生物標志物與食品安全風險評估

定　價：￥99.00

作　者：	王慧，宋海云，賈旭東，李國君編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：	食品安全風險分析技術叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122365316	出版時間：	2020-09-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	234	字數(shù)：

內容簡介

　　《生物標志物與食品安全風險評估》由中國科學院上海營養(yǎng)與健康研究所、上海交通大學公共衛(wèi)生學院、國家食品安全評估中心和北京市疾病預防控制中心的十幾位教授、研究員及其研究團隊負責撰寫。本書依次介紹了生物標志物的基本概念，食品安全風險評估概述，生物標志物的基本檢測技術，食品安全風險評估中的暴露生物標志物、效應生物標志物和易感性生物標志物。本書匯總了食品安全風險評估涉及的生物標志物的經典研究結果，還精選了國際上的相關研究進展，相關專業(yè)術語解釋精準，語言通俗易懂。本書可作生物標志物或食品安全風險評估相關研究人員的專業(yè)參考書，也可以作為食品安全監(jiān)管人員乃至關注食品安全問題的非專業(yè)人員深入了解風險評估的專著。

作者簡介

　　王慧，教授、博士生導師，上海交通大學醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院院長，上海交通大學特聘教授，中國科學院上海營養(yǎng)與健康研究所客座研究員，國家杰出青年基金獲得者，國家百千萬人才工程入選者，中國青年女科學家獎獲得者，中科院百人計劃，上海市三八紅旗手，上海市學術帶頭人，上海市領軍人才，上海市毒理學會理事長，科技部重點專項“個人健康監(jiān)測大數(shù)據(jù)云平臺”首席科學家。長期從事主動健康與慢病防控、營養(yǎng)與食品安全基礎和應用研究，在Nature、Nature Genetics、Gut、EHP、PNAS、CCR等國際雜志發(fā)表SCI論文130余篇，申請專利37項（授權17項），成果轉化7項，形成國家、行業(yè)標準8 項，獲計算機軟件著作權登記3項，《公衛(wèi)食驗室》系列視頻著作權1項，全系列50集入選學習強國平臺，獲科技部2018年全國科普微視頻作品獎，牽頭構建論壇+作品+大賽+培訓+活動多維度、立體化的科普實踐體系，建設上海市公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學科普服務平臺。任國務院食品安全委員會專家委員會委員，首屆食品安全國家標準審評委員會微生物分委會主任委員，第二屆國家食品安全風險評估專家委員會委員，中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)轉化醫(yī)學分會副主任委員，中國毒理學會理事、食品毒理學專業(yè)委員會副主任委員，上海市預防醫(yī)學會副會長等，并任國內外多家雜志編委。

圖書目錄

第一章生物標志物概述001
第一節(jié)生物標志物的概念、篩選和驗證001
一、生物標志物的概念001
二、生物標志物的篩選和驗證002
第二節(jié)生物標志物的研究和應用004
一、生物標志物的研究概況004
二、生物標志物的應用006
第三節(jié)食品安全風險評估中的生物標志物009
一、生物標志物和食品安全風險評估的研究概況009
二、食品相關的生物標志物009
三、展望014
參考文獻014

第二章食品安全風險評估概述017
第一節(jié)風險評估的基本概念和步驟017
一、食品安全風險評估017
二、我國的食品安全風險評估021
三、風險評估的基本原則021
第二節(jié)生物標志物在風險評估中應用的挑戰(zhàn)022
一、膳食暴露評估022
二、暴露生物標志物所面臨的挑戰(zhàn)023
參考文獻024

第三章生物標志物基本檢測技術026
第一節(jié)生化分析026
一、初級分離026
二、PCR技術032
三、核酸探針檢測技術036
四、基因芯片039
五、生物傳感器技術044
六、分子印跡技術051
第二節(jié)波譜分析055
一、紫外可見光譜法055
二、紅外光譜分析056
三、拉曼光譜分析058
四、分子熒光光譜分析060
五、原子吸收光譜分析061
六、核磁共振分析062
第三節(jié)免疫分析技術068
一、放射免疫分析技術069
二、酶免疫分析技術071
三、免疫熒光技術073
四、化學發(fā)光免疫分析技術075
五、免疫色譜技術與膠體金技術076
六、其他技術 077
第四節(jié)流式細胞術079
一、原理079
二、應用080
第五節(jié)質譜分析081
一、基本原理081
二、儀器081
三、應用094
參考文獻097

第四章食品安全風險評估中的暴露生物標志物101
第一節(jié)食品安全相關污染物初始物作為暴露生物標志物101
一、金屬離子101
二、雙酚A111
三、真菌毒素112
四、多環(huán)芳烴115
五、多溴二苯醚117
第二節(jié)食品安全相關污染物代謝產物作為暴露生物標志物118
一、氯丙醇118
二、鄰苯二甲酸酯119
三、雜環(huán)胺121
四、丙烯酰胺123
五、擬除蟲菊酯125
第三節(jié)問題與展望126
參考文獻127

第五章食品安全風險評估中的效應生物標志物133
第一節(jié)血液毒性生物標志物133
一、血液毒性生物標志物概述134
二、展望142
第二節(jié)免疫毒性生物標志物142
一、免疫細胞毒性生物標志物143
二、免疫分子類免疫毒性生物標志物145
三、細胞因子類免疫毒性生物標志物147
四、研究進展和展望148
第三節(jié)神經毒性生物標志物150
一、有機磷酸酯化合物150
二、丙烯酰胺154
三、展望154
第四節(jié)內分泌毒性生物標志物155
一、內分泌系統(tǒng)和內分泌干擾物155
二、內分泌毒性物質156
三、研究進展161
四、展望164
第五節(jié)生殖發(fā)育毒性生物標志物164
一、男性生殖毒性生物標志物165
二、女性生殖毒性生物標志物171
三、新型生物標志物展望176
第六節(jié)遺傳毒性的生物標志物176
一、背景176
二、遺傳毒性的檢測方法177
三、生物標志物177
四、研究進展184
五、展望190
參考文獻192

第六章食品安全風險評估中的易感性生物標志物209
第一節(jié)藥物或毒物代謝酶基因多態(tài)性210
一、Ⅰ相代謝酶代表——細胞色素P450211
二、Ⅱ相代謝酶代表——谷胱甘肽硫轉移酶213
第二節(jié)DNA修復酶基因多態(tài)性215
一、X線修復交錯互補基因1216
二、X線修復交錯互補基因3216
三、核苷酸切除修復交叉互補基因1217
四、核苷酸切除修復交叉互補基因2/人類著色性干皮病基因D217
第三節(jié)其他遺傳易感性生物標志物218
一、金屬硫蛋白218
二、對氧磷酶220
三、其他物質220
第四節(jié)基因多態(tài)性檢測方法220
一、限制性片段長度多態(tài)性221
二、單鏈構象多態(tài)性221
三、PCR-ASO探針法221
四、PCR-SSO法221
五、PCR-SSP法222
六、PCR-熒光法222
七、PCR-DNA測序222
八、PCR指紋圖法222
九、基因芯片法223
十、擴增片段長度多態(tài)性法223
十一、變性梯度凝膠電泳法223
十二、隨機擴增多態(tài)性DNA法224
十三、第二代DNA測序技術224
參考文獻226

附錄中英文名詞對照229