藝、菜品特點等方面，圖文并茂地詳解道地潮菜的制作，尤其對做菜步驟做了細(xì)致的分解呈現(xiàn)，力求給專業(yè)潮菜烹調(diào)技術(shù)人員和家庭烹調(diào)愛好者提供實用參考，照著書就能做成功。

作者簡介

　　肖文清，元老級中國烹飪大師，中式烹調(diào)高級技師，汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“潮菜（潮州菜）烹飪技藝”傳承人。榮獲 “中華金廚獎教育成就獎”“中國烹飪大師終身成就獎”“改革開放40周年中國餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻(xiàn)人物”“廣東餐飲行業(yè)推動非遺事業(yè)優(yōu)秀獎”等獎項，入選“2019中國烹飪大師名人堂師徒傳承鑒證盛典”中國烹飪大師名人堂尊師名單?，F(xiàn)任廣東烹飪協(xié)會副會長、廣東烹飪協(xié)會潮菜專業(yè)委員會理事長兼《中國潮菜》刊物編委主任、廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會常務(wù)副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會榮譽會長、廣東省職業(yè)技能中式烹調(diào)專家組成員、汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會創(chuàng)會永遠(yuǎn)會長。

圖書目錄

滿地黃金 ……………001
蜜浸枇杷 ……………004
五仁金瓜 ……………006
金銀雙輝 ……………008
太極芋泥 ……………010
玻璃芋泥 ……………012
金瓜芋泥 ……………014
香脆金瓜烙 …………016
白果芋泥 ……………018
羔燒栗子 ……………020
燕窩芋泥 ……………022
羔燒白果 ……………024
甜栗子泥 ……………026
羔燒姜薯 ……………028
反沙香芋 ……………030
反沙銀杏 ……………032
反沙潮州柑 …………034
反沙姜薯 ……………036
八寶甜飯 ……………038
姜薯鯉魚 ……………040
玻璃肉飯 ……………042
炊姜薯酵 ……………044
香橙銀杏盅 …………046
甜縐紗肉 ……………048
八寶金瓜盅 …………050
羔燒蓮子 ……………052
脆皮金瓜筒 …………054
脆炸芋泥 ……………056
炸來不及 ……………058
金錢酥柑 ……………060
炸姜薯卷 ……………062
銀杏鴿蛋 ……………064
炸高麗肉 ……………066
涼拌方魚 ……………068
涼蜜金瓜 ……………070
凍杏仁豆腐 …………072
涼拌蚌羹 ……………074
涼凍五果 ……………076
潮汕落湯錢 …………078
甜秋瓜烙 ……………080
太極馬蹄 ……………082
甜冬瓜泥 ……………084
五果糯羹 ……………086
蛋花豆饌 ……………088
冬瓜菠蘿羹 …………090
羔燒紫薯 ……………092
杏仁魚鰓 ……………094
清湯芋泥 ……………096
鮮蓮烏石 ……………098
鮮蓮瓜盅 ……………100
冰糖魚鰓 ……………102
木瓜蛤油 ……………104
芙蓉木瓜泥 …………106
燉魚翅骨 ……………108
甜姜薯丸 ……………110
木瓜翅骨 ……………112
甜花生湯 ……………114
雙杏蛤油 ……………116
甜姜豆腐 ……………118
炒甜面條 ……………120
附錄 ……………………122