動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理

目錄
譯者序
原書(shū)序
致謝
作者簡(jiǎn)介
1 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的生理和生化基礎(chǔ) 1
1.1 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念 2
1.1.1 營(yíng)養(yǎng)素和日糧的定義 2
1.1.2 營(yíng)養(yǎng)的定義 3
1.1.3 飼料的組成成分 4
1.1.4 動(dòng)物的組成成分 5
1.1.5 飼料的概略養(yǎng)分分析或韋恩德分析 5
1.1.6 飼料和動(dòng)物成分分析的改進(jìn)方法 6
1.1.7 生物化學(xué)作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)的化學(xué)基礎(chǔ) 7
1.1.8 生理學(xué)作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ) 7
1.2 系統(tǒng)生理學(xué)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用過(guò)程中的整合作用 8
1.2.1 動(dòng)物細(xì)胞的結(jié)構(gòu) 8
1.3 動(dòng)物系統(tǒng)的概述 13
1.3.1 神經(jīng)系統(tǒng) 14
1.3.2 心血管系統(tǒng) 16
1.3.3 淋巴系統(tǒng) 20
1.3.4 消化系統(tǒng) 21
1.3.5 肌肉骨骼系統(tǒng) 33
1.3.6 呼吸系統(tǒng) 33
1.3.7 泌尿系統(tǒng) 34
1.3.8 雄性生殖系統(tǒng) 34
1.3.9 雌性生殖系統(tǒng) 36
1.3.10 內(nèi)分泌系統(tǒng) 37
1.3.11 免疫系統(tǒng) 40
1.3.12 感覺(jué)器官 40
1.4 代謝途徑概述 41
1.4.1 主要代謝途徑及其意義 41
1.4.2 代謝途徑的特征 41
1.4.3 線粒體內(nèi)的生物氧化 48
1.5 小結(jié) 56
參考文獻(xiàn) 58
2 碳水化合物化學(xué) 64
2.1 碳水化合物的一般分類 64
2.1.1 概述 64
2.1.2 D-和L-碳水化合物 65
2.1.3 環(huán)狀半縮醛（醛糖）和半縮酮（酮糖） 66
2.2 單糖 67
2.2.1 定義 67
2.2.2 單糖的化學(xué)結(jié)構(gòu) 67
2.2.3 植物中的葡萄糖和果糖 71
2.2.4 動(dòng)物中的葡萄糖和果糖 72
2.2.5 植物和動(dòng)物中的其他單糖 73
2.2.6 簡(jiǎn)單的氨基糖作為植物和動(dòng)物中的單糖 75
2.3 二糖 75
2.3.1 定義 75
2.3.2 纖維二糖 77
2.3.3 乳糖 77
2.3.4 麥芽糖和異麥芽糖 78
2.3.5 蔗糖 78
2.3.6 α，α-海藻糖 78
2.4 寡糖 79
2.4.1 定義 79
2.4.2 三糖 79
2.4.3 四糖 79
2.4.4 五糖 79
2.5 同聚多糖 81
2.5.1 植物中的同聚多糖 81
2.5.2 動(dòng)物中的同聚多糖 85
2.5.3 微生物和其他低等生物中的同聚多糖 87
2.6 雜聚多糖 89
2.6.1 植物中的雜聚多糖 89
2.6.2 動(dòng)物中的雜聚多糖 91
2.6.3 微生物中的雜聚多糖 93
2.6.4 藻類和海藻（海洋植物）中的雜聚多糖 94
2.6.5 植物的酚類聚合物 95
2.7 碳水化合物的化學(xué)反應(yīng) 97
2.7.1 單糖 97
2.7.2 二糖和多糖 99
2.8 小結(jié) 100
參考文獻(xiàn) 102
3 脂質(zhì)化學(xué) 106
3.1 脂質(zhì)的分類與結(jié)構(gòu) 107
3.1.1 脂肪酸 108
3.1.2 簡(jiǎn)單脂質(zhì) 116
3.1.3 復(fù)合脂質(zhì) 118
3.1.4 衍生脂質(zhì) 126
3.2 脂質(zhì)的化學(xué)反應(yīng) 137
3.2.1 甘油三酯的水解和脂肪酸的皂化 137
3.3 小結(jié) 140
參考文獻(xiàn) 141
4 蛋白質(zhì)和氨基酸化學(xué) 145
4.1 氨基酸的定義、化學(xué)分類和性質(zhì) 148
4.1.1 氨基酸的定義 148
4.1.2 氨基酸的兩性離子形式（電離） 149
4.1.3 D-或L-氨基酸 151
4.1.4 蛋白質(zhì)或多肽中修飾過(guò)的氨基酸殘基 156
4.1.5 游離氨基酸和肽（蛋白質(zhì)）結(jié)合的氨基酸 156
