吃得安全更健康：食品安全小竅門（大字版）

第一章 選購
1 內功心法篇
仔仔細細看標簽
認識食品添加劑
了解安全食品
盡量選購時令水果和蔬菜
買散裝食品要謹慎
分級食品要牢記
燒烤食品危害大
外出就餐的安全
2 實戰(zhàn)篇
四招挑選優(yōu)質大米
三招告別增白面粉
巧選家畜內臟
四步識別注水雞
哪些豬肉要不得
眼鼻共用選購放心臘肉
什么樣的火腿好
辨別藥劑泡制毛肚
看五部位挑螃蟹
怎樣選購皮皮蝦
手眼齊上挑好蝦
選購鮮貝要注意
四招辨別被污染的魚
切勿買死甲魚
如何選購鮮海參
如何鑒別干海參
生蠔選重的
凍蝦仁選購注意形狀與色澤
鑒別松花蛋的好壞
怎樣辨別真假白酒
新鮮雞蛋巧識別
嘗出好銀耳
鑒別化肥豆芽
三步教你選購黑木耳
挑選山藥有門道
挑選芋頭有辦法
怎樣選購綠豆涼粉
正品發(fā)菜細心看
四招鑒別有毒蘑菇
辨別蓮子優(yōu)劣
眼鼻齊上挑竹筍
青菜好壞看葉子
三看選購上等菠菜
挑選黃豆有竅門
韭菜好吃怎么挑
選購蓮藕有秘訣
四招辨別茄子優(yōu)劣
看花蕾選西蘭花
沒有剝皮的茭白好
蘆筍選購小技巧
榨菜選購看形狀
易變質的黃花菜
腐竹選購要注意
三步選購優(yōu)質甘蔗
怎樣辨別葡萄是否新鮮
三招挑選好香蕉
怎樣挑選成熟西瓜
橙子選皮粗有細孔的
對粗大的獼猴桃繞道而行
好“身材”好柚子
四招辨別新鮮龍眼
手眼齊上選荔枝
草莓別選有蠟感的
識別真假加碘鹽
怎樣挑選生姜和識別硫黃姜
三步選擇優(yōu)質醬油
選味精要看“晶”
食用油顏色越淺越好
辣椒粉選皮多籽多的
鑒別染色辣椒粉用水試
聞香識桂皮
芝麻醬挑浮油少的
選芝麻香油一色二水三嗅
輕一點的燕窩好
別把莽草籽當大料
好海米肉細結實
鑒別真假奶粉
五步選擇好蜂蜜
好的白砂糖晶晶亮
挑選罐頭有竅門
觀酒色挑黃酒
白酒對光辨優(yōu)劣
紅中帶紫的枸杞好
果實色艷的栗子好
腰果選“外表美的”
選核桃要搖一搖
鑒別染色小米
糖果怎么選
什么樣的葡萄干更好
簡單幾招喝好茶
如何挑選速凍食品
呈微紅色的藕粉好
合格豆?jié){怎么挑
松子還是清香的好
識別返青粽葉
有沉淀的果汁更好
紫菜怎么挑
米粉如何選
好掛面包裝好
選咖啡豆一嘗二捏三聞
識別真假珍珠粉
巧克力挑選小絕招
第二章 儲存
1 內功心法篇
冰箱怎么用才安全
幾種不宜放入冰箱的食品
塑料容器應少用
彩陶瓷器應少用
保鮮膜的安全隱患
2 實戰(zhàn)篇
教你幾招存大米
掛面不生蟲
玉米粒煮了再冷凍
海蜇保鮮用鹽腌
存火腿不要弄掉發(fā)酵層
鮮蛋不要直接放冰箱
咸鴨蛋要防失水
大頭朝上放雞蛋
鮮蝦汆水后保存
西紅柿保鮮，塑料袋顯身手
給韭菜補水保新鮮
存糖果可放一小塊木炭
自制果醬如何存
安全存豆類
豇豆焯水后凍存
常溫存香菜，成捆是關鍵
冬筍保鮮方法多
存茄子要防水
青椒保存需密封
網(wǎng)兜存洋蔥
存土豆蘋果來幫忙
紅薯干燥避光存
存黃瓜要通風散熱
水泡蘑菇能保鮮
大白菜適合陰涼地兒
大蔥晾曬可久存
鮮藕保鮮水幫忙
留住茭白包葉并水藏
天冷存香蕉用報紙包起來
把荔枝包起來
