發(fā)酵食品加工

定　價：￥56.00

作　者：	史淑菊編
出版社：	中國農業(yè)大學出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃教材，遼寧職業(yè)學院教育部現(xiàn)代學徒制項目建設成果
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565523724	出版時間：	2021-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	298	字數(shù)：

內容簡介

　　《發(fā)酵食品加工》共分為9個項目，主要介紹了食品發(fā)酵與釀造認知、啤酒釀造、白酒釀造、果酒釀造、黃酒釀造、醋類釀造、醬油生產、醬類加工、豆腐乳和豆豉生產?！栋l(fā)酵食品加工》從生產過程人手，以操作方法為重點，難點內容配以微課動畫作講解?！栋l(fā)酵食品加工》內容設計以生產過程需求為標準，將理論知識滲透到實際操作中?！栋l(fā)酵食品加工》可供高等職業(yè)院校食品類相關專業(yè)教學使用，也可供發(fā)酵食品生產相關從業(yè)人員學習參考。

作者簡介

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圖書目錄

項目一食品發(fā)酵與釀造認知
項目二啤酒釀造
任務一麥芽制備
任務二麥汁制備
任務三啤酒發(fā)酵
任務四啤酒的過濾、分離與灌裝
項目三白酒釀造
任務一固態(tài)發(fā)酵法大曲酒的生產
任務二半固態(tài)發(fā)酵法小曲酒的生產
任務三液態(tài)發(fā)酵法麩曲酒的生產
項目四果酒釀造
任務一紅葡萄酒的釀造
任務二白葡萄酒的釀造
任務三半甜蘋果酒的釀造
項目五黃酒釀造
任務一黃酒釀造
任務二新工藝黃酒
任務三黃酒糖化發(fā)酵劑的制備
項目六醋類釀造
任務一食醋生產
任務二果醋生產
項目七醬油生產
任務一醬油種曲和成曲制作
任務二低鹽固態(tài)醬油發(fā)酵
任務三高鹽稀態(tài)醬油生產
項目八醬類加工
任務一黃豆醬加工
任務二甜面醬加工
項目九豆腐乳和豆豉生產
任務一豆腐乳的生產
任務二豆豉生產
參考文獻