食品安全與控制（第4版 慕課版 微課版）

食品質(zhì)量安全概論(*微課)
第一篇 食品安全基礎(chǔ)
項目一 食品安全危害來源分析與控制
任務(wù)一 食品安全的物理性危害分析與控制
任務(wù)二 食品安全的化學性危害分析及控制
任務(wù)三 食品安全的生物性危害分析及控制(*微課)
項目二 膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素
項目三 食品高新技術(shù)的安全性
任務(wù)一 超高壓食品的安全性
任務(wù)二 輻照食品的安全性(微課)
任務(wù)三 轉(zhuǎn)基因食品的安全性
項目四 食品安全性評價(*微課)
項目五 食品安全風險分析的應用(*微課)
第二篇 食品質(zhì)量安全控制
項目六 食品安全法規(guī)與標準的解讀與應用
項目七 食品安全的源頭控制——GAP體系的構(gòu)建
項目八 食品安全控制
任務(wù)一 典型產(chǎn)品良好操作規(guī)范(GMP)的建立與驗證(*微課)
任務(wù)二 典型產(chǎn)品衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)的編寫(*微課)
任務(wù)三 典型產(chǎn)品危害分析及關(guān)鍵控制點(HACCP)的建立
項目九 市場準入制度SC體系的建立和內(nèi)審
任務(wù)一 典型產(chǎn)品SC體系的建立
任務(wù)二 典型產(chǎn)品SC體系的內(nèi)審
項目十 食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制
項目十一 食品安全追溯與食品召回
任務(wù)一 食品安全追溯體系建立和實施
任務(wù)二 不安全食品的召回
項目十二 ISO 9000質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)的建立和內(nèi)審
任務(wù)一 典型產(chǎn)品ISO 9000質(zhì)量管理體系的建立
任務(wù)二 典型產(chǎn)品ISO 9000質(zhì)量管理體系的內(nèi)審
項目十三 ISO 22000食品安全管理體系的建立和內(nèi)審
任務(wù)一 典型產(chǎn)品ISO 22000食品安全管理體系的建立
任務(wù)二 典型產(chǎn)品ISO 22000食品安全管理體系的內(nèi)審
本書使用說明及評分標準
參考文獻