津田陽(yáng)子的烘焙教科書(shū)

　　本書(shū)特色 蛋的科學(xué)：蛋黃和蛋白先分別打發(fā)后，兩者再混合，就能形成理想中的“輕軟”與“濕潤(rùn)”口感，以及日式甜點(diǎn)般的輕盈感。 砂糖的科學(xué)：我的甜點(diǎn)大多不用機(jī)器作業(yè)，而是用手?jǐn)嚢杌旌?，由于糖粉容易融合，必須留意若?dòng)作太慢的話，奶油會(huì)變得太厚重。 面粉的科學(xué)：篩入面粉時(shí)因?yàn)闀?huì)自然混入空氣，所以制作蛋糕卷時(shí)，要像盡量壓出多余空氣般來(lái)混合。 奶油的科學(xué)：我的戚風(fēng)蛋糕是以奶油取代色拉油，不過(guò)這時(shí)奶油和鮮奶也要先一起加熱成「奶油鮮奶」，在蛋黃乳化后才加入。 一直以來(lái)制作的甜點(diǎn)各有不同的深刻史回憶，希望未來(lái)也能繼續(xù)盡力傳達(dá)甜點(diǎn)帶來(lái)的幸福感、探究心及領(lǐng)悟力。

　　作者簡(jiǎn)介 津田陽(yáng)子（Tsuda yoko） 出生于日本京都，1987 年遠(yuǎn)赴法國(guó)學(xué)習(xí)制作甜點(diǎn)。 現(xiàn)在京都開(kāi)設(shè)“Midi Après-midi”甜點(diǎn)教室。店內(nèi)以“花 神蛋糕卷”為招牌，其他還有塔、餅干、酥餅等各類(lèi) 烘焙類(lèi)甜點(diǎn)都深受食客歡迎，吸引大批甜點(diǎn)迷前來(lái) 品嘗。 在京都和東京都開(kāi)辦甜點(diǎn)教室。著有多部美食烘焙 食譜。