奶業(yè)質(zhì)量管控理論與實(shí)踐（精）

　　奶業(yè)質(zhì)量安全內(nèi)涵廣泛，影響質(zhì)量安全的要素很多，涵蓋飼草料種植、奶畜養(yǎng)殖、擠奶操作、生乳貯藏與運(yùn)輸，以及乳制品生產(chǎn)和研發(fā)、原輔料及包裝材料使用、設(shè)施保障、貯藏配送、市場(chǎng)銷售終端及從業(yè)者技能素質(zhì)等一系列環(huán)節(jié)?！赌虡I(yè)質(zhì)量管控理論與實(shí)踐》以奶業(yè)質(zhì)量安全為核心，從理論和實(shí)踐的角度對(duì)奶業(yè)生產(chǎn)中各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管控做了詳細(xì)論述。作者總結(jié)30多年的從業(yè)經(jīng)歷和體驗(yàn)，運(yùn)用微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、檢驗(yàn)分析學(xué)等理論，圍繞奶業(yè)質(zhì)量概念、生乳安全保障、內(nèi)源或外源性生物與化學(xué)的可能影響、乳與乳制品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)等進(jìn)行了系統(tǒng)闡述?！赌虡I(yè)質(zhì)量管控理論與實(shí)踐》共分奶畜與乳及乳制品要義、與乳有關(guān)微生物的管控與分析、可能潛在外源污染的管控與分析、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管控與分析等四個(gè)專題和八項(xiàng)技術(shù)附錄，合計(jì)近20萬(wàn)字，具有極強(qiáng)的針對(duì)性、科學(xué)性和實(shí)用性，可供全國(guó)奶業(yè)管理、生鮮乳監(jiān)管、奶畜養(yǎng)殖、乳制品加工、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理、質(zhì)量認(rèn)證評(píng)定等從業(yè)者參考，也可作為科研單位和大專院校動(dòng)物科學(xué)及食品等專業(yè)的教材。

　　張書(shū)義，1963年生，男，研究員，國(guó)家高級(jí)乳品評(píng)鑒師。工作單位：全國(guó)畜牧總站。1988年畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)畜產(chǎn)品加工專業(yè)，曾任國(guó)有大型乳品企業(yè)的質(zhì)檢室主任、質(zhì)量管理辦公室主任、工程技術(shù)經(jīng)理、生產(chǎn)部長(zhǎng)、奶源部長(zhǎng)、總調(diào)度、副廠長(zhǎng)、廠長(zhǎng)，以及中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、國(guó)家學(xué)生飲用奶奶源示范基地創(chuàng)建指導(dǎo)組組長(zhǎng)等職。曾赴荷蘭、德國(guó)、日本、美國(guó)、加拿大等國(guó)多次研修。負(fù)責(zé)組織驗(yàn)收140多個(gè)全國(guó)學(xué)生飲用奶奶源示范基地的創(chuàng)建，參加建設(shè)3座現(xiàn)代化乳品廠。參與《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等國(guó)務(wù)院和相關(guān)部委重要奶業(yè)法規(guī)文件制訂。主編《奶業(yè)科普百問(wèn)》《動(dòng)動(dòng)奶酪又何妨》等，主創(chuàng)奶業(yè)科普動(dòng)漫《一頭奶牛的自白》《一杯奶滿滿的幸福》，參編《中國(guó)奶業(yè)史》（通史卷、專史卷）、《中國(guó)學(xué)生飲用奶奶源基地建設(shè)探索與實(shí)踐》《乳品工程師實(shí)用技術(shù)手冊(cè)》等圖書(shū)10余部，發(fā)表《原料乳體細(xì)胞數(shù)與纖溶酶活性的相關(guān)性研究》《中國(guó)60年奶牛營(yíng)養(yǎng)與飼料研究進(jìn)展及飼養(yǎng)工藝的改進(jìn)》等論文50多篇。參與制訂《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第8部分：奶?？刂泣c(diǎn)與符合性規(guī)范》《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求》等國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)30多項(xiàng)。