手背上的一撮鹽：美味的形成、沉淀、漂移及裂變

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	沈嘉祿著
出版社：	上海書(shū)店出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787545819533	出版時(shí)間：	2021-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	432	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　沈嘉祿先生雖然并不希望被貼上“美食作家”的標(biāo)簽，但也不得不承認(rèn)他的各種體裁的作品，最有讀者緣的就是他的“老有味道”的美食文章。他關(guān)注、研究的對(duì)象，并不局限于“上海味道”，他一直關(guān)注并積極體驗(yàn)其他城市、其他國(guó)家的美食，對(duì)發(fā)生在當(dāng)下的時(shí)新風(fēng)味也抱著欣賞的態(tài)度，有機(jī)會(huì)品嘗是不會(huì)放棄的。這本書(shū)里有不少內(nèi)容就涉及時(shí)尚風(fēng)味。沈嘉祿認(rèn)為，寫(xiě)好美食文章，寫(xiě)出真實(shí)感情是最最重要的。人與食物的關(guān)系是平等的，懷有感恩之心，懷有惜物之心，懷有謙卑之心，筆底就能帶三分感情，而不僅僅滿足于新奇的味覺(jué)體驗(yàn)或者炫耀某種權(quán)力。平淡的細(xì)節(jié)也能攝人心魄，誠(chéng)實(shí)平白的行文也能產(chǎn)生滄桑感和現(xiàn)代感，關(guān)鍵是能否觸及到人性最柔軟、最隱秘、最微妙的地方。本書(shū)分：餐桌上的紅葉、風(fēng)從海上來(lái)、后廚秘密、流動(dòng)的盛宴、時(shí)間的味道、寫(xiě)在菜單邊上六個(gè)部分。

作者簡(jiǎn)介

　　沈嘉祿，1956年生，浙江紹興人?，F(xiàn)為中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，上海作家協(xié)會(huì)理事，原《新民周刊》雜志社主筆。1981年開(kāi)始進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作，著有《東邊日出西邊雨》《被收藏的青春》《寒夜醉美人》等多種長(zhǎng)篇小說(shuō)及中短篇小說(shuō)集。作品曾獲《萌芽》《上海文學(xué)》等文學(xué)獎(jiǎng)，并翻譯介紹到國(guó)外。散文有《徘徊酒缸邊》《消滅美食家》等多種散文集出版。

圖書(shū)目錄

序君子近庖廚………………管繼平

餐桌上的紅葉
顫抖吧，紅燒肉………………3
興福寺蕈油面………………10
單手大刀片白肉………………16
冬瓜盅上的一枝夜來(lái)香………………23
拾花入饌，自古風(fēng)雅………………29
桂花酒、薔薇露以及藍(lán)橋風(fēng)月………………45
新摘柚花熏熟水………………50
草頭、三葉草以及苜蓿盤(pán)………………56
御窮一策，芋頭為首………………65
潮汕有個(gè)“老鐘叔”………………71

風(fēng)從海上來(lái)
手背上的一撮鹽………………79
孫悟空夾了大蔥而來(lái)——外來(lái)食物瑣談之一………………88
蔗糖的美白史——外來(lái)食物瑣談之二………………97
大航海時(shí)代——外來(lái)食物瑣談之三………………109
棟子花開(kāi)石首來(lái)………………122
薄殼雖小，美不讓人………………131
不以顏值論味道………………136
三曝、烏狼鲞以及黃金肚………………141
金槍魚(yú)“解體秀”………………148

后廚秘密
蘇州面館的四大規(guī)矩………………157
一條青魚(yú)的N個(gè)POSE………………166
塘鱧魚(yú)的“七十二變”………………173
當(dāng)禿黃油遇見(jiàn)魚(yú)………………178
劉錫安與奧灶面………………186
人間正道是吃飯………………193
滄浪之水三蝦面………………204

流動(dòng)的盛宴
杭幫菜，莫把杭州作汴州………………213
江南好,最憶蘇幫菜………………227
雙釀團(tuán)包裹的秘密………………239
魯迅吃過(guò)草頭圈子嗎？………………249
海派川菜的前世今身………………264
老廣味道，生猛百年………………276
鄧師傅與南堂川菜………………292
“京蘇大菜”有遺響………………302

時(shí)間的味道
開(kāi)國(guó)第一宴，香飄七十載………………311
白鶴歸來(lái)的日子………………323
古建筑與非遺美食的艷遇………………330
“菜香書(shū)屋”的“大宋飯局”………………340
福1015：時(shí)間的味道………………350
大廚為什么帥呆了………………355

寫(xiě)在菜單邊上
“七彩人生”和“白什拌”………………367
東坡肉的“垂虹別意”………………373
華太師，倚在桐橋看風(fēng)景………………377
回望百年老店鋪………………382
老鐘叔的真情心解………………385
蔣叔是個(gè)老男孩………………392
藏在荷心中的蕓娘………………396
莼鱸之思，思的是哪條魚(yú)？………………401
鯔魚(yú)差點(diǎn)要了秦檜的命………………410

跋………………414
參考書(shū)目………………417