DK食物的故事：美味食材的溯源之旅

定　價(jià)：￥188.00

作　者：	[英] 英國(guó)DK出版社著，覃清方等譯
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568070829	出版時(shí)間：	2021-08-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這是一本圖文并茂的食物百科全書，帶領(lǐng)讀者一起探索與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的食材背后的故事。從蔬果到肉類，從蔬菜水果到肉類、從魚和貝類到谷物豆類、從乳制品蛋類到糖和糖漿、從油和調(diào)味品到香草和香料。全書從歷史、政治、文化、科學(xué)和醫(yī)學(xué)等多方面講述這十大常見食材的起源，以及與它們相關(guān)的文化與背景知識(shí)！書中不僅引用了大量的插圖、當(dāng)代藝術(shù)作品和廣告圖片，以及引人入勝的照片，還涵蓋了大量有趣又有用的信息，餐飲界專業(yè)人士可作為補(bǔ)充性質(zhì)的專業(yè)書籍閱讀，普通大眾也可作為茶余飯后增加談資和增長(zhǎng)知識(shí)的實(shí)用性圖書閱讀。

作者簡(jiǎn)介

　　DK出版社：久負(fù)盛名的英國(guó)DK圖書出版公司，由創(chuàng)始人Peter Kindersley和Christopher Dorling于1974年創(chuàng)立。他們的愿景就是創(chuàng)作既有視覺沖擊力又包含信息豐富的圖書，使讀者能夠理解每一個(gè)主題。DK圖書被認(rèn)為是從出生到年老不斷學(xué)習(xí)的生活指南。DK的書強(qiáng)調(diào)圖文并茂，讓讀者更易于閱讀和理解，同時(shí)也旨在創(chuàng)作能夠在市場(chǎng)中長(zhǎng)期銷售的書，DK很多70年代創(chuàng)作的書已經(jīng)賣出了超過(guò)一百萬(wàn)冊(cè)，而且還在不斷改版和重印。

圖書目錄

前言 6
引言 9
堅(jiān)果和種子
介紹 16
杏仁 19
核桃/榛子 20
鮑魚果/碧根果 22
花生 24
可可 26
探險(xiǎn)食品 31
腰果/栗子 32
松子/開心果 34
葵花籽/南瓜籽 36
咖啡 38
芝麻 41
蔬菜
介紹 44
蕓薹屬蔬菜 46
生菜 50
菠菜 53
蘿卜 54
海藻 56
食品市場(chǎng) 59
大蒜 60
洋蔥 62
馬鈴薯 64
戰(zhàn)時(shí)食品 69
木薯 70
蘑菇 72
茄子/甜椒 76
西紅柿 79
牛油果/黃瓜 82
快餐 85
豌豆和可食的豆莢 86
南瓜屬 89
水果
介紹 94
蘋果和梨 96
桃 98
杧果/杏 100
櫻桃/李子 102
罐藏食物 105
椰棗 107
樹莓 109
草莓 110
茶藨子 113
藍(lán)莓 114
戶外用餐 117
蔓越莓 118
香蕉 120
無(wú)花果 123
葡萄 124
檸檬與酸橙 126
柑橘 128
祭祀食物 131
葡萄柚與柚子/石榴 132
甜瓜/番木瓜 134
椰子/菠蘿 136
肉類
介紹 140
牛肉 142
喂養(yǎng)肉畜 145
羊羔和山羊 146
豬肉和野豬 148
培根以及其他腌肉 150
香腸和內(nèi)臟 152
雞肉 154
火雞 156
鴨 158
宴請(qǐng)賓客 161
鹿肉/兔和野兔 162
鵪鶉、鷓鴣和雉雞 164
魚和貝類
介紹 168
鮭魚 171
鯰魚/鯉魚 174
羅非魚 176
鯖魚/鰻魚 178
鱒魚 180
多利魚 182
沙丁魚/鳳尾魚 184
鯡魚 186
燒烤 189
鱈魚 190
黑線鱈/無(wú)須鱈 194
尖吻鱸 196
鯔魚 198
鰈魚和鰨魚 200
魚/鯛魚 202
金槍魚 204
捕魚的危險(xiǎn) 207
章魚、魷魚和烏賊 208
蝦、對(duì)蝦和龍蝦 210
螃蟹 212
蛤蜊、貽貝和牡蠣 214
谷物、豆類
介紹 218
大米 221
大麥 224
燕麥/黑麥 226
小麥 228
意大利面 230
街頭小吃 233
面條 234
古斯米 237
小米/蕎麥 238
面包 240
玉米 244
食物和宗教 247
扁豆 248
菜豆和腰豆 251
紅豆和綠豆 253
大豆 254
青豆/蠶豆 256
鷹嘴豆 258
乳制品和蛋類
介紹 262
奶類 264
酸奶和開菲爾酸奶 266
奶油與黃油 268
慶祝特殊時(shí)刻 271
奶酪 272
蛋類 276
糖和糖漿
介紹 280
蜂蜜 282
楓糖漿 284
食糖 286
油和調(diào)味品
介紹 292
橄欖油 294
葵花籽油/玉米油 298
路上食品 301
醋 303
鹽 304
醬油/魚醬 308
香草和香料
介紹 312
歐芹/薄荷 314
鼠尾草/迷迭香 316
龍蒿草/羅勒 318
百里香/牛至 320
月桂葉/咖喱葉 322
香菜/蒔蘿 324
胡椒 326
芥末/葛縷子 328
可配送的午餐 331
豆蔻/香茅 332
孜然/八角茴香 334
辣椒 336
茶 338
丁香/多香果 340
肉桂/肉豆蔻和肉豆蔻衣 342
生姜 344
藏紅花/姜黃 346
香草莢 348
索引 350
致謝 359