熱菜制作

定　價：￥59.00

作　者：	莊惠，沈暉編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568916752	出版時間：	2020-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	214	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《熱菜制作》根據(jù)高職高專教材建設(shè)的具體要求和高等職業(yè)教育的特點編寫，在內(nèi)容安排上，以對應(yīng)職業(yè)崗位的知識和技能要求為目標(biāo)，以實用為重點，以項目為主線，分4個項目介紹熱菜的實踐技能。項目1為家畜類熱菜制作，項目2為家禽類熱菜制作，項目3為水產(chǎn)類熱菜制作，項目4為葷、素菜類熱菜制作。《熱菜制作》以實踐為主，以圖文并茂的形式介紹菜肴的制作過程。該書體系完整，內(nèi)容豐富，實用性強，文字通俗易懂，適合職業(yè)教育烹飪等專業(yè)學(xué)生使用，也可作為烹飪愛好者的參考書。

作者簡介

暫缺《熱菜制作》作者簡介

圖書目錄

項目1 家畜類熱菜制作
任務(wù)1 清燉蟹粉獅子頭
任務(wù)2 扒燒整豬頭
任務(wù)3 松子肉
任務(wù)4 冰糖扒蹄
任務(wù)5 翡翠蹄筋
任務(wù)6 粉蒸肉
任務(wù)7 扒燒牛筋
任務(wù)8 炸豬排
任務(wù)9 熘筒頭
任務(wù)10 蟹粉蹄筋
任務(wù)11 火腿燉百葉
任務(wù)12 炸仔蓋
任務(wù)13 卷筒肉
任務(wù)14 香炸肉排
任務(wù)15 炸丸子
任務(wù)16 糖醋里脊
任務(wù)17 麻花腰子
任務(wù)18 炒里脊絲
任務(wù)19 炒腰花
任務(wù)20 炒精片
任務(wù)21 炒豬肝
任務(wù)22 炒肥腸
任務(wù)23 炒肉絲
任務(wù)24 韭菜薹炒肉絲
任務(wù)25 燒什錦
任務(wù)26 筍子燒肉片
任務(wù)27 油面筋燒肉
任務(wù)28 扣肉夾餅
任務(wù)29 汆腰片
任務(wù)30 汆三片
任務(wù)31 丸氽湯
項目2 家禽類熱菜制作
任務(wù)1 熘仔雞
任務(wù)2 醬爆雞丁
任務(wù)3 叫花雞
任務(wù)4 鍋貼金錢雞餅
任務(wù)5 三套鴨
任務(wù)6 清燉雞孚
任務(wù)7 三杯雞
任務(wù)8 金陵烤鴨
任務(wù)9 雞蓉蛋
任務(wù)10 蘇州糟鵝
任務(wù)11 卷筒雞
任務(wù)12 香酥鴨
任務(wù)13 貴妃雞翅
任務(wù)14 熘桃仁雞
任務(wù)15 蔥扒鴨子
任務(wù)16 龍鳳腿
任務(wù)17 三絲鴿松
任務(wù)18 燴鴨掌
任務(wù)19 酥炸油雞
任務(wù)20 嫩尖咸肉鴨腿煲
任務(wù)21 筆桿雞
任務(wù)22 蟲草鴨子
任務(wù)23 竹蓀汆雞片
任務(wù)24 捶燴雞片
任務(wù)25 掌上明珠
任務(wù)26 餛飩鴨
任務(wù)27 啤酒鴨
……
項目3 水產(chǎn)類熱菜制作
項目4 葷、素菜類熱菜制作