現(xiàn)代肉產(chǎn)品質(zhì)量安全培訓(xùn)教程讀本

定　價(jià)：￥26.80

作　者：	車艷芳
出版社：	中國建材工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516016756	出版時(shí)間：	2017-01-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	216	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國有句俗話：“民以食為天”，又說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這其中有六件事都與食品有關(guān)，可見食品在百姓生活中的重要性?！冬F(xiàn)代肉產(chǎn)品質(zhì)量安全培訓(xùn)教程讀本/冷鮮肉干肉腸類制品加工技術(shù)書籍》全面系統(tǒng)地介紹了與肉類食品安全性有關(guān)的內(nèi)容，包括肉制品行業(yè)發(fā)展概況、肉類食品的安全性、各類肉制品的加工技術(shù)、肉類食品安全性的現(xiàn)代問題、肉類品質(zhì)及其評(píng)定、肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)用說明?！冬F(xiàn)代肉產(chǎn)品質(zhì)量安全培訓(xùn)教程讀本/冷鮮肉干肉腸類制品加工技術(shù)書籍》可作為動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員、檢疫人員，廣大從事肉類生產(chǎn)、經(jīng)營、加工的科技與管理人員及畜牧獸醫(yī)相關(guān)專業(yè)人員的參考書，也可作為肉類食品安全性方面的培訓(xùn)教材。

作者簡介

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圖書目錄

第一章肉制品行業(yè)發(fā)展概況
第一節(jié) 肉制品的分類及特點(diǎn)
第二節(jié) 我國肉制品行業(yè)發(fā)展概況
第二章肉類食品的安全性
第一節(jié) 肉類食品安全性的概念、危害因子及危害表現(xiàn)
第二節(jié) 控制肉類食品安全的主要環(huán)節(jié)
第三章冷鮮肉加工技術(shù)
第一節(jié) 畜禽屠宰技術(shù)
第二節(jié) 畜禽肉分割加工技術(shù)
第三節(jié) 肉冷藏冷凍技術(shù)
第四節(jié) 冷鮮肉加工技術(shù)
第四章干肉制品加工技術(shù)
第一節(jié) 肉的干制技術(shù)
第二節(jié) 肉干制品加工技術(shù)
第三節(jié) 肉松制品加工技術(shù)
第四節(jié) 肉脯制品加工技術(shù)
第五章其他肉制品加工技術(shù)
第一節(jié) 油炸肉制品加工技術(shù)
第二節(jié) 肉丸制品加工技術(shù)
第六章腸類制品加工技術(shù)
第一節(jié) 肉的絞制與斬拌技術(shù)
第二節(jié) 乳化腸制品加工技術(shù)
第三節(jié) 發(fā)酵腸制品加工技術(shù)
第四節(jié) 其他腸類加工技術(shù)
第七章肉類食品安全性的現(xiàn)代問題
第一節(jié) 獸藥殘留的原因與危害
第二節(jié) 飼料因素的影響
第三節(jié) 動(dòng)物防疫建設(shè)
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品
第八章肉類品質(zhì)及其評(píng)定
第一節(jié) 肉類品質(zhì)概述
第二節(jié) 豬肉品質(zhì)評(píng)定
第三節(jié) 牛肉品質(zhì)評(píng)定
第四節(jié) 羊肉品質(zhì)評(píng)定及羊肉分類
第五節(jié) 雞肉胴體品質(zhì)評(píng)定
第九章肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)用說明
第一節(jié) 肉制品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分
第二節(jié) 肉制品生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
第三節(jié) 肉制品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查方法及要求
第四節(jié) 肉類生產(chǎn)質(zhì)量安全控制體系
附錄：肉類安全管理措施