面包制作教程

定　價(jià)：￥52.00

作　者：	馬慶文，王慶活著
出版社：	中國財(cái)富出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787504772787	出版時(shí)間：	2021-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	163	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，對西點(diǎn)制作中常用的原材料、生產(chǎn)工藝、制作技術(shù)做了系統(tǒng)的整理和闡述，同時(shí)結(jié)合作者多年的工作經(jīng)驗(yàn)，對生產(chǎn)制作中的重點(diǎn)、難點(diǎn)做了詳細(xì)的分析和說明。本書**的特色是將生產(chǎn)理論與實(shí)際制作中所遇到的問題緊密結(jié)合，書中所列產(chǎn)品配方均借鑒了2006年后我國珠三角地區(qū)各西點(diǎn)食品企業(yè)和飯店的資料。本書是根據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對西式面點(diǎn)師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材。本書配有大量的說明圖片，便于初學(xué)者學(xué)習(xí)，是西點(diǎn)從業(yè)人員和點(diǎn)心制作愛好者的良師益友。書中收集的產(chǎn)品配方非常系統(tǒng)、齊全，可直接作為面包店和飯店的產(chǎn)品菜單使用。本書還對點(diǎn)心風(fēng)味做了充分分析，讀者只要依照書中的做法，就能非常容易地學(xué)會制作精美的西式點(diǎn)心。

作者簡介

暫缺《面包制作教程》作者簡介

圖書目錄

第一章入門指導(dǎo)
第一節(jié) 面包制作常用的設(shè)備
第二節(jié) 面包制作常用的工具
第二章原料知識
第一節(jié) 小麥面粉
第二節(jié) 糖
第三節(jié) 油脂
第四節(jié) 牛奶與乳制品
第五節(jié) 蛋類
第六節(jié) 膨松劑
第七節(jié) 鹽和香料
第八節(jié) 食品添加劑
第三章烘焙基本計(jì)算
第一節(jié) 烘焙百分比
第二節(jié) 面粉系數(shù)
第三節(jié) 面團(tuán)溫度控制
第四章面包生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 攪拌
第二節(jié) 發(fā)酵
第三節(jié) 整型制作
第四節(jié) 醒發(fā)
第五節(jié) 烘烤
第六節(jié) 冷卻與包裝
第五章面包生產(chǎn)方法
第一節(jié) 直接面團(tuán)法
第二節(jié) 中種發(fā)酵法
第三節(jié) 冷凍面團(tuán)法
第四節(jié) 壓面法
第六章軟質(zhì)面包制作技術(shù)
第一節(jié) 吐司面包
第二節(jié) 墨西哥面包及其變化品種
第三節(jié) 毛毛蟲面包與椰香包
第四節(jié) 菠蘿包及其變化品種
第五節(jié) 花式調(diào)理面包
第六節(jié) 牛油排包與軟質(zhì)小香包
第七節(jié) 松酥包與花生奶露包
第八節(jié) 比薩與奶酪面包
第七章法式脆皮面包與硬質(zhì)面包制作技術(shù)
第一節(jié) 法式脆皮面包
第二節(jié) 羅宋面包與海綿面包
第三節(jié) 菠菜微波面包與菲律賓面包
第四節(jié) 動物面包
第八章松質(zhì)面包與黑面包制作技術(shù)
第一節(jié) 丹麥面包
第二節(jié) 丹麥牛角包
第三節(jié) 藍(lán)莓丹麥面包
第四節(jié) 丹麥卷
第五節(jié) 丹麥風(fēng)車面包
第六節(jié) 丹麥辮子面包
第七節(jié) 丹麥吐司面包
第八節(jié) 丹麥片狀面包
第九節(jié) 全麥面包及其變化品種
第十節(jié) 黑面包及其變化品種
第九章新派面包制作技術(shù)
第一節(jié) 丹麥華爾茲
第二節(jié) 木材面包和黃金面包條
第三節(jié) 黃油面包與湯種面包
第四節(jié) 夾餡甜面包
第五節(jié) 油炸面包
第六節(jié) 三明治
第七節(jié) 圣誕面包與歐式面包
第十章歐式面包制作技術(shù)
第一節(jié) 布里歐修面包（傳統(tǒng)歐式面包）
第二節(jié) 德國結(jié)（傳統(tǒng)歐式面包）
第三節(jié) 牛奶奶酪面包（軟歐面包）
第四節(jié) 芝士培根面包（軟歐面包）
第五節(jié) 抹茶牛奶面包（軟歐面包）
第六節(jié) 蔓越莓高纖面包（軟歐面包）