4.1.6 氨基酸的物理狀態(tài)、熔點(diǎn)和味道 160
4.1.7 氨基酸在水和溶液中的溶解性 160
4.1.8 氨基酸的化學(xué)穩(wěn)定性 161
4.2 肽和蛋白質(zhì)的定義、化學(xué)分類及性質(zhì) 162
4.2.1 肽和蛋白質(zhì)的定義 162
4.2.2 動(dòng)物體內(nèi)的主要蛋白質(zhì) 163
4.2.3 從蛋白質(zhì)中分離肽 165
4.2.4 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 165
4.2.5 粗蛋白質(zhì)（CP）和真蛋白質(zhì)的概念 167
4.3 動(dòng)物日糧中晶體氨基酸、蛋白質(zhì)飼料和肽類添加劑 169
4.3.1 晶體氨基酸 169
4.3.2 蛋白質(zhì)飼料 170
4.3.3 用作飼料添加劑的肽類 171
4.4 游離氨基酸的化學(xué)反應(yīng) 174
4.4.1 α-氨基酸中氨基的化學(xué)反應(yīng) 174
4.4.2 α-氨基酸中羧基的化學(xué)反應(yīng) 176
4.4.3 α-氨基酸中側(cè)鏈的化學(xué)反應(yīng) 177
4.4.4 賴氨酸的ε-NH2基團(tuán)的化學(xué)反應(yīng) 177
4.4.5 α-氨基酸中同時(shí)涉及氨基和羧基的化學(xué)反應(yīng) 178
4.4.6 α-氨基酸側(cè)鏈基團(tuán)與α-氨基的分子內(nèi)環(huán)化反應(yīng) 180
4.4.7 肽的合成 180
4.5 蛋白質(zhì)和多肽的化學(xué)反應(yīng) 182
4.5.1 蛋白質(zhì)和多肽中肽鍵的水解 182
4.5.2 蛋白質(zhì)和多肽的染料結(jié)合 183
4.5.3 雙縮脲法測(cè)定蛋白質(zhì)和肽類 183
4.5.4 勞里法檢測(cè)蛋白質(zhì)和多肽 183
4.5.5 蛋白質(zhì)和肽類的美拉德反應(yīng) 183
4.5.6 蛋白質(zhì)的緩沖反應(yīng) 184
4.5.7 血紅蛋白與O2、CO2、CO 和NO的結(jié)合 184
4.5.8 蛋白質(zhì)在水中的溶解度 185
4.6 小結(jié) 185
參考文獻(xiàn) 186
5 碳水化合物營(yíng)養(yǎng)與代謝 190
5.1 非反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化和吸收 191
5.1.1 非反芻動(dòng)物對(duì)淀粉和糖原的消化 191
5.1.2 非反芻動(dòng)物對(duì)乳源及植物來(lái)源的二糖和寡糖的消化 193
5.1.3 非反芻動(dòng)物體內(nèi)碳水化合物酶的底物特異性 193
5.1.4 非反芻動(dòng)物體內(nèi)碳水化合物酶的發(fā)育性變化 193
5.1.5 非反芻動(dòng)物小腸對(duì)單糖的吸收 194
5.2 幼齡反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化和吸收 198
5.2.1 幼齡反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化 198
5.2.2 幼齡反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的吸收 198
5.3 反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化和吸收 198
5.3.1 反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的發(fā)酵性消化 198
5.3.2 反芻動(dòng)物小腸對(duì)單糖的吸收 207
5.4 非反芻動(dòng)物和反芻動(dòng)物大腸對(duì)碳水化合物的發(fā)酵 208
5.5 魚(yú)類對(duì)碳水化合物的消化和吸收 208
5.5.1 魚(yú)類日糧中的碳水化合物 208
5.5.2 魚(yú)類對(duì)碳水化合物的消化 209
5.5.3 魚(yú)類腸道對(duì)單糖的吸收 210
5.6 葡萄糖在動(dòng)物組織中的代謝 210
5.6.1 葡萄糖在動(dòng)物體內(nèi)的周轉(zhuǎn) 210
5.6.2 糖酵解 212
5.6.3 丙酮酸在線粒體內(nèi)氧化形成乙酰輔酶A 219
5.6.4 乙酰輔酶A通過(guò)線粒體內(nèi)三羧酸循環(huán)和ATP合成進(jìn)行氧化 221
5.6.5 細(xì)胞質(zhì)戊糖循環(huán) 226
5.6.6 葡萄糖通過(guò)糖醛酸通路代謝 231
5.6.7 糖異生 231
5.6.8 糖原代謝 245
5.7 果糖在動(dòng)物組織中的代謝 250
5.7.1 由葡萄糖合成果糖的細(xì)胞特異性 250
