中國(guó)烹飪辭典（新版）

定　價(jià)：￥128.00

作　者：	李廷芝
出版社：	山西科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

購(gòu)買(mǎi)這本書(shū)可以去

ISBN：	9787537758475	出版時(shí)間：	2019-03-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	1181	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　一、本辭典包括烹飪一般，營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，烹調(diào)技法，植物性食材，動(dòng)物性食材，面點(diǎn)、小吃，名菜佳肴，湯、羹、冷飲藥飲、藥膳，美酒、香茗，著名酒店餐館，附錄等12部分，5320條詞目。依詞目的性質(zhì)分類(lèi)排列。為便于查閱，正文后附有“筆畫(huà)索引”。二、一詞數(shù)名的，采用比較常見(jiàn)或恰當(dāng)?shù)脑~目作為該條詞目的名稱，其他名稱在釋文中表述。三、詞目中除少數(shù)異讀和冷僻字酌情加注釋音和漢語(yǔ)拼音外，多不做直音和拼音注釋。四、對(duì)意義相近，或者可以相互參照的詞目，釋文后用參見(jiàn)“××”條表示。五、對(duì)一些有代表性的菜肴、名點(diǎn)、腌制品等詞目，為實(shí)用起見(jiàn)，釋文后以“例”或“附”解釋該詞目的配料或操作方法。六、“筆畫(huà)索引”分別按每一部分詞目出現(xiàn)的先后順序排列。七、對(duì)有爭(zhēng)議或一時(shí)難下結(jié)論的詞目，采用一種說(shuō)法為主、多種說(shuō)法并存的辦法，供讀者參考。釋文用“一說(shuō)”或“另說(shuō)”等表示。八、詞目中的數(shù)詞，一般以公制單位表示，如重量單位有千克、克、毫克；長(zhǎng)度單位有米、厘米、毫米等。但對(duì)古代菜肴、面點(diǎn)和一時(shí)難以改變的操作規(guī)程所使用的數(shù)詞，仍沿用傳統(tǒng)的計(jì)數(shù)方法。附錄有公制、市制對(duì)照表。新編本“著名酒店餐館”部分詞目中的數(shù)字主要來(lái)自網(wǎng)絡(luò)資料，未經(jīng)核實(shí)，難免有誤。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中國(guó)烹飪辭典（新版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

詞目表
正文
一、烹飪一般
烹飪概述
烹飪典籍
飲食成語(yǔ)
烹飪綜合
炊具、器皿
二、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)
營(yíng)養(yǎng)元素
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
生理一般
合理營(yíng)養(yǎng)
三、烹調(diào)技法
食材加工
切配雕刻技法
食材處理
調(diào)味技法
烹調(diào)技術(shù)
面點(diǎn)技法
食物貯藏
火工、爐灶
四、植物性食材
糧油及其制品
調(diào)味制品
蔬菜類(lèi)
瓜果類(lèi)
藥膳原料
其他類(lèi)
五、動(dòng)物性食材
禽蛋類(lèi)
畜獸類(lèi)
水產(chǎn)類(lèi)
腌臘類(lèi)
乳及制品類(lèi)
六、面點(diǎn)、小吃
地方小吃
饅、饃、卷、包
糕類(lèi)
餅類(lèi)
面條類(lèi)
雜類(lèi)小食
點(diǎn)心類(lèi)
古代小吃
七、名菜佳肴
菜系、名筵類(lèi)
畜獸肉類(lèi)菜肴
禽蛋類(lèi)菜肴
水產(chǎn)類(lèi)菜肴
素菜類(lèi)
甜菜類(lèi)
古菜肴類(lèi)
微波爐菜肴
八、湯、羹、冷飲
湯類(lèi)
羹類(lèi)
冷飲類(lèi)
九、藥飲、藥膳
藥飲類(lèi)
藥膳類(lèi)
十、美酒、香茗
酒類(lèi)一般
白酒類(lèi)
黃酒類(lèi)
葡萄酒類(lèi)
果露酒類(lèi)
藥酒類(lèi)
啤酒類(lèi)
其他酒類(lèi)
……
十一、著名酒店餐館
十二、附錄
筆畫(huà)索引
中國(guó)烹飪辭典（新版）后記