海底撈，經(jīng)營(yíng)的不是餐飲

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	蹇桂生著
出版社：	北京大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787301216217	出版時(shí)間：	2020-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	292	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　海底撈曾經(jīng)是一個(gè)小縣城的路邊小店，如今（截至 2019 年年底）已發(fā)展成擁有近 12 萬(wàn)員工、市值達(dá)2000多億港元（約1800億元人民幣）的大企業(yè)，并且營(yíng)收每年還在以超過(guò)40%的速度增長(zhǎng)。大家一定很好奇，海底撈成功的秘訣是什么。　作為一個(gè)曾經(jīng)的海底撈人，筆者的答案：海底撈，經(jīng)營(yíng)的不是餐飲，是人。海底撈通過(guò)“連住利益，鎖住管理”，以員工成長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)企業(yè)成長(zhǎng)，讓員工與公司之間形成三個(gè)共同體：利益共同體、事業(yè)共同體、命運(yùn)共同體?！∪珪?shū)圍繞“海底撈經(jīng)營(yíng)的是人”的核心理念展開(kāi)，分別從企業(yè)文化、三思而行、七個(gè)不放過(guò)、執(zhí)行力、創(chuàng)新、師帶徒、親情化、員工激勵(lì)、干部管理等維度對(duì)海底撈進(jìn)行了詮釋。　筆者以曾經(jīng)的海底撈內(nèi)部員工的視角，通過(guò)自己的所看、所聽(tīng)、所做、所想，對(duì)海底撈的管理方法進(jìn)行了客觀的總結(jié)與提煉。本書(shū)特別適合企業(yè)中高層、人力資源管理者、餐飲連鎖行業(yè)人員、商學(xué)院學(xué)生或?qū)５讚乒芾砀信d趣的讀者閱讀。

作者簡(jiǎn)介

　　蹇桂生，北京師范大學(xué)碩士，曾任職于知名管理咨詢(xún)公司，參與了眾多國(guó)內(nèi)知名大型企業(yè)的戰(zhàn)略與人力資源咨詢(xún)項(xiàng)目?！≡５讚瓶偨?jīng)理助理，對(duì)海底撈的經(jīng)營(yíng)管理與人力資源體系有深刻理解，現(xiàn)任某餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理。

圖書(shū)目錄

第一章
印象海底撈
CHAPTER 01
何為三思？ ????//??033
迷路了……????//??035
抓管理，促業(yè)務(wù)????//??039
以客戶(hù)需求為中心????//??044
化危為機(jī)????//??050
第二章
三思而行
CHAPTER 02
海底撈，經(jīng)營(yíng)的不是餐飲-全.indd 1 2020/5/27 17:58:212 經(jīng) 營(yíng) 的不是餐飲
什么是七個(gè)不放過(guò)？ ????//??056
如何做七個(gè)不放過(guò)分析？ ????//??060
什么是裁決案例？ ????//??065
店經(jīng)理裁決案例????//??068
領(lǐng)班裁決案例????//??075
第三章
七個(gè)不放過(guò)
CHAPTER 03
業(yè)務(wù)創(chuàng)新????//??098
流程制度創(chuàng)新????//??102
命題創(chuàng)新????//??107
學(xué)習(xí)互助小組????//??109
小創(chuàng)新，大能量????//??111
你認(rèn)識(shí)流程管理部嗎？ ????//??117
他山之玉：創(chuàng)建生物型組織????//??123
第四章
執(zhí)行力
CHAPTER 04
海底撈，經(jīng)營(yíng)的不是餐飲-全.indd 2 2020/5/27 17:58:21目?? 錄 3
新員工培養(yǎng)????//??129
二線(xiàn)師帶徒????//??134
海底撈的“師傅節(jié)” ????//??138
我的師傅????//??142
“師傅節(jié)”感言????//??144
第五章
創(chuàng)新
CHAPTER 05
督辦????//??082
執(zhí)行力積分????//??087
較勁的會(huì)議管理????//??090
店經(jīng)理都做什么？ ????//??093
第六章
師帶徒
CHAPTER 06
沖A脫C????//??160
小組考核????//??164
干部激勵(lì)????//??167
門(mén)店骨干獎(jiǎng)????//??170
效率工資????//??173
休假與福利????//??178
EAP服務(wù)????//??184
評(píng)比????//??187
員工授權(quán)????//??191
后備????//??194
第七章
親情化
CHAPTER 07
一線(xiàn)干部的升遷????//??199
二線(xiàn)干部的升遷????//??203
專(zhuān)業(yè)崗位爬山圖????//??208
店經(jīng)理選拔????//??214
選民教育????//??219
民意測(cè)評(píng)????//??223
高級(jí)干部考評(píng)????//??226
信用管理????//??230
末位淘汰????//??232
第八章
員工激勵(lì)
CHAPTER 08
員工家訪(fǎng)????//??147
員工救助????//??150
深夜班員工關(guān)懷????//??152
提高歸屬感：用行動(dòng)說(shuō)話(huà)????//??154
與基層員工同吃住????//??156
第九章
干部管理
CHAPTER 09
破繭成蝶????//??253
不幸爆胎摸黑瞎，巧補(bǔ)輪胎送回家????//??255
夫妻拌嘴吵翻天，破鏡重圓一招鮮????//??257
愛(ài)與海底撈同在????//??259
千里迢迢尋名醫(yī)，舉手之勞現(xiàn)情誼????//??261
愛(ài)，可以再努力一點(diǎn)????//??263
姜汁可樂(lè)——讓感動(dòng)常在????//??265
摯愛(ài)的父親????//??267
比顧客還急????//??269
第十章
文化月刊
CHAPTER 10
附錄：張勇談海底撈????//??272
后記????//??278
第十一章
最可愛(ài)的人
CHAPTER 11
文化信使????//??236
新年里的心里話(huà)????//??238
大家都說(shuō)阿米巴????//??241
變革下的海底撈人????//??246
時(shí)間都去哪兒了????//??249