5.7.2 果糖的分解代謝途徑 251
5.7.3 果糖的營(yíng)養(yǎng)、生理與病理意義 253
5.8 半乳糖在動(dòng)物組織中的代謝 253
5.8.1 在動(dòng)物組織中由D-葡萄糖合成UDP-半乳糖的途徑 253
5.8.2 半乳糖的分解代謝途徑 254
5.8.3 半乳糖的生理與病理意義 255
5.9 日糧中非淀粉多糖（NSP）在動(dòng)物體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)與生理意義 256
5.9.1 非反芻動(dòng)物 256
5.9.2 反芻動(dòng)物 258
5.10 小結(jié) 259
參考文獻(xiàn) 260
6 脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與代謝 267
6.1 非反芻動(dòng)物中脂肪的消化和吸收 268
6.1.1 概述 268
6.1.2 脂肪在口腔和胃內(nèi)的消化 268
6.1.3 脂質(zhì)在小腸中的消化 268
6.1.4 脂質(zhì)在小腸中的吸收 272
6.2 幼齡反芻動(dòng)物對(duì)脂質(zhì)的消化和吸收 277
6.2.1 脂質(zhì)在口腔和小腸中的消化 277
6.2.2 脂質(zhì)在小腸中的吸收 277
6.3 脂質(zhì)在反芻動(dòng)物體內(nèi)的消化和吸收 278
6.3.1 脂質(zhì)在瘤胃內(nèi)的消化 279
6.3.2 脂質(zhì)在皺胃內(nèi)的消化 280
6.3.3 脂質(zhì)在小腸內(nèi)的消化 281
6.3.4 脂質(zhì)在小腸內(nèi)的吸收 281
6.4 魚(yú)類對(duì)脂質(zhì)的消化和吸收 282
6.4.1 脂質(zhì)在小腸內(nèi)的消化 282
6.4.2 脂質(zhì)在小腸內(nèi)的吸收 283
6.5 動(dòng)物體內(nèi)脂蛋白的運(yùn)輸與代謝 283
6.5.1 脂蛋白從小腸和肝臟中的釋放 284
6.6 組織中脂肪酸的合成 292
6.6.1 由乙酰輔酶A合成飽和脂肪酸 292
6.6.2 由丙二酰輔酶A或丁酰輔酶A與乙酰輔酶A合成飽和脂肪酸 296
6.6.3 短鏈脂肪酸的合成 296
6.6.4 動(dòng)物體內(nèi)單不飽和脂肪酸的合成 296
6.6.5 在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中反式不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的區(qū)別 298
6.6.6 脂肪酸合成的測(cè)定方法 300
6.6.7 脂肪酸從頭合成對(duì)底物利用的物種差異 300
6.6.8 同種動(dòng)物在脂肪酸從頭合成中利用底物的組織差異 301
6.6.9 脂肪酸合成的營(yíng)養(yǎng)與激素調(diào)控 301
6.6.10 膽固醇的合成及細(xì)胞來(lái)源 304
6.7 動(dòng)物體內(nèi)甘油三酯的合成與分解代謝 306
6.7.1 動(dòng)物體內(nèi)甘油三酯的合成 306
6.7.2 甘油二酯在蛋白激酶C信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)中的作用 308
6.7.3 甘油三酯在白色脂肪組織與其他組織中的儲(chǔ)存 309
6.8 動(dòng)員組織中的甘油三酯釋放甘油和脂肪酸 309
6.8.1 動(dòng)物組織中激素敏感性脂肪酶催化的細(xì)胞內(nèi)脂肪分解 309
6.8.2 脂肪三酰甘油脂肪酶催化的細(xì)胞內(nèi)脂肪分解 311
6.8.3 動(dòng)物組織中二酰甘油脂肪酶和單酰甘油脂肪酶催化的細(xì)胞內(nèi)脂肪分解 311
6.8.4 溶酶體酸性脂肪酶催化的細(xì)胞內(nèi)脂肪分解 312
6.9 動(dòng)物體內(nèi)脂肪酸的氧化 312
6.9.1 脂肪酸的代謝命運(yùn)：產(chǎn)生CO2與酮體 312
6.9.2 線粒體內(nèi)脂肪酸β-氧化生成CO2和水 313
6.9.3 長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的氧化 317
6.9.4 短鏈和中鏈脂肪酸的氧化 318
6.9.5 線粒體脂肪酸β-氧化的調(diào)節(jié) 319
6.9.6 過(guò)氧化物酶體β-氧化系統(tǒng)Ⅰ和Ⅱ 320
6.9.7 動(dòng)物體內(nèi)酮體的生成與利用 323
6.9.8 脂肪酸的α-氧化 327
6.9.9 脂肪酸的ω-氧化 327
6.9.10 脂肪酸氧化與脂肪分解的測(cè)定 327
6.10 類花生酸的代謝與功能 328
6.10.1 由多不飽和脂肪酸合成具有生物活性的類花生酸 328
6.10.2 具有生物活性