葡萄酒釀造與品鑒

定　價：￥35.00

作　者：	余蕾
出版社：	西南交通大學(xué)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564358822	出版時間：	2017-10-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

暫缺《葡萄酒釀造與品鑒》簡介

作者簡介

　　余蕾，無錫輕工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)學(xué)士，福建農(nóng)林大學(xué)食品工程碩士，廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授。全國生物技術(shù)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會委員，福建省級專業(yè)帶頭人，福建省品酒師高級考評員，ESW認證品酒師，中國營養(yǎng)學(xué)會會員，注冊營養(yǎng)師。致力于葡萄酒文化的傳播、推廣及葡萄酒專業(yè)培訓(xùn)，擔(dān)任廈門金上甲進出口有限公司高級技術(shù)顧問、特約葡萄酒講師，具備豐富的葡萄酒知識和多年的葡萄酒與烈酒進口、推廣的經(jīng)驗，對葡萄酒釀造生產(chǎn)工藝、品種、產(chǎn)區(qū)文化以及產(chǎn)品風(fēng)格有著深入的研究和豐富的實踐指導(dǎo)經(jīng)驗。

圖書目錄

章葡萄酒基礎(chǔ)知識
一、葡萄酒簡史
二、什么是酒
三、葡萄酒是什么樣的酒
四、葡萄酒與健康
五、葡萄酒的分類
第二章葡萄的種植與采收
一、葡萄品種
二、影響葡萄品質(zhì)的主要因素——風(fēng)土條件
三、果農(nóng)和釀酒師
四、葡萄的成長與采收
五、葡萄樹齡與葡萄酒質(zhì)量
六、葡萄常見病蟲害
第三章葡萄酒釀造
一、葡萄的構(gòu)成及成分
二、葡萄酒釀造原理
三、葡萄酒釀造基礎(chǔ)
四、葡萄酒釀造的基本工序
五、白葡萄酒釀造工藝
六、紅葡萄酒釀造工藝
七、桃紅葡萄酒釀造工藝
第四章特殊類型葡萄酒
一、香檳和起泡葡萄酒
二、甜葡萄酒（Sweet Wine）
三、加強型葡萄酒（Fortified Wine）
四、烈酒（Spirit）
第五章葡萄酒品鑒
一、品酒基本知識
二、侍酒與儲酒
三、葡萄酒與食物的搭配
第六章主要釀酒葡萄品種
一、主要紅葡萄品種
二、主要白葡萄品種
第七章世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)
一、舊世界與新世界
二、葡萄酒法律
三、解讀酒標
四、法國主要產(chǎn)區(qū)
五、其他舊世界產(chǎn)區(qū)
六、新世界產(chǎn)區(qū)
七、世界其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)
參考文獻