酒水知識與酒吧管理（第二版）

第一章 酒水概述
第一節(jié) 酒的起源和發(fā)展
第二節(jié) 釀酒的基本原理
第三節(jié) 酒度
第四節(jié) 酒的分類
復習與思考
第二章 葡萄酒
第一節(jié) 葡萄酒概述
第二節(jié) 葡萄酒的釀造
第三節(jié) 葡萄酒的服務(wù)與品鑒
第四節(jié) 葡萄酒的儲藏
復習與思考
第三章 世界葡萄酒產(chǎn)地
第一節(jié) 法國葡萄酒
第二節(jié) 其他國家葡萄酒
復習與思考
第四章 谷物釀造酒
第一節(jié) 黃酒
第二節(jié) 啤酒
第三節(jié) 清酒
復習與思考
第五章 蒸餾酒
第一節(jié) 蒸餾酒概述
第二節(jié) 中國白酒
第三節(jié) 白蘭地
第四節(jié) 威士忌
第五節(jié) 其他蒸餾酒
復習與思考
第六章 配制酒
第一節(jié) 開胃酒
第二節(jié) 甜食酒
第三節(jié) 利口酒
復習與思考
第七章 雞尾酒調(diào)制基礎(chǔ)
第一節(jié) 雞尾酒文化淵源
第二節(jié) 雞尾酒的定義與基本結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 載杯與調(diào)酒用具
復習與思考
第八章 現(xiàn)代雞尾酒調(diào)制技術(shù)
第一節(jié) 調(diào)制術(shù)語
第二節(jié) 傳統(tǒng)雞尾酒調(diào)制技術(shù)
第三節(jié) 花式調(diào)酒技術(shù)
第四節(jié) 雞尾酒創(chuàng)作技巧
第五節(jié) 經(jīng)典雞尾酒調(diào)制
復習與思考
第九章 咖啡、茶飲料調(diào)制
第一節(jié) 咖啡及咖啡飲料
第二節(jié) 茶與茶飲料
復習與思考
第十章 酒吧業(yè)態(tài)
第一節(jié) 酒吧業(yè)概述
第二節(jié) 旅游星級飯店酒吧類型及經(jīng)營特點
第三節(jié) 餐娛休閑酒吧類型及經(jīng)營特點
復習與思考
第十一章 酒吧設(shè)計與氛圍營造
第一節(jié) 酒吧市場調(diào)研與主題設(shè)計
第二節(jié) 酒吧空間設(shè)計與布局
第三節(jié) 酒吧氛圍營造
復習與思考
第十二章 酒吧經(jīng)營物資的籌措
第一節(jié) 酒吧物品采購
第二節(jié) 酒吧酒水采購
第三節(jié) 酒吧酒水驗收
第四節(jié) 酒吧酒水儲存
復習與思考
第十三章 酒單設(shè)計與標準酒譜設(shè)計
第一節(jié) 酒單設(shè)計
第二節(jié) 標準酒譜設(shè)計
復習與思考
第十四章 酒吧服務(wù)策劃與管理
第一節(jié) 酒吧崗位設(shè)置與職責
第二節(jié) 酒吧服務(wù)規(guī)程設(shè)計
第三節(jié) 酒吧服務(wù)技巧
復習與思考
第十五章 酒吧經(jīng)營管理
第一節(jié) 酒水銷售管理
第二節(jié) 酒吧操作管理
第三節(jié) 酒吧人員管理
第四節(jié) 酒吧收益管理
第五節(jié) 酒吧產(chǎn)品質(zhì)量控制
復習與思考
第十六章 酒吧營銷管理
第一節(jié) 酒吧營銷策略
第二節(jié) 雞尾酒會組織與管理
第三節(jié) 酒吧主題活動的組織實施
復習與思考
參考文獻