雞胴體噴淋減菌及冰溫貯藏應用技術研究

前言
第一章 緒論
第一節(jié) 雞胴體減菌技術概述
第二節(jié) 冰溫貯藏保鮮和成熟技術概述
第二章 有機酸霧化噴淋對宰后雞胴體表面的減菌效果研究
第一節(jié) 研究材料與方法概論
一、試驗材料
二、試驗方法
第二節(jié) 有機酸霧化噴淋對宰后雞胴體表面的減菌效果研究
一、不同有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面菌落總數(shù)的影響
二、不同有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面乳酸菌數(shù)量的影響
三、不同有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面葡萄球菌屬數(shù)量的影響
四、不同有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面假單胞菌數(shù)的影響
五、不同有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面熱殺索絲菌數(shù)量的影響
六、不同有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面腸桿菌科數(shù)量的影響
七、復合有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面減菌效果的影響
八、復合有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面色澤的影響
九、復合有機酸霧化噴淋處理對貯藏期間雞胴體表面菌落總數(shù)的影響
十、復合有機酸霧化噴淋處理對貯藏期間雞胴體TVBN的影響
十一、復合有機酸霧化噴淋處理對對貯藏期間雞胴體TBARS的影響
第三節(jié) 結(jié)論
第三章 天然減菌劑霧化噴淋對宰后雞胴體表面的減菌效果研究
第一節(jié) 研究材料與方法概論
一、試驗材料
二、試驗方法
第二節(jié) 天然減菌劑霧化噴淋對宰后雞胴體表面的減菌效果研究
一、不同天然減菌劑霧化噴淋處理對雞胴體表面菌落總數(shù)的影響
二、不同天然霧化噴淋處理對雞胴體表面乳酸菌數(shù)量的影響
三、不同天然減菌劑霧化噴淋處理對雞胴體表面葡萄球菌屬數(shù)量的影響
四、不同天然減菌劑霧化噴淋處理對雞胴體表面假單胞菌數(shù)的影響
五、不同天然減菌劑霧化噴淋處理對雞胴體表面熱殺索絲菌數(shù)量的影響
六、不同天然減菌劑霧化噴淋處理對雞胴體表面腸桿菌科數(shù)量的影響
七、復合天然減菌劑霧化噴淋處理對雞胴體表面減菌效果的影響
八、復合天然減菌劑霧化噴淋處理對雞胴體表面色澤的影響
九、復合天然減菌劑霧化噴淋處理對貯藏期間雞胴體表面菌落總數(shù)的影響
十、復合天然減菌劑霧化噴淋處理對貯藏期間雞胴體TVBN的影響
十一、復合天然減菌劑霧化噴淋處理對對貯藏期間雞胴體TBARS的影響
第三節(jié) 結(jié)論
第四章 冰溫對雞胸肉貯藏過程中品質(zhì)的影響
第一節(jié) 研究材料與方法概論
一、試驗材料
二、試驗方法
第二節(jié) 冰溫對雞胸肉貯藏過程中品質(zhì)的影響
一、冰溫對雞胸肉保水性的影響
二、冰溫對雞胸肉色澤的影響
三、冰溫對雞胸菌落總數(shù)的影響
四、冰溫對雞胸菌落pH的影響
五、冰溫對雞胸肉TVB-N的影響
六、冰溫對雞胸肉TBARS的影響
七、冰溫對雞胸肉電導率的影響
八、冰溫對雞胸肉流變學特性的影響
第三節(jié) 結(jié)論
第五章 冰溫結(jié)合食品鮮度保持卡對雞胸肉品質(zhì)特性的影響
第一節(jié) 研究材料與方法概論
一、試驗材料
二、試驗方法
第二節(jié) 冰溫結(jié)合食品鮮度保持卡對雞胸肉品質(zhì)特性的影響
一、食品鮮度保持卡對冰溫貯藏下雞胸肉保水性的影響
二、食品鮮度保持卡對冰溫貯藏下雞胸肉色澤的影響
三、食品鮮度保持卡對冰溫貯藏下雞胸肉pH的影響
四、食品鮮度保持卡對冰溫貯藏下雞胸肉菌落總數(shù)的影響
五、食品鮮度保持卡對冰溫貯藏下雞胸肉TVBN的影響
六、食品鮮度保持卡對冰溫貯藏下雞胸肉TBARS的影響
七、食品鮮度保持卡對冰溫貯藏下雞胸肉電導率的影響
八、食品鮮度保持卡對冰溫貯藏下雞胸肉流變學特性的影響
第三節(jié) 結(jié)論
第六章 冰溫對雞胸肉成熟過程中品質(zhì)的影響
第一節(jié) 研究材料與方法概論
一、試驗材料
二、試驗方法
第二節(jié) 冰溫對雞胸肉成熟過程中品質(zhì)的影響
一、冰溫對雞胸肉成熟過程中pH的影響
二、冰溫對雞胸肉成熟過程中剪切力的影響
三、冰溫對雞胸肉宰后成熟過程中乳酸的影響
四、冰溫對雞胸肉宰后成熟過程中丙酮酸激酶的影響
五、冰溫對雞胸肉宰后成熟過程中乳酸脫氫酶的影響
第三節(jié) 結(jié)論
第七章 冰點調(diào)節(jié)劑對雞胸肉冰點的影響
第一節(jié) 研究材料與方法概論
一、試驗材料
二、試驗方法
第二節(jié) 冰點調(diào)節(jié)劑對雞肉冰點的影響
一、冰點的確定
二、冰點調(diào)節(jié)劑處理對雞胸肉冰點的影響
三、正交設計優(yōu)化冰點調(diào)節(jié)劑
第三節(jié) 結(jié)論
參考文獻