葡萄吃的時候再洗
存柑橘大蒜來幫忙
鮮桃放在常溫下
給柚子套上塑料袋
怎樣把甘蔗存上幾天
草莓吃前不沾水
獼猴桃怕著風
切開的菠蘿怎樣存
兩招防止食鹽受潮
食用油存放有“四怕”
加油鹽保存番茄醬
淀粉保存防潮防異味
密封存茴香
豬油里加點鹽
麻油應密封保存
別用金屬器皿存蜂蜜
碳酸飲料不跑氣
保存豆腐有訣竅
用干辣椒保存花生米
儲存黃酒有講究
干蝦米中放大蒜
讓龍眼自然呼吸
怎樣保存燕窩
用蘋果存蛋糕
開心果可冷凍保鮮
干核桃保存重干燥
第三章 烹調
1 內功心法篇
為啥不能多吃油
未熟河蟹可導致中毒
食鹽過量對人體的害處
微波爐可能導致食物中毒
羊肉一定要涮熟
不喝火鍋湯
2 實戰(zhàn)篇
雞蛋還是做熟了吃
死黃鱔不可食用
不忘菜板上的細菌
用凈鍋炒菜
熟醬油調涼菜
白酒不能代替料酒
炒菜不宜先放鹽
牛奶不宜連袋熱
不吃長了白膜的醬油
燒焦的食物不要吃
筷子衛(wèi)生不容忽視
生姜入菜不去皮
不宜高溫加味精
吃生食要殺菌
炒菜什么時候放醬油
咸肉退鹽要用鹽水
雞蛋莫久煮
“飛火”烹調不利于健康
炒豆角火大才安全
鮮金針菜須做熟吃
吃田螺小心寄生蟲
沒煮熟的黃豆不宜吃
吃茄子不宜去掉皮
豬肝食用前應去毒
開水煮飯好
煮雞蛋時加點鹽
烤肉上滴點檸檬汁
三招讓海帶變軟
第四章 一句話小竅門
炸椒油火候要把握好
巧去豬腦血筋
解凍蝦仁應在常溫下
炒韭菜要掌控好火候
蒸雞蛋羹不要太老
兩種方法發(fā)魚肚
小心土豆中的生物堿
切洋蔥不刺激眼睛
生栗子去殼有方法
煎魚要小火慢煎
做好美味鯽魚湯
藕片煮時防變黑
巧去牛百葉異味
急火快炒讓牛百葉變脆
清洗豬大腸可用食醋或淀粉
洗木耳用淀粉
泡發(fā)干海參不要沾油
魷魚要洗凈
炒出嫩綠的空心菜
青菜菜湯別輕易倒掉
野菜先清水浸泡解毒
讓豬瘦肉炒出好口感
炒牛肉不硬的技巧
炒肝類去腥方法
讓炒雞蛋變得松軟
苦瓜除苦味用鹽腌
巧做銀鱈魚
青橄欖做菜前要焯水
炒綠葉菜要敞鍋
大火煮牛奶
蔬菜先洗再切
泡干香菇的水可以做菜
菠菜別生炒
金針菇焯水時間不能過長
豆?jié){要煮透
蛤蜊不可多吃
去除生蓮子皮的方法
熬粥不宜加堿
煮雞蛋不裂的好辦法
熬骨頭湯的好方法
雪菜腌漬有技巧
巧剝蒜皮
香菜不宜早入鍋
選對土豆做好菜
巧用醋去魚鱗
巧去豆腐鹵水味
魚膽破了怎么辦
煮面條時放少許油可防粘
去除菜葉中的小蟲
臘肉先蒸再炒
蔬果在榨汁前燙一下
用線巧切松花蛋
怎樣區(qū)分新米與陳米
購買黑米或紅糯米要注意
柑橘可用小蘇打水保鮮
煮牛肉更熟爛的方法
醬鹵肉顏色太艷不要買
長期不食的面粉保鮮法
讓炒蝦味更鮮
冬菇焯水去土腥味
貝類食物多放蔥
自己也能去菠蘿皮
洋蔥配豬肉滋陰潤燥
黃瓜配木耳減肥排毒
鴨肉配山藥補肺
鯉魚配米醋利濕
雞肉配栗子補血效果好
豆腐配蘿卜助消化
白酒忌與汽水同飲
春筍脫敏用鹽水
煮肉湯放新鮮橘皮味鮮
炸饅頭省油又酥脆
黑芝麻紅豆粥解毒利濕
巧洗帶魚
怎樣防止餃子粘連
加油讓米飯?zhí)硐?br />附錄一 孩子健康從吃開始
附錄二 老年人怎么吃
附錄三 食物中毒怎